Свежее мясо – продукт скоропортящийся. При длительном неправильном хранении он может приобрести неприятный запах.
Избавиться от отталкивающего аромата, если продукция не испорчена, вполне возможно с помощью несложных приемов.
Что делать, если мясо испортилось и запахло, как убрать запах? Подробности — в статье.
Содержание
- Продукт с душком — избавиться или оставить?
- Как устранить неприятный аромат в домашних условиях?
- Как убрать запах с помощью замачивания?
- Маринование
- Как удалить при варке?
- Не очень свежее, долго лежавшее, задохнувшееся мясо: что приготовить?
- Особенности устранения амбре для различных видов мяса
- Утка
- Говядина
- Курятина
- Свинина
- Баранина
- Крольчатина
- Козлятина
- Дичь
- Рыба
- Рекомендации
- Заключение
Продукт с душком — избавиться или оставить?
Отталкивающий неприятный запах может быть связан с различными причинами. Чаще всего это случается в результате:
- хранения при высокой температуре воздуха;
- нахождение вблизи испортившихся продуктов;
- хранение в целлофане, при дефиците доступа воздуха;
- неправильное кормление или заколка животного.
Если запах продукта вызывает сомнения, то продукт следует осмотреть, обращая внимание не только на аромат, но и на внешний вид.
Насторожить должны такие моменты:
- неестественный цвет продукта, не характерный для конкретного вида мяса;
- присутствие паразитов;
- стойкий запах гнили и разложения;
- нехарактерная консистенция.
Если данные признаки присутствуют, протухшее мясо лучше не использовать в пищу, а просто выбросить. Но когда запах исходит не слишком приятный, а внешне товар выглядит нормально, после дополнительной обработки его можно будет использовать в пищу.
Следует учитывать, что некоторые сорта мяса, например баранина, изначально имеют специфический запах, и это не свидетельствует о порче продукта.
Как устранить неприятный аромат в домашних условиях?
Мясо, которое начало источать неприятный запах, следует подвергнуть обработке безотлагательно. Если имеются явно испорченные участки, их лучше срезать, лишний жир – убрать.
Существует два основных способа убрать «душок» с мяса:
- Замачивание.
- Маринование.
Как убрать запах с помощью замачивания?
Замачивание предполагает помещение мяса в раствор не менее чем на час. Для этого традиционно используют:
- вино;
- водный раствор уксуса слабой концентрации (на литр воды – 1 ст. л.);
- солевой раствор (на литр воды – 2 ст. л.);
- лимонный или гранатовый сок.
Продукт, который требует обработки, полностью погружают в раствор и выдерживают от часа до нескольких часов. После этого должно быть промывание, чтобы удалить излишек раствора для замачивания.
Маринование
Мариновать мясо можно по нескольким рецептам. Для этих целей используются пряности, соль и другие компоненты. Самый простой вариант – натирание мякоти смесью соли и сахара. В таком виде мясо остается на 40-60 минут, после чего промывается в воде. Если запах все равно не ушел, переходят к приготовлению маринада.
Наиболее популярные рецепты:
- Обмазывание мякоти горчицей и выдерживание в прохладном месте на протяжении 1-2 часов.
- Натирание куска специями (мускатный орех, базилик, перец черный, чабрец, розмарин и т.д.).
- Натирание мяса измельченным чесноком и нарезанным луком.
- Выдерживание в соевом соусе с добавлением специй.
Использование маринования не только позволяет устранить запах, но и сделать продукт более мягким и сочным.
Как удалить при варке?
Чтобы свести к минимуму неприятный запах, который может появиться при варке, мясо необходимо предварительно вымочить. Помогут решить проблему овощи, запеченные на сухой сковороде. Их, как и специи можно добавить в бульон после закипания.
Хорошо ароматизирует бульон лавровый лист. Но его не требуется много – на трехлитровую кастрюлю вполне достаточно положить всего один.
Также следует вовремя собирать появляющуюся пену. Если запах выражен сильно, первый бульон после закипания сливают, наливают свежую воду и продолжают варку.
Не очень свежее, долго лежавшее, задохнувшееся мясо: что приготовить?
Не совсем свежее мясо, которое еще можно использовать в пищу, должно быть обязательно предварительно подготовлено. Для этого его замачивают или маринуют.
Из рецептов предпочтительно выбирать те, которые готовятся с большим количеством специй. Это может быть кавказская, индийская, китайская или другая кухня.
Обязательное условие приготовления не очень свежего продукта – качественная термическая обработка.
