Усвояемости пищи способствует найдите ошибку

Для чего организму нужно здоровое питание:

для роста и развития

для плохого самочувствия

для развития болезней

Из чего состоит пища:

из грибков

из питательных веществ

из бактерий

Строительный материал для нашего организма:

жиры

углеводы

белки

Питательные вещества, которые дают организму энергию:

углеводы

жиры

белки

Что полезно для здоровья:

долго ничего не есть

есть много сладостей

есть овощи и фрукты

Что содержится в жирах:

минеральные соли

холестерин

белки

В состав чего входит вещества целлюлоза и пектин:

Витамины

Минеральные соли

Пищевые волокна

Структурным компонентом чего служат минеральные вещества в первую очередь:

костей

ногтей

кожи

Структурным компонентом чего служат минеральные вещества в первую очередь:

ногтей

волос

зубов

Носителем чего является рафинированный сахар:

витаминов

«Пустых» калорий

холестерина

Фитонциды содержатся в:

хурме

лимонах

помидорах

Клетчатка в организме:

создаёт условия для подавления развития полезных бактерий

растворяется в воде и полностью усваивается организмом

стимулирует перистальтику кишок

Какие жиры из перечисленных имеют самую низкую усвояемость организмом человека:

рыбий жир

говяжий жир

свиной жир

Пищевая ценность белка зависит от содержания в нём:

заменимых аминокислот

незаменимых аминокислот

и сбалансированности в нём незаменимых аминокислот

Питательные вещества, потребность в которых у человека больше в 4-5 раз, чем во всех других веществах:

углеводы

белки

жиры

Какой витамин называют еще «витамином роста»:

витамин В

витамин А

витамин С

Фитонциды содержатся в:

хурме

лимонах

помидорах

Выберите ошибку: С целью сохранения витамина С при кулинарной обработке овощи и плоды:

варить нужно при закрытой крышке, равномерном кипении, не допуская переваривания

следует варить в небольшом количестве воды или бульона

следует чаще варить на пару

Магний влияет на нервную, мышечную, сердечную деятельность. Больше всего его содержится в:

хлебе

рыбе

мясе

Важнейшая составная часть мяса рыбы:

углеводы

белки

вода

Источником полноценных (содержащих все незаменимые аминокислоты) белков является:

молоко

масло сливочное

макаронные изделия

Главная функция углеводов:

защита тела от ударов

обеспечение организма энергией

участие в образовании биологически важных соединений

С точки зрения питания важнейшей составной частью пищи человека являются:

жиры

углеводы

белки

Рыбий жир используется в детском и диетическом питании, так как он способствует:

повышению холестерина в крови

понижению холестерина в крови

никак не влияет на холестерин

Наибольшее количество фосфора содержится в:

хлебе

икре

сыре

Суть пищеварения в организме заключается в:

химическом расщеплении органических соединений на неорганические

ферментном расщеплении крупных органических соединений на более мелкие

механическом раздроблении пищи на мелкие частички

Выберите ошибку: Усвояемости пищи способствует:

отсутствие режима питания

внешний вид, вкус, запах

кулинарная обработка пищи

Основной обмен – это энергия, которая расходуется на:

физическую работу

рост и дыхание

работу внутренних органов и теплообмен

Режим питания:

распределение пищи по времени, калорийности и объёму

распределение пищи по калорийности и объёму

распределение пищи по времени и объёму

Обмен веществ и энергии – это процесс:

поступления веществ в организм

потребления, превращения, использования, накопления и потери веществ и энергии

удаления из организма не переваренных остатков

№

задания

Задание

Правильный ответ

Предметная область (тема)

Проверяемые знания и
умения

Уровень сложности

Источники

ЗАДАНИЯ БЛОКА А

1

Пищевая ценность
белка зависит от содержания

а) в нём заменимых
аминокислот

б) в нём
незаменимых аминокислот

в) и
сбалансированности в нём незаменимых аминокислот

г) и
сбалансированности в нём заменимых аминокислот

в

Пищевые вещества

роль пищи для
организма человека

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

2

Какие жиры из
перечисленных ниже имеют самую низкую усвояемость организмом человека?