Особенности устранения амбре для различных видов мяса
У различных видов мяса есть свои особенности в приготовлении и подготовки продукта к обработке. Для некоторых видов легкий запах – естественен, и не указывает на порчу.
Утка
Утятина изначально имеет специфический запах. Чтобы с ним справиться используют вымачивание. Можно использовать обычную холодную воду. После этого утку обтирают насухо и натирают пряными травами. Готовить утку лучше со специями, которые перебьют аромат и сделают блюдо изысканным.
Говядина
Говядина хорошо поддается маринованию и вымачиванию. Начать можно с того, что замочить не слишком крупные куски в растворе уксуса и соли. После этого мясо промывают и, в зависимости от выраженности запаха, маринуют.
Курятина
В курице основным источником неприятного запаха может служить жир. Он первым начинает портиться и плохо пахнуть. Чтобы решить вопрос с ароматом, жир обрезают, а мясо маринуют или замачивают по любому рецепту. Подробнее читайте здесь.
Свинина
Свежая свинина не имеет неприятного запаха.
Если проблем с хранением не было, но запах неприятный, скорее всего в продажу было пущено мясо некастрированного хряка. Такой продукт будет иметь не просто неприятный, а вонючий аромат, который сохранится и после приготовления.
Частично устранить его может глубокое замораживание на несколько часов. Если запах остался, можно попробовать замачивание. Перед этой процедурой большой кусок нужно разделить на тонкие ломтики, а жир постараться максимально срезать.
Для свинины хорошим вариантом станет замачивание в молоке на 12 часов, причем жидкость следует менять каждые пару часов. Дополнительно можно использовать чеснок.
Еще один вариант – вымачивание мяса в растворе соли с добавлением уксуса. Для такой обработки понадобится:
- 2 л. воды;
- 4 ст. л. соли;
- 5 ст. л. уксуса.
В подготовленном растворе мясо вымачивают 6-10 часов. После этого готовят новый, и продолжают вымачивание еще на протяжении суток.
Чтобы не купить по незнанию мясо хряка, можно поджечь кусочек сала с куска. Если запах окажется резким и отталкивающим – от покупки лучше отказаться, так как это хряк.
Как убрать запах, если свинина запахла, расскажет эта статья.
Баранина
Перед приготовлением с баранины снимают лишний жир, а мякоть натирают пряностями и отправляют в холодильник на несколько часов. Также может быть использовано маринование. Подробнее расскажет эта статья.
Крольчатина
Мясо кролика имеет специфический запах, который легко устраняется.
Если продукт не испорчен, то достаточно тушку просто замочить в холодной воде на ночь. После этого его маринуют, чтобы сделать его мягче и нежнее.
В качестве маринадов может быть использован лимонный сок, вино, кефир. Кроме того, в маринад добавляются специи.
Продолжительность маринования зависит от возраста кролика. Для молодого – достаточно 3 часа, для старого – до 8 часов.
Козлятина
Козлятина – мясо, которое сложнее всего поддается удалению запахов. Поможет вымачивание в уксусном растворе в течение нескольких часов и готовка с использованием большого количества специй, в том числе чеснока. Мясо некастрированного козла обработке не подлежит, его придется выбросить.
Дичь
Мясо лося, косули, бобра и других диких животных может иметь специфический запах, так как животное обитает в естественной среде. Чем животное старше, тем более выраженным может быть запах.
После разделки отдельные куски, которые пойдут в пищу, вымачивают в подсоленной воде с добавлением уксуса, и прополаскивают в проточной воде. Готовить лучше дичь на мангале, чтобы запах дыма пропитал мясо.
Рыба
Рыба – продукт скоропортящийся, который не должен длительно храниться. При нарушении правил нахождения он быстро станет зловонным. Это связано с особенностью строения жителей водоемов.
Белки, которые содержатся в рыбе, не стойкие, и быстро начинают разлагаться, гораздо быстрее, чем белки в мясе. Также окислительным процессам способствуют жирные кислоты, которые входят в состав рыбной продукции.
Несвежесть рыбы определяется следующими признаками:
- слизь и липкость;
- резкий отталкивающий аромат;
- появление нехарактерных пятен;
- мутные пожелтевшие глаза;
- темные жабры.
Если данные факторы присутствуют, употреблять такой продукт в пище не следует. Для свежей рыбы, которая не испорчена, но имеет характерный запах водоема, могут быть использованы рецепты с маринованием и добавлением специй. Более подробно читайте тут.
Рекомендации
Советы специалистов помогут в решении вопроса:
- По охлажденному мясу легче определить свежесть, чем по замороженному.
- Определить при покупке свежесть мяса можно путем надавливания на мякоть. Если волокна быстро расправляются – продукт свежий.
- Цвет мяса должен соответствовать его виду. Слишком темное или неравномерно окрашенное может говорить о залежалости товара.
- Хранить мясной продукт в холодильнике в целлофане можно только непродолжительное время, так как без доступа кислорода оно заветривается.
- Перед замораживанием мяса, из пакета необходимо максимально выпустить воздух.
- При соблюдении всех условий в холодильной камере продукт не может храниться более 2-х суток.
- Замачивание и маринование не должны длиться менее 1-2 часов.
- После замачивания мясо должно промываться перед приготовлением.
Приобретать мясо, в качестве которого нет уверенности, не желательно.
Заключение
Если мясо запахло, но не испортилось окончательно, следует провести предварительную обработку. При этом необходимо учитывать его состояние и вид продукции.
В запущенных случаях, когда процесс гниения очевиден или продукт изначально не пригоден в пищу, мясное блюдо лучше не готовить, а просто выбросить пропавший продукт, чтобы не отравиться некачественным блюдом.
Содержание
- — Как избавиться от запаха старого мяса?
- — Как убрать запах старого мяса утки?
- — Можно ли есть мясо если оно долго лежало в морозилке?
- — Что можно сделать с мясом которое долго лежало в морозилке?
- — Как избавиться от запаха старого сала?
- — Как избавиться от запаха старого фарша?
- — Как избавиться от специфического запаха утки?
- — Как убрать неприятный запах смальца?
- — Какой срок хранения мяса в морозилке?
- — Сколько можно хранить мясо в глубокой заморозке?
- — Как понять что замороженное мясо испортилось?
- — Что происходит с мясом в морозилке?
- — Что можно сделать с Задохнувшимся мясом?
- — Как убрать с мяса Заветренный запах?
Как избавиться от запаха старого мяса?
Запах появляется очень быстро. Убрать его можно следующими методами.
- Вымочить в холодной воде с ложкой уксуса на протяжении часа, после чего ополоснуть.
- Вымочить в лимонном соке или вине на протяжении часа. …
- Небольшие куски вымазать в горчице и оставить на час.
5 янв. 2016 г.
Как убрать запах старого мяса утки?
Способы избавления от затхлого запаха мяса
- В 1 л воды развести 1 ст. …
- Солевой раствор. …
- Залить кусок курицы, утки или гуся слабым раствором марганцовки, оставить на 1 час, затем промыть под водой из крана и положить на 15 минут в посуду с чистой холодной водой.
21 дек. 2018 г.
Можно ли есть мясо если оно долго лежало в морозилке?
Продукт из крупного скота (свинина, говядина или баранина) следует хранить в замороженном виде от 4 месяцев до года. … Ее можно держать в морозилке максимум год, но после 8-9 месяцев вкусовые качества теряются. Мясо птицы (курица, индейка, утка), нарубленное кусками, может спокойно лежать до 8 месяцев.
Что можно сделать с мясом которое долго лежало в морозилке?
Для разморозки следует достать мясо из морозильной камеры и положить на нижнюю полку холодильника. Здесь оно будет оттаивать медленно, не теряя своих качеств. Если мясо имеет неприятный запах, то при варке добавьте в бульон немного древесного угля, он поглотит запах.
Как избавиться от запаха старого сала?
Способ № 1 — отварить старое сало в молоке
Для того, чтобы вернуть залежалому салу вторую жизнь нужно проделать следующее: нарежьте старое сало на средние куски; залейте молоком, доведите до кипения и прокипятите в течении 10 минут; остудите и пересолите (с чесноком, специями, молотым перцем — кто как любит).
Как избавиться от запаха старого фарша?
Наиболее действенные из них:
- Вымочить в воде с солью и уксусом. Чтобы процесс не занимал много времени, филе нарезают на несколько мелких кусков. …
- Маринование в лимонном соке. Для приготовления маринада потребуется сок 1 лимона и специи, например, черный перец свежего помола. …
- Варка. …
- Вымачивание в растворе марганцовки.
Как избавиться от специфического запаха утки?
Обязательно удалить жир около хвоста и брюшка, это основной источник неприятного запаха, и от него нужно избавиться.
…
Подходящие маринады:
- цитрусовый, из апельсинов и лимонов, масла оливкового, соли и перца;
- пряный, из чеснока, перца, растительного масла и паприки;
- горчица.
Как убрать неприятный запах смальца?
Для устранения характерного запаха в смалец при втором перетапливании можно положить кусочек обугленного черного хлеба. Готовый смалец следует перелить в стеклянные банки, плотно закрыть и хранить в темном прохладном месте. Закрывать после того, как жир остынет.