а) свиной жир

б) говяжий жир

в) рыбий жир

г) оливковое масло

б

Пищевые вещества

роль пищи для
организма человека

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

3

Источником
энергии и пищевых веществ является

а)вода

б)пищевые жиры и
масла

в)пища

г) углеводы

В

Пищевые вещества

роль питательных и
минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

4

Клетчатка в организме

а) стимулирует
перестальтику кишечника

б) растворяется в
воде и полностью усваивается организмом

в) создаёт условия
для подавления развития полезных бактерий

г) подавляет
гнилостные процессы в кишечнике

А

Физиология пищеварения

физико-химические
изменения пищи в процессе пищеварения

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

5

Укажите соответствие нормы  потребления основных
пищевых веществ из расчёта на 1кг массы человека

а) 1,2-1,6г                            

б)
1,4-2,2г                              

в) 5-8,5г    

1 – углеводы

2 – жиры

3 – белки

Пищевые вещества

суточную норму
потребности человека в питательных веществах

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

6

Определить
энергетическую ценность 100г моркови, если в ней содержится 1,3г белка, 0,1г 
жира, 7г углеводов

1,3*4+0,1*9+7*4 = 42,2 ккал

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

рассчитывать
энергетическую ценность блюд

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания, санитария.
– М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

7

Найдите ошибочное
определение:

С целью
сохранения витамина С при кулинарной обработке овощи и плоды

а) следует  варить
в небольшом количестве воды или бульона

б) варить нужно при
закрытой крышке, равномерном кипении, не допуская переваривания

в) следует чаще
варить на пару

а

Витамины, минеральные вещества и вода в питании

роль питательных и
минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

8

Магний влияет на
нервную, мышечную, сердечную деятельность. Больше всего его содержится

а) в мясе

б) в рыбе

в) в  хлебе

г) яйцах

в

Витамины, минеральные вещества и вода в питании

роль питательных и минеральных
веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

9

Функции ротовой
полости в процессе пищеварения

а) расщепление
белков, жиров, углеводов

б) механическая
переработка и начальное расщепление крахмала

в) переваривание
жиров

г) выработка
соляной кислоты

б

Физиология пищеварения

физико-химические
изменения пищи в процессе пищеварения

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

10

Укажите соответствие процента  усвояемости пищи и её происхождения

а) животного
происхождения                                                            

б) растительного
происхождения           

в)
смешанной                                            

1 — 80%

2 — 90%

3 — 85%

Физиология пищеварения

физико-химические
изменения пищи в процессе пищеварения

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

11

Обмен
веществ и энергии – это

а) процесс ассимиляции

б) процесс
диссимиляции

в) процессы
ассимиляции и диссимиляции, протекающие одновременно

в

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

основные процессы
обмена веществ в организме

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

12

Вычислите
величину основного обмена для мужчины массой тела 70 кг

70кг * 1ккал* 24час=1680ккал

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

Суточный расход
энергии

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

13

Распределите,
какой и при каких условиях преобладает процесс

   1. диссимиляция 

   2. ассимиляция

   а) при
повышенных физических нагрузках

   б) при болезнях
и голодании                                                                                        

   в) при росте и
развитии организма

1 а)  б)        

2 в)

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

основные процессы
обмена веществ в организме

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

14

Режим питания –
это

А) распределение
пищи по калорийности и объёму

Б) распределение
пищи по времени, калорийности и объёму

В)  распределение
пищи по времени и объёму

Б

Основы рационального питания

нормы и принципы
рационального сбалансированного питания для различных групп населения

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

15

Фитонциды
содержатся в:

а) лимонах

б) хурме

в) помидорах

а

Пищевая ценность продуктов животного и растительного
происхождения

роль питательных и
минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

16

16. К
клубнеплодам относят:

а) картофель,
свёклу

б) репу,  редьку,
картофель

в) картофель,
батат, топинамбур

В

Пищевая ценность продуктов животного и растительного
происхождения

состав,
физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных
продуктов питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.             Дубцов
Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.учреждений СПО
– Москва, «Акадмия», 2013

17

К десертным
овощам относят:

а) ревень, спаржу,
артишоки

б) салат, шпинат,
щавель

в) лук-порей,
лук-шалот

А

Пищевая ценность продуктов животного и растительного
происхождения

состав,
физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных
продуктов питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.             Дубцов
Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.учреждений СПО
– Москва, «Акадмия», 2013

18

Найдите
соответствие видов сушеных  абрикосов их названию

А) в целом виде с
косточками                                                       

Б) половинками без
косточек               

В) в целом виде без
косточек                                               1.курага

2.урюк

3.кайса

Пищевая ценность продуктов животного и растительного
происхождения

состав,
физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных
продуктов питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.             Дубцов
Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.учреждений СПО
– Москва, «Акадмия», 2013

19

Рыбные консервы
хранят

А) при температуре
от 0 до 15градусов Цельсия, относительной влажности воздуха 70 – 75%

Б) при температуре
от 0 до 5градусов Цельсия, относительной влажности воздуха 80 – 95%

В) при температуре
от -1 до +1градусов Цельсия, относительной влажности воздуха 70 – 75%

А

Пищевая ценность продуктов животного и растительного
происхождения

состав,
физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных
продуктов питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.             Дубцов
Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.учреждений СПО
– Москва, «Акадмия», 2013

20

Мороженой
называют рыбу, имеющую в толще мышц температуру

а) О◦С …-5◦С

б) -5◦С…-7◦С

в) -8◦С…-10◦С

в

Пищевая ценность продуктов животного и растительного
происхождения

состав,
физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных
продуктов питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.             Дубцов
Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.учреждений СПО
– Москва, «Акадмия», 2013

21

Выбрать
правильный вариант ответа

К пищевым
веществам относят

а)
продукты питания

б)
белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду

в)
продукты питания растительного происхождения.

б

Пищевые вещества

роль питательных и
минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

22

Белок в
организме человека образуется беспрерывно из:

а) заменимых и
незаменимых аминокислот

б) насыщенных и
ненасыщенных жирных кислот

с) аминокислот и
жирных кислот

а

Пищевые вещества

роль питательных и
минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

23

Найдите ошибку

Физиологическое
значение жира

а) жир –
пластический (строительный) материал для клеток и тканей

б) жир – источник
энергии

в) жиры снабжают
организм клетчаткой

г) жиры снабжают
организм витаминами А, Д, Е, F

в

Пищевые вещества

роль питательных и
минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

24

Выбрать
правильный вариант ответа

Основные
источники углеводов

а) мясо, рыба

б) пищевые жиры и
масла

в) зерновые, овощи,
фрукты

в

Пищевые вещества

роль питательных и
минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

25

Укажите соответствие энергетической ценности 1г
основных пищевых веществ этим веществам

а)
9ккал                       

б) 4ккал                                         

1.белки

2. жиры

3. углеводы

Пищевые вещества

роль питательных и
минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

26

Определить энергетическую
ценность 100г картофеля, если в нём содержится 2г белка, 0,1г  жира, 19,7г
углеводов

4*2+9*0,1+4*19,7=

87,7ккал

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

рассчитывать
энергетическую ценность блюд

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

27

Выбрать
правильный вариант ответа

Для лучшего
сохранения витаминов при кулинарной обработке овощи

а) нельзя долго
хранить в воде  очищенными

б) при варке 
закладывают в холодную воду или бульон

в) для салатов и
винегретов  надо варить очищенными

а

Витамины, минеральные вещества и вода в питании

роль питательных и
минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

28

Найдите ошибку

8.Витамины

а) являются
источниками энергии

б) поддерживают
защитные свойства организма в борьбе с инфекциями

с) являются
биологическими регуляторами всех жизненных процессов в организме человека

а

Витамины, минеральные вещества и вода в питании

роль питательных и
минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

29

В каком порядке
расположены органы пищеварения?

а) ротовая
полость-пищевод-желудок-тонкая кишка-толстая кишка-прямая кишка

б) ротовая
полость-пищевод-желудок- толстая кишка- тонкая кишка- прямая кишка

с) ротовая полость-
желудок- пищевод- толстая кишка- тонкая кишка- прямая кишка

а

Физиология пищеварения

физико-химические
изменения пищи в процессе пищеварения

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

30

Пища называется
усвоенной

а) если она была
расщеплена в желудочно-кишечном тракте  на простые компоненты

б) если она была
расщеплена в желудочно-кишечном тракте  на простые компоненты и всосалась в
кровь

в) если она была
расщеплена в желудочно-кишечном тракте  на простые компоненты, всосалась в
кровь и использована для физических функций и восстановления энергии

в

Физиология пищеварения

физико-химические
изменения пищи в процессе пищеварения

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

31

Обмен веществ и
энергии – это процесс

а) поступления
веществ в организм

б) удаления из
организма непереваренных остатков

в) потребления,
превращения, использования, накопления и потери веществ и энергии

в

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

Основные процессы
обмена веществ в организме

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

32

Ассимиляция –
это

а) процесс
накопления питательных веществ и энергии в организме

б) процесс расхода
питательных веществ организмом

в) процесс
накопления и расхода питательных веществ организмом

а

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

Основные процессы
обмена веществ в организме

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

33

Определить
величину основного обмена для женщины массой тела 55кг

55кг*1ккал* 24час = 1320ккал

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

Основные процессы
обмена веществ в организме

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

34

Найдите ошибку

Обмен веществ и
энергии повышается

а) при тяжёлой
физической работе

б) после приёма
пищи

в) во время сна

в

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

Основные процессы
обмена веществ в организме

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания, санитария.
– М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

35

Рациональное
сбалансированное питание – это

А) распределение
пищи в течение дня по времени, калорийности и объёму

Б) питание,
назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания

В) питание,
соответствующее физиологическим потребностям организма с учётом условий
труда, климата, возраста, пола, массы тела, состояния здоровья.