Какой срок хранения мяса в морозилке?
Целая курица, утка, гусь или индейка могут храниться в морозилке очень долго — до 12 месяцев. Отдельные части птицы рекомендуется хранить не более 9 месяцев. Крупные куски говядины, телятины, свинины и баранины также хранятся в морозилке от полугода до года. Небольшие куски красного мяса пролежат меньше — 4–6 месяцев.
Сколько можно хранить мясо в глубокой заморозке?
Замороженное мясо может храниться до года, но только при соблюдении температуры минус 25 градусов. При минус 18 этот срок сокращается вдвое и составляет шесть месяцев.
Как понять что замороженное мясо испортилось?
Если дата не указана или вы выбросили упаковку, смотрите на основные признаки испорченного мяса:
- Неприятный запах. Когда мясо портится, он становится тухлым, резким и даже едким. …
- Появление слизи. Это происходит, если были нарушены условия хранения (например, продукт хранился не в холодильнике). …
- Цвет.
27 июл. 2020 г.
Что происходит с мясом в морозилке?
При температуре от 0 до -6ºС продукт будет сохранять свежесть не более 2 суток. В условиях от -6 до -12ºС компонент останется пригодным в пищу в течение 4 месяцев. Если держать изделия при -12.. -18ºС они смогут продержаться в изначальном состоянии уже до 8 месяцев.
Что можно сделать с Задохнувшимся мясом?
Если процесс гниения еще не начался, а мясо просто «задохнулось», его нужно тщательно промыть проточной холодной водой и готовить. Не стоит опять класть промытое мясо в холодильник сырым, лучше его хорошенько отварить или потушить.
Как убрать с мяса Заветренный запах?
Чтобы нейтрализовать (убрать) запах заветренного мяса нужно, прежде всего, промыть это мясо в холодной проточной воде и срезать заветренные части. Более радикальный способ «освежить» заветренное мясо – это положить его в воду сдобренную мятой или чесноком или луком.
Интересные материалы:
Как отстирать желтые пятна на цветной одежде?
Как отстирать жир с кофты?
Как отстирать жирное пятно на штанах?
Как отстирать жирные наволочки?
Как отстирать живицу от одежды?
Как оттереть белую подошву?
Как оттереть известковый налет в ванной?
Как оттереть кафель в ванной?
Как оттереть клей от металла?
Как оттереть липу с белой подошвы?
EdaBlog.ru Кулинарные рецепты
Мясо дикой утки высоко ценится за счет своей полезности и необычного вкуса. Дикая утка на столе — редкий продукт, так как купить ее практически невозможно.
Дикая утка в духовке
Чаще дикую утку готовят охотники или те, которые смогли приобрести ее на рынке. Особенность мяса — пикантный вкус.Именно поэтому так важно правильно подготовить птицу и замариновать. За счет того, что дикие утки питаются рыбой, их мясо обретает специфический вкус.
Чтобы вкусной получилась дикая утка рецепты приготовления нужно использовать проверенные. Супы из дикой утки готовить не рекомендуется, их можно жарить, тушить и запекать. Бульон можно сварить, используя утиные потроха.
Как подготовить дикую птицу
Как и любую птицу, если она не разделана, нужно ощипать перья, удалить внутренность. Хорошенько тушку промыть, как внутри, так и снаружи. Отрезать лапы, шею, крылья. Просушить тушку салфеткой. Завершающий этап подготовки дикой утки — опаливание над горелкой.
На утке могут остаться остатки сажи, ее нужно будет смыть. Опаливание позволит убрать остатки перьев с тушки.
Если птица покупная, эти пункты стоит пропустить. Утку нужно будет помыть, очистить, если имеются частично остатки перьев, опалить. Если предполагается запекать утку целиком, ее просто обсушивают и маринуют. Если жарить утку кусками, ее нарезать нужно порционно. Промыть кусочки и просушить.
Ничего сложного при подготовке птицы нет, она должна быть чистая и потрошенная, согласно рецептуре. Внутренности, сердце, печень, пупок вынимают. Из них можно готовить наваристые бульоны и паштеты.
Кишки выбрасывают. Голову, лапки, крылышки скармливают животным или варят утиные супы. Вкус у первых блюд получается специфический, нужны специальные к ним рецепты.
Разделывая правильно тушку, у экономных хозяек на кухне ничего не пропадает, даже в случае с дичью.
Как убрать специфический запах
Дикую утку из-за специфического запаха неопытные хозяюшки обходят стороной. Если готовить ее без предварительной обработки, мясо будет с привкусом рыбы.