в

Основы рационального питания

нормы и принципы
рационального сбалансированного питания для различных групп населения

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

36

16. Фитонциды

А) придают плодам
вяжущий вкус

Б) придают овощам и
плодам острый горький вкус

В) обладают
бактерицидными свойствами, губительно действующими на микроорганизмы

в

Пищевая ценность продуктов животного и растительного
происхождения

Состав,
физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных
продуктов питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.             Дубцов
Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.учреждений СПО
– Москва, «Акадмия», 2013

37

К корнеплодам
относят

А) редис, брюкву,
белые коренья, свёклу

Б) картофель,
свёклу

В) капусту кольраби

а

Пищевая ценность продуктов животного и растительного
происхождения

Состав,
физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных
продуктов питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.             Дубцов
Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.учреждений СПО
– Москва, «Акадмия», 2013

38

Квашение – это
способ консервирования, основанный на образовании

А) молочной кислоты

Б) уксусной кислоты

В) яблочной кислоты

а

Пищевая ценность продуктов животного и растительного
происхождения

Состав,
физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов
питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.             Дубцов
Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.учреждений СПО
– Москва, «Акадмия», 2013

39

Важнейшая
составная часть мяса рыбы

А) вода

Б) белки

В) углеводы

б

Пищевая ценность продуктов животного и растительного
происхождения

Состав,
физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных
продуктов питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

40

Стерлядь,
белуга, калуга относятся к семейству

А) осетровых

Б) лососевых

В) скумбриевых

а

Пищевая ценность продуктов животного и растительного
происхождения

Состав,
физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных
продуктов питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.             Дубцов
Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.учреждений СПО
– Москва, «Акадмия», 2013

41

Выбрать
правильный вариант ответа

К основным
пищевым веществам относят

а) белки, жиры,
углеводы

 б) белки, жиры,
углеводы, минеральные вещества, витамины, воду

в) минеральные
вещества, витамины, воду

а

Пищевые вещества

Состав,
физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных
продуктов питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

42

Источником
полноценных белков являются

а) макаронные
изделия

б) масло сливочное

в) молоко

в

Пищевые вещества

Состав,
физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных
продуктов питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

43

Биологическая
ценность жира зависит от содержания в них

а) насыщенных
жирных кислот

б) витаминов  А, Д,
Е, F , фосфатидов, стеринов

в) углеводов

б

Пищевые вещества

Роль пищи для
организма человека

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

44

Главная функция
углеводов —

а) обеспечение
организма энергией

б) участие в
образовании биологически важных соединений

в) защита тела от
ударов

а

Пищевые вещества

Роль пищи для
организма человека

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

45

С точки зрения
питания важнейшей составной частью пищи человека являются

а) жиры

б) белки

в) углеводы

б

Пищевые вещества

Роль пищи для организма
человека

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

46

Определить
энергетическую ценность 100г хлеба пшеничного 1сорта, если в нём содержится
7,6г белка, 0,9г  жира, 49, 7г углеводов

4*7,6+9*0,9+4*49,7=237,6ккал

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

рассчитывать энергетическую
ценность блюд

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

47

Выбрать
правильный вариант ответа

Для лучшего
сохранения витаминов свежие овощи хранят в хорошо вентилируемых складских
помещениях

а) без
естественного освещения, при относительной влажности воздуха 85-90%,
температуре от +1 до +3◦С

б) с естественным
освещением, при относительной влажности воздуха 85-90%, температуре от +10 до
+13◦С

в) без
естественного освещения, при относительной влажности воздуха 60-70%,
температуре от +1 до +3◦С

а

Витамины, минеральные вещества и вода в питании

Состав,
физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных
продуктов питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

48

Наибольшее
количество фосфора содержится в

а)  хлебе

б) сыре

в) икре

б

Витамины, минеральные вещества и вода в питании

роль питательных и
минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

49

Суть пищеварения
в организме заключается

а) в химическом
расщеплении органических соединений на неорганические

б) в механическом
раздроблении пищи на мелкие частички

в) в ферментном
расщеплении крупных органических соединений на более мелкие

в

Физиология пищеварения

физико-химические
изменения пищи в процессе пищеварения

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

50

Указать ошибку

Усвояемости пищи
способствует

а) кулинарная
обработка пищи

б) внешний вид,
вкус, запах

в) отсутствие
режима питания

в

Витамины, минеральные вещества и вода в питании

Усвояемость пищи,
влияющие на нее факторы

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

51

Выбрать
правильный вариант ответа

Основной обмен –
это энергия, которая расходуется на

а)  рост и дыхание

б) физическую
работу

в) работу
внутренних органов и теплообмен

г) работу
внутренних органов, теплообмен и физическую работу

в

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

Основные процессы
обмена веществ в организме

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

52

Диссимиляция –
это

а) процесс
накопления питательных веществ и энергии в организме

б) процесс расхода
питательных веществ организмом

в) процесс
накопления и расхода питательных веществ организмом

б

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

Основные процессы
обмена веществ в организме

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

53

Определить
величину основного обмена для женщины массой тела 65кг

65кг * 1ккал *
24час = 1560 ккал

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

Основные процессы
обмена веществ в организме

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

54

Суточный расход
энергии определяют

А) для обеспечения
человека витаминами

Б) для обеспечения
человека пищей, соответствующей его энергетическим затратам и пластическим
процессам