Кому-то это нравится, а у кого-то отбивает желание готовить утиное мясо. Чтобы неприятного вкуса избежать, необходимо проделать следующую процедуру:
- Слегка проварить в кипящей воде тушку, примерно 5 минут, или поместить ее на противень с водой внутрь духовки. Включить духовку на 7-10 минут, при этом утку нужно будет один раз перевернуть. Под воздействием пара часть специфического запаха улетучится.
- Остаточные рыбные запахи маскируются с помощью маринования в специальных специях и приправах. В результате утка не отличается от домашней птицы по вкусу.
Благодаря ценности, обитающей в естественных условиях птицы, ее употребление принесет пользу организму. Приверженцы охотничьей кухни, приготовив свою добычу, будут довольны результатом. Если все сделать правильно и не спешить, мясо птицы будет сочным, ароматным и не жестким. Затраченное время на готовку дичи себя оправдывает и очень радует охотника.
Если утка будет запекаться, она не потеряет своей золотистой корочки. При обжаривании она так же подрумянится. В тушеном виде утка напитывается собственным жиром, мясо становится сочным и нежным. Отваренную или выдержанную в духовке утку остуживают, нарезают или оставляют целиком.
Расправившись с неприятным диким утиным запахом, можно приступать к приготовлению блюд, согласно выбранным рецептам.
В чем лучше мариновать утку
Основной ингредиент при мариновании — это соль. Ей обильно натирают целую тушку или куски. Соль придает мясу не только вкус, но и делает его мягким, высушивает влагу. Что касается специй и приправ, их обычно выбирают, согласно индивидуальным особенностям — кто-то любит поострее. Кто-то по-ароматней, а кому-то достаточно черного и красного перца в маринаде.
Чтобы избавиться от рыбьего привкуса, можно добавить приправы со специфическим привкусом — готовые смеси, специи для дикой утки. Можно брать следующие душистые травы:
Очень хорошо с уточкой сочетаются веточки можжевельника. Если их положить в маринад, рыбный вкус исчезнет, а птица обретет приятный можжевеловый привкус. Помимо приправ и соли, в маринад нужно добавлять уксус или сок лимона.
Современные хозяюшки даже добавляют сок апельсина или грейпфрута. Даже если это будет сок лайма, утке он не помешает, а наоборот придаст пикантных ноток. Прежде, чем мариновать утку, необходимо знать, что —это длительный процесс. Если дичь нужно приготовить быстро, лучше взять домашнюю птицу.
На маринование дикой уйдет 7-8 часов. Для запекания замаринованную тушку кладут в рукав или противень, накрывают целлофаном и помещают в холодильник. Стоит отметить, что мариновать тушку нужно, как снаружи, так и внутри.
Нарезанную утку помещают в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник. Настоявшись не менее 7 часов, птица впитывает в себя маринад, отдает свой сок и обретает приятный аромат. Просаливается. Процесс можно сравнить с готовкой шашлыка, чем ярче маринад, тем вкусней получается мясо на мангале.
О запахе рыбы после такого маринования не может быть речи, дичь будет необыкновенно вкусной.
Приготовление птицы в духовке
Замаринованную предварительно утку помещают в рукав для запекания или оборачивают пищевой фольгой. Если предполагается готовить сразу несколько уток, их можно завернуть вместе в большой кусок фольги. Остатки маринада не выбрасывают, он может пригодиться на завершающем этапе запекания.
Утка с овощами в духовке
Время запекания тушки зависит от размера и вида дикой утки. В природе их существует более 100 разновидностей. Крупные будут готовиться дольше, мелкие быстрее. На время приготовления влияет возраст утки — молодая птица готовится быстрее, со старой дичью нужно повозиться.
- Стандартный вариант запекания предусматривает выдержку тушкивнутри духовки 35-40 минут.
- После чего нужно будет фольгу сверху разрезать, скрутить ее на бока, чтобы образовалась корзинка.
- Открытую утку готовят еще минут 20. Теперь нужно будет проверять готовность тушки.
- Если кожа хорошо прокалывается и из нее не течет кровянистый сок, дичь готова. Еще один очень важный момент — дать утке подрумяниться.
Если в фольге образуется много сока, его можно убрать ложкой. Слегка полить утку соком и запекать до румяной корочки. Запеченную таким образом дичь, поливают лимонным соком, обкладывают зеленью, овощами и подают на стол. По правилам дикая утка рецепты приготовления в духовке не предусматривают ничего сложного.
Очень хорошо дикая утка сочетается с домашними маринадами, запеченной картошкой или отварным рисом. К столу утка подается целиком. К подаче она нарезается специальными ножницами порционными кусками.