В) для научных
целей

б

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

Основные процессы
обмена веществ в организме

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

55

По
сбалансированным нормам потребления пищевых веществ  соотношение белков,
жиров и углеводов должно составлять

А) 1:1:4

Б) 1:2:1

В) 1:1:1

а

Основы рационального питания

нормы и принципы
рационального сбалансированного питания для различных групп населения

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

56

Важнейшая
составная часть овощей и плодов

А) углеводы

Б) вода

В) минеральные
вещества

а

Пищевая ценность продуктов животного и растительного
происхождения

Состав, физиологическое
значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

57

Благодаря
наличию калия, магния и натрия овощи и плоды создают в организме

А) кислую реакцию

Б) щелочную реакцию

В) нейтральную
реакцию

б

Витамины, минеральные вещества и вода в питании

роль питательных и
минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

58

Соление– это
способ консервирования, основанный на образовании

А) винной кислоты

б) молочной кислоты

в) уксусной кислоты

б

Пищевая ценность продуктов животного и растительного
происхождения

Состав,
физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных
продуктов питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.             Дубцов
Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.учреждений СПО
– Москва, «Акадмия», 2013

59

Рыбий жир
используется в детском и диетическом питании, так как он способствует

А) понижению
холестерина в крови

Б) повышению
холестерина в крови

В) никак не влияет
на холестерин

а

Витамины, минеральные вещества и вода в питании

роль питательных и
минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

60

Рыбу называют
охлаждённой, если в толще мышечной ткани температура

А) О◦С

Б) от 5◦С  до 8◦С

В) от -1◦С  до 
+5◦С

в

Пищевая ценность продуктов животного и растительного
происхождения

Состав, физиологическое
значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.             Дубцов
Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.учреждений СПО
– Москва, «Акадмия», 2013

ЗАДАНИЯ БЛОКА Б

В заданиях 61 – 75 блока Б вставьте
пропущенную информацию, дополнив предложение

61

Основные приемы
тепловой обработки,используемые в диетическом питании

А)
___________________________________

Б)
___________________________________

В)
___________________________________

варка
основным способом, варка на пару, припускание

Основы рационального питания

назначение лечебного
и лечебно-профилактического питания;

В

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

62

Пищу готовят без
соли, в отварном, паровом, запеченном виде при _______________ заболеваниях.

сердечно-сосудистых

Основы рационального питания

назначение лечебного
и лечебно-профилактического питания;

В

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

63

Вид щажения, при
котором исключают продукты, богатые растительной клетчаткой. Пища готовится в
протертом и мелкорубленном виде — __________________.

механическое

Основы рационального питания

назначение лечебного
и лечебно-профилактического питания;

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

64

Вид щажения, при
котором исключают очень холодные и горячие блюда —

термическое

Основы рационального питания

назначение лечебного
и лечебно-профилактического питания;

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

65

Лечебное питание
применяется дифференцированно в зависимости от формы и стадии заболевания и
назначается врачем в виде _______________.

Диеты

Основы рационального питания

назначение лечебного
и лечебно-профилактического питания;

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

66

При хроническом
гастрите с секреторной недостаточностью рекомендуется диета  № _________.

2

Основы рационального питания

назначение лечебного
и лечебно-профилактического питания;

В

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

67

Энергия,
затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен называется
______________ обменом.

основным

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

Основные процессы
обмена веществ в организме

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

68

Укажите виды
щажения

а)
___________________________________

б) ___________________________________

в)
___________________________________

механическое,
термическое, химическое

Основы рационального питания

назначение лечебного
и лечебно-профилактического питания;

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

69

Пищу готовят в
отварном виде без соли при заболевании _______________.

почек

Основы рационального питания

назначение лечебного
и лечебно-профилактического питания;

В

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

70

Вид щажения, при
котором запрещают острые блюда, вкусовые вещества, крепкие бульоны, кислые,
соленые продукты, жареные блюда — ________________.

химическое

Основы рационального питания

назначение лечебного
и лечебно-профилактического питания;

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

71

Для большинства
диет рекомендуют ______________ разовое питание с промежутками между приемами
пищи не более ________ часов.

5-6;
4

Основы рационального питания

назначение лечебного
и лечебно-профилактического питания;

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

72

Лечебное питание
включает _______ основных лечебных столов.

15

Основы рационального питания

назначение лечебного
и лечебно-профилактического питания;

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

73

Для сохранения
витаминов при варке овощей их следует помещать в  ____________ воду.

горячую

Витамины, минеральные вещества и вода в питании

роль питательных и
минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

74

По растворимости
витамины подразделяются на ____________________ и ____________________  .

Водорастворимые
и жирорастворимые

Витамины, минеральные вещества и вода в питании

роль питательных и минеральных
веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

75

Белки молока
представлены преимущественно ____________.

казеином

Пищевые вещества

Состав,
физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных
продуктов питания

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

76

В каком порядке
расположены органы пищеварения?

1.      
Ротовая полость, пищевод, желудок,
тонкая кишка, толстая кишка, прямая кишка

2.      
Ротовая полость, пищевод, желудок,
толстая кишка, тонкая кишка, прямая кишка

3.      
Ротовая полость, желудок, пищевод,
толстая кишка, тонкая кишка, прямая кишка

1

Физиология пищеварения

Основные процессы
обмена в организме

Б

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

77

Химозин (сычужный фермент)
вырабатывается только у ___________ (кого?) и какую функцию выполняет?

у грудных детей;
свертывание белка молока

Физиология пищеварения

Основные процессы
обмена в организме

П

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

78

Сопоставьте виды пищеварительных
соков и ферменты: амилаза, трипсин, химозин, амилаза, мальтаза, мальтаза,
липаза, лизоцим, пепсин, химотрипсин, липаза

Слюна	Желудочный сок	Пищеварительный сок поджелудочной железы

Слюна	Желудочный сок	Пищеварительный сок поджелудочной железы
амилаза	Пепсин	Трипсин
Мальтаза	Липаза	Химотрипсин
лизоцим	химозин	Липаза
		амилаза
		мальтаза

Физиология пищеварения

Основные процессы
обмена в организме

В

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

79

Рассчитать
калорийность блюда «Жаркое куриное с грибами»

Таблица — Рецептура
и химический состав продуктов блюда «Жаркое куриное с грибами»

Продукты	Кол-во(г)	Белки	жиры	углеводы
в 100 г продукта	в блюде (ккал)	в 100 г продукта	в блюде (ккал)	в 100г продукта	в блюде (ккал)
Курица	125	18,2		18,4		0,7
Грибы	50	3,2		0,7		1,6
Масло растительное	40	10,6		1,3		67,6
Сметана	50	2,4		30,0		3,1
Лук репчатый	30	1,4		—		9,0
Итого:

602,53 ккал

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

рассчитывать
энергетическую ценность блюд

В

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

80

Рассчитать
калорийность блюда «Рыба в тесте жареная»

Таблица — Рецептура
и химический состав продуктов блюда «Рыба в тесте жареная»

Продукты	Кол-во (г)	Белки	Жиры	Углеводы
в 100г продукта	в блюде (ккал)	в 100г продукта	в блюде (ккал)	в 100г продукта	в блюде (ккал)
1	2	3	4	5	6	7	8
Треска	92	16,0		0,6		—
Масло растительное	5	—		99,9		—
Мука пш.	40	10,6		1,3		67,6
молоко	40	2,8		3,2		4,7
яйцо	40	12,7		11,5		0,7
Итого:

324,963 ккал

Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

рассчитывать
энергетическую ценность блюд

В

1.                Мартинчик
А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания,
санитария. – М., «Академия», 2013.

2.                Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник.
– М., «Академия», 2013.

Проблемы с пищеварением знакомы многим. Одних людей они сопровождают постоянно, других — от случая к случаю. Сложности с переработкой еды проявляются выраженными симптомами — изжогой, интенсивным газообразованием, отрыжкой, расстройством стула, тяжестью и болезненностью в животе. Человек становится уязвимым перед кожными болезнями, депрессиями, вирусными респираторными инфекциями. В статье мы расскажем о работе пищеварительной системы, а также о том, как поддержать ее здоровье с помощью простых способов и препаратов для улучшения пищеварения.

Что такое пищеварение?

Это процесс, запускающий обмен веществ в организме. Пищеварение с технической стороны — это расщепление всех поступающих нутриентов, извлечение из них питательных веществ, формирование и выведение экскрементов. На каждом этапе съеденные продукты подвергаются механическому и химическому воздействию, за счет чего в организме образуются полезные соединения, появляется чувство сытости, формируются отходы. Пищеварительная система — комплекс абдоминальных органов, каждый из которых выполняет свою часть работы, но находится в тесной корреляции с остальными. Сбой системы на любом уровне вызывает проблемы с пищеварением, становится причиной снижения иммунитета, триггером развития болезней желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и смежных органов.

Как работают органы пищеварения?