Если дикая уточка хорошо пропеклась, мясо легко отстает от кости и просто тает во рту.
Дикая утка в мультиварке
Современные технологии позволяют готовить охотничьи блюда с меньшими затратами времени. Если на привычное приготовление дичи в казане уходит много времени.
Дикая утка в мультиварке
В мультиварке —это готовится очень быстро. Подготовленные куски птицы выкладывают в чашу мультиварки, куда предварительно нужно добавить немного растительного масла. Сверху выкладывается много репчатого лука, он придаст птице сочности, мягкости и особого аромата.
При желании, можно положить кусочки моркови, сладкого перца или помидора. Чеснок к утке кладут на завершающем этапе, так как за время готовки его аромат улетучится.
Любители блюд по-острее, могут добавить пару кусочков перца чили. Так как утка кладется в мультиварку замаринованная, солить ее не нужно.
В случае если специй покажется мало, можно добавить их немного по своему вкусу:
- Включить мультиварку на режим тушения и забыть о ней, в зависимости от модели кухонной машины на 1,5-2 часа.
- Спустя это время открыть крышку мультиварки, оценить степень готовности дичи, наколоть кусочки, если они мягкие — утка готова.
- В случае, если мясо сырое, включить еще раз режим тушения. Происходит это очень редко, тогда, когда дикая утка очень старая. В основном, одного режима программы «Тушение» хватает.
- Готовые кусочки вынуть из мультиварки на блюдо или порционные тарелки и подавать с гарниром, зеленью, овощами.
Если в холодильнике или после охоты появилась дикая утка, рецепты приготовления в мультиварке помогут быстро приготовить поистине царский мясной обед. Приготовленная по этому рецепту дичь может стать вашим любимым блюдом не только к обеду, но и праздничному ужину.
Дичь на застолье из мультиварки придется по душе многим, отведав блюдо, гости будут требовать рецепт.
Запечная дикая утка с яблоками
Замаринованную дичь фаршируют внутри яблоками кислых сортов. Хорошо для этой цели подходят яблоки Симиренко, Белый налив, Антоновка. Можно брать любые кислые яблочки. Для пикантности хозяйки часто добавляют разрезанную на дольки грушу:
- Брюшину зашить ниткой или сколоть зубочистками. Застелить дно утятницы фольгой или смазать растительным маслом, поместить туда нафаршированную дичь. Отправить в духовку на полтора часа.
- Периодически дикую утку поливать образовавшимся в утятнице соком.
- Приверженцы охотничьей кухни со вкусом гурмана могут в утятницу положить веточку эстрагона. Можно также сверху полить соком лимона.
Чтобы получить ароматный гарнир, за 20-30 минут до готовности положить по краям дичи дольки картофеля. Причем очищать его не нужно. Достаточно вымыть, нарезать на 4 части, присолить и отправить запекаться. Картошка напитается утиным соком и жиром. Яблоки и специи наполнят ее особым ароматом.
Подают такую утку на большом блюде, по центру размещают дичь, по краям — картофель. Ярких ноток блюду придадут дольки спелого помидора и веточки базилика, разложенные по краям.
В любой подаче свежеприготовленная уточка своим вкусом и ароматом всех покорит.
Полезные советы
Дикая утка с черносливом
- Ощипывают утку во дворе или на балконе. Если делать это на кухне, вы должны быть готовы к тому, что на кухне могут летать перья, и будет присутствовать неприятный запах. Делать это нужно аккуратно, перья складывать в пакет, периодически мыть руки и утку.
- Опаливать дичь на огне, чтобы кожу не сжечь, ее предварительно нужно натереть мукой или грубыми отрубями.
- Из привезенной с охоты дичи, при разделывании нужно удалить дробь, иначе она кому-нибудь попадется при употреблении утки в пищу. Кушать утку с дробью небезопасно, можно сломать зуб.
- Если времени на маринование очень мало, можно ее долго не мариновать, а просто снять с нее верхний слой жира и кожу. Эстетически утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но, зато такой способ поможет приготовить дичь без специфического запаха за короткий срок. Эта подсказка будет очень актуальной, когда утку захотят приготовить сразу, непосредственно на самой охоте.
Благодаря проделанным манипуляциям, добыча охотника позволит насытиться приготовленной не хуже, чем профессиональными поварами, дикой уткой.
Приготовление дикой утки представлено в видеоматериале:
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
Источник
Утка. без утиного вкуса
Задача стояла простая — убрать специфический вкус и запах утки. Тина или еще что там, но мне не нравится дикая утка как еда. Кроме тушенки. Тушенка получается вкусной.
Что нужно?
— утка.
— палочка ванили, ой, не ванили, а корицы! Можно уменьшить, сломав наполовину.
— наршараб. Гранатовый соус.
— яблоко, апельсин.
— масло сливочное.
— перец, соль.
Под шкуру засовываем масло, смазываем соусом, специи.
Внутри тоже самое + кусочками апельсин, яблоко, палочка корицы. Зашиваем или зубочистками закрываем.
Обновлено: 12.02.2023
Не нужно зверствовать и сдирать перья с любой птицы вместе с кожей, как это делают некоторые охотники, чтобы не было мороки с ощипыванием. Цапля, нырок, лысуха – да, можно попробовать, они, якобы, ворванью пахнут. Хотя, что такое ворвань не каждый охотник знает. А с кряквы кожу сдирать – неправильно. Смак теряется. Когда достаешь из духовки запеченную утку в хрустящей коричневой кожице — вкусно до невероятности.
Итак, ощипываем утку (лучше, если есть возможность ощипать, опалить и выпотрошить ее на месте охоты, при некоторой сноровке сделать это можно за 15 минут). Тем, кто делает это впервые, времени потребуется несколько больше, но вы будете вознаграждены правильно приготовленной вкусной дичью.
С помощью газовой горелки обработать утку можно очень быстро. Набил тушку травой (лучше всего крапивой), завернул, сунул в рюкзак и до конца охоты забыл про нее. Фото автора.
С помощью газовой горелки обработать утку можно очень быстро. Набил тушку травой (лучше всего крапивой), завернул, сунул в рюкзак и до конца охоты забыл про нее. Фото автора.
Ощипанную утку лучше всего сразу опалить, используя горелку и газовый баллончик. Быстро и удобно. Также на костре можно обработать при нужде. Или уже дома на газовой конфорке кухонной плиты (мусору правда много). Некоторые охотники, перед опаливанием, отсыревшую в пакете птицу слегка присыпают мукой, чтобы подсушить. Намокший пух прилипает к туловищу дичи и плохо сгорает. Кстати, некоторые доброхоты, притащив домой утку в перьях, перед ощипом, ошпаривают ее кипятком. Я этого не делаю, кожа получается вареная и это портит блюдо. Лучше всего еще на охоте выпотрошить дичь , ощипать ее и опалить с помощью газового баллончика. Дома меня, например, с уткой в перьях никогда не ждут, близкие считают, что охотник должен приносить домой готовую для употребления дичь.
Далее тщательно потрошим птицу. Анальное отверстие аккуратно вырезаем, достаем сердце, печень, желудок, удаляем желчь и тщательно моем тушку и ливер. Желудок надо ободрать изнутри, плеснув на него горячей водой. Голову и ноги долой, выдергиваем остатки пищевода и, ополоснув тушку, начинаем ее фаршировать.
Съедобные внутренности мелко режем и начиняем ими утку вперемешку с порезанным кубиками кислым яблоком, горсточкой брусники или клюквы. За неимением этих ягод, можно положить в утку немного чернослива. Не переборщите с приправами, чтобы дичь не потеряла натуральный вкус.
Я для ускорения процесса, бывает, рублю птицу на четыре части и, смазав противень сливочным маслом, кладу на него куски, смазав майонезом и посыпав их мелко порезанным чесноком. Тоже вкусно получается, и побыстрее, но не так красиво, как утка целиком.
Дичь, как известно, имеет специфический привкус. Некоторые несознательные граждане стараются отбить его, используя разные приправы. А зачем? Привкус дичины – это как раз то, за что гурманы, например, платят большие деньги. В ресторанах дичь дорого стоит. Не надо заморских пряностей! Можно для изысканности положить в утку несколько ягодок можжевельника.
На гарнир — крупно порезанные спелые помидоры, зелень и свежий ржаной хлеб. Пару картофелин можно отварить, если сильно есть хочется. Кушать лучше руками, как это делали наши прадеды. А они поесть умели и толк в дичине знали. Жуйте неторопливо и осторожно, дикие утки отличаются от домашних еще и тем, что бывают, помимо прочего, слегка нафаршированы дробью.
Как готовить утку, чтобы мясо не имело специфического запаха?
Чтобы убрать специфический запах у утки, ее можно вымочить в холодной воде несколько часов, обтереть насухо, натереть солью с тмином, затем приготовить по одному из классических рецептов. Нафаршировать яблоками, лучше кислых сортов, зашить брюшко, обложить утку яблоками и картошкой. В качестве начинки можно использовать гречневую кашу, которую надо сварить и добавить обжаренные грибы с луком, квашеная капуста, протушеная с луком и шпиком, тоже хороша в качестве начинки. Все эти начинки, которые имеют хороший резкий вкус отобьют специфический запах утки. В жареному мясу можно приготовить соус из клюквы, брусники, пробив ягоду блендером, добавить соль, сахар, специи по своему вкусу.