Система переработки пищи представляет собой интеграцию отделов ЖКТ и вспомогательных желез, синтезирующих пищеварительный секрет — ферменты, желчь, другие биоактивные вещества. Органы ЖКТ — полые, а их стенки состоят из трехслойной оболочки. Изнутри — слизистый эпителий, отвечающий за ферментацию, пристеночное пищеварение, всасывание жидкостей в кровь. В середине — подслизистый слой, где сосредоточены нервные узлы, венозные и лимфоидные сосуды. Сверху — мышечная ткань, наделенная функцией «проталкивания» пищи, и серозная оболочка брюшины, защищающая органы от механических повреждений.

Начальный отдел ЖКТ

Желудочно-кишечный тракт начинается не где-то внутри организма, а уже в ротовой полости. Здесь еда измельчается зубами, дифференцируется рецепторами на вкус, температуру. Получив от рецепторов сигнал, мозг «дает команду» к производству пищеварительного сока железами разных уровней. Во рту химическая обработка продуктов и формирование пищевого комка поручена ферментам слюнных желез. Пищевой комок проталкивается в глотку — воронкообразную часть ЖКТ. Наряду с языком и мягким небом, она обеспечивает рефлекторное сокращение и расслабление мышц, продвигающих комок в приплюснутый мышечный канал — пищевод. Соединяя глотку с желудком, он растягивается приблизительно на 30 см и заканчивается кардиальным сфинктером (жомом, клапаном). В пищеводе комок увлажняется за счет работы желез и перемещается вниз за счет перистальтики. Сфинктер нужен, чтобы своевременно перекрыть наполненный желудок, не позволяя пережеванной еде и соляной кислоте двинуться в обратном направлении. При слабости кардиального жома развивается рефлюксная болезнь с изжогой и отрыжкой, снять которые могут специальные препараты: Гастал, Ренни.

Основное пищеварение

Пройдя кардиальный клапан, пищевой ком попадает в полый резервуар — желудок. Его средний объем у взрослых — 0,5 л, но способность растягиваться увеличивает вместимость до 4 л. Анатомически желудок включает кардиальный, верхний, центральный отделы и привратник, оканчивающийся еще одним клапаном (пилорическим сфинктером) на стыке желудка и двенадцатиперстной кишки.

Механическую сторону пищеварения обеспечивают мышечные сокращения желудка, химическую — желудочный сок. В его состав входят пепсин, химозин, лизоцим и другие биокатализаторы (ферменты), соляная кислота, бикарбонаты, нерастворимая слизь (муцин). При недостатке желудочных ферментов затормаживаются процессы расщепления нутриентов, особенно белков. В этом случае назначают таблетки для стимуляции ферментативных процессов (например, Ацидин-пепсин).

В желудке частично переработанный пищевой комок превращается в химус — полумягкую субстанцию, которая с помощью блуждающего нерва (вагуса) проталкивается через пилорический клапан в тонкую кишку. Именно здесь происходит основная переработка съеденных продуктов — полостное и пристеночное пищеварение, поглощение питательных веществ. Начальный отдел тонкой кишки — двенадцатиперстная кишка — снабжается желчью, соком желудка, кишечника и панкреатическим соком поджелудочной железы — основным источником пищеварительных ферментов. Для каждого вида нутриентов предусмотрен свой биокатализатор. Жиры расщепляет липаза, углеводы — амилаза, белки — протеаза. Ферментная дисфункция поджелудочной приводит к застойным и диспепсическим явлениям, нарушению всасывания питательных веществ в кишечнике, расстройству стула. В качестве заместительной терапии применяют искусственные ферменты — Панкреатин, Мезим, Фестал. Из двенадцатиперстной кишки процесс пищеварения перемещается в тощую, а затем — в подвздошную кишку, которая заканчивается илеоцекальным клапаном, отделяющим тонкую кишку от конечного отдела ЖКТ — толстой кишки.

Функции толстой кишки

Орган не вырабатывает кишечный сок, а поглощает жидкость и производит слизистую субстанцию для образования экскрементов. В толстой кишке сосредоточена основная масса бактероидов и полезных бактерий, составляющих основу крепкого иммунитета. Нарушение микрофлоры кишечника повышает риск заражения ОРВИ, приводит к проблемам с обменом веществ. Для нормализации баланса используют пребиотики и пробиотики (Бифиформ, Хилак Форте, Линекс). Верхняя часть толстой кишки — слепая кишка — анатомически дополнена придатком — аппендиксом. Вопреки сложившемуся мнению, это не рудимент, а достаточно важный отросток кишечника, принимающий участие в синтезе перистальтического гормона, хранении бифидобактерий. Среднюю зону толстой кишки занимает ободочная система, в которую входят восходящая, поперечная, нисходящая, сигмовидная кишки. Они не участвуют в переработке пищи, но активно всасывают полезные вещества, продвигают отработанные продукты, помогают в формировании и созревании экскрементов. Конечная часть ЖКТ — прямая кишка с мощным анальным клапаном и функцией освобождения организма от скопившихся отходов. При нарушениях работы толстой кишки развиваются воспаления (колиты), запоры, требующие применения слабительных таблеток.

Как улучшить пищеварение?

При здоровой пищеварительной системе питательные вещества, необходимые для стабильной работы организма, поддержания иммунитета, полноценно всасываются и усваиваются. Улучшить процесс расщепления и переработки нутриентов помогает соблюдение рекомендаций гастроэнтерологов.

Организуем безопасный рацион

Проблемы с пищеварением неизбежны, если невнимательно относиться к рациону. Существует много вкусных, но тяжелых для переваривания блюд, продуктов, провоцирующих недостаточность кардиального клапана, нарушение моторно-эвакуаторной функции, повышение внутрижелудочного давления.

Например, комбинация сложных углеводов с животными жирами (гамбургеры, картофель, макароны с жирным мясом). На переработку такой еды организму нужно около 4 часов, а если съесть большую порцию, то придется прибегнуть к дополнительным пищеварительным ферментам. В противном случае гарантированы диспепсия, вздутие живота и другие малоприятные ощущения.

При одновременном употреблении основного блюда с фруктами взрослых людей начинает мучить отрыжка. Олигосахариды и фитиновые кислоты в сочетании с белками трудно поддаются ферментации, поэтому застаиваются в желудке.

Острые соусы, цитрусовые фрукты, черный кофе, свежие томаты повышают уровень кислотности в желудке, расслабляют сфинктер. Появляется навязчивая изжога, а вместе с ней — необходимость приема лекарства.

Совет: не увлекайтесь потенциально вредными блюдами, следите за сочетанием продуктов в тарелке, увеличьте количество свежих овощей в рационе.

Полезный сахар

Простые углеводы, из которых состоят кондитерские изделия и другие сладости, провоцируют брожение, метеоризм, дисбаланс микрофлоры кишечника. Часто симптомы проявляются настолько сильно, что после десертов приходится пить таблетки от вздутия живота, проходить лечение препаратами для восстановления микрофлоры.

Совет: замените сладости фруктами, сухофруктами, ягодами.

Соблюдаем правильный режим

Когда у человека нет четкого времени для завтрака, обеда, ужина, а перекусы случаются на бегу, пищеварительная система не может вырабатывать нужное количество ферментов. Например, если изо дня в день питаться кое-как, но наедаться по вечерам, неизбежно появится тяжесть в животе.

Из-за длительных интервалов между едой нарушается гормональный фон:

• снижается уровень гормона лептина, сигнализирующего о насыщении;
• повышается уровень гормона грелина, стимулирующего чувство голода.

В результате возрастает риск переедания, накопления жировой ткани, появления проблем с лишним весом.

Получая еду нерегулярно, организм не усваивает в полном объеме витамины, минералы, аминокислоты. Без дополнительного приема поливитаминных комплексов это приводит к снижению иммунитета, работоспособности.

Совет: соблюдайте интервалы между едой. Если кушать в одно и то же время, пищеварительные железы будут полностью готовы к работе, а слизистая кишечника — к поглощению полезных веществ.

Объявляем бойкот никотину и алкоголю!

Табачные смолы, никотин, разные сигаретные примеси сужают сосуды, замедляют всасывание питательных веществ, в результате чего организм не получает достаточного количества энергии и витаминов. Этанол раздражает слизистую органов пищеварения, тормозит процессы ферментации, убивает клетки поджелудочной железы, печени. В результате возникают нарушения разной тяжести — от банального несварения до серьезных заболеваний:

• воспаление слизистой желудка — гастрит;
• образование дефекта слизистой оболочки — язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
• воспаление поджелудочной железы — панкреатит;
• жировая печеночная дистрофия — гепатоз.

Лечение патологий печени, поджелудочной всегда длительное, а язва может спровоцировать желудочное кровотечение.

Совет: откажитесь от курения, минимизируйте употребление алкоголя. Если сложно побороть зависимость самостоятельно, лучше обратиться к наркологу, который назначит специальные препараты, психотерапию.

Повышаем физическую активность

Энергозатраты должны соответствовать количеству потребляемых калорий. Гиподинамия замедляет кровообращение и лимфоток. В результате замедляются моторные функции пищеварения, снижается тонус кишечника, застаиваются отходы жизнедеятельности. Симптоматически эти нарушения проявляются в виде эпигастральной тяжести, диспепсии, запора, отрыжки.

Совет: регулярно занимайтесь посильными видами спорта, делайте утреннюю зарядку, ежедневно совершайте пешие прогулки на свежем воздухе.

Если симптомы нарушения пищеварения стали хроническими, нужно записаться к гастроэнтерологу и пройти комплексное медицинское обследование.