Нужно ли замачивать тушку дикой утки перед тем как её готовить и в чем?
Дело в том, что мясо дикой утки сухое и совсем без жира.
Диких уток, особенно нырковых ( называемых в народе «поганки» из-за неприятного специфичного запаха и вкуса) , нужно в обязательном порядке мариновать до суток в уксусном растворе 1:1 (лучше натуральном, яблочном, например) . У таких уток снимают кожу и даже жир, если он имеется (все из-за того самого запаха). И только после тщательной промывки под проточной водой шпигуется кусочками замороженного сала. Затем обжаривается целиком или нарезанной до румяности, затем тушится с добавлением можжевельника, перца, кореньев пряных, часто красного вина или лимона с цедрой, лавра, лука или чеснока и бульона ( можно куриного, грибного ) минут 50. Кряквы и чирки — более «благородные» утки , их мясо так не пахнет и маринуется предварительно часов 5 всего.
Что добавить в воду, чтобы мясо после приготовлением стало мягче?
Например, купила индоутку. Сварила. А мясо жесткое. Есть ли какие-нибудь методы, чтобы сделать мясо сочным и нежным?
У каждого вида мяса своя специфика. Остановлюсь на мясе индоутки.
Индоутка — это один из подвидов дикой утки, а именно отдельный и самостоятельный вид птицы.
Для варки птицу моют и обычно сразу разделывают на порционные куски.
Индоутка целиком должна вариться не менее 2 часов, а нарезанная на куски — не менее 60 минут или часа..
Заливаем птицу водой и доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и продолжаем варить при слабом кипении.
В середине варки добавляем в бульон 2 ломтика лимона, душистый перец и соль.
Готовность определяем так : при прокалывании вилка входит в тушку мягко, а на пробу мясо нежное и имеет ароматный вкус. Цвет при этом становится равномерно белым в грудиной части и слегка розоватым в бедренной её части.
Готовое мЯсо можно употреблять с гарниром или приготовить из него другие блюда.
Мясо этой птицы частенько готовят в мультиварке.
Как раз перед карантином делала запасы и купила целых три килограмма мяса. Правда, не индоутку. На вид оно было свежим, но когда начала его варить, поняла, что с ним что-то не то. Продавцы, которые годами «стоят» на мясе, прекрасно знают, что нам втюхивают, и знают секретные способы, позволяющие придать товару привлекательность. Скорее всего, мне попалось именно такое, хитрое.
Не было уже возможности идти выяснять отношения с продавцом, потому что рынки тогда были закрыты. Пришлось вспомнить способы, которые спасают жёсткое мясо.
Долго варила. Прямо раза в два дольше, чем нужно. Не помогло.
Добавила красное вино. Особой разницы не заметила.
Тогда достала старую поваренную книгу «Кулинария», где когда-то что-то подобное встречала.
Там написано, что можно мясо перед варкой киви протереть. Киви у меня не было.
Совет подруги помог. Точнее, я воспользовалась сразу тремя советами.
Проварила мясо ещё минут 20 с добавлением сахара, лимона и банановой кожуры.
Сахар — столовая ложка. Лимон — половинка.
Банановая кожура — 3 штуки.
Получилось. Небольшой привкус, правда, был, но с перцами и травами получилось хорошо.
Читайте также:
- Как варить капу green hill
- Multi gpu d3d12 hitman что это
- Grim dawn нико эрин как убедить
- Evil genius 2 как ускорить исследования
- Две машины две легенды но стоят как хлам бесхозный сталкер
Зловоние от испорченного мяса ощущается в морозилке, распространяется по квартире. Есть блюда из пропавшего продукта опасно, но если душок характерен для животного или появляется при неправильном хранении, мякоть готовят после обработки. Как это сделать, расскажет статья.
Содержание
- 1 Продукт с душком: выбросить или оставить?
- 2 Как вывести амбре доступными средствами
- 3 Средства бытовой химии
- 4 Как убрать мясной «аромат» из холодильника
- 5 Как удалить амбре из морозилки
- 6 Как убрать запах от мяса
- 6.1 Вино
- 6.2 Отвар ромашки
- 6.3 Марганцовка
- 6.4 Солевой раствор
- 6.5 Замачивание
- 6.6 Маринование
- 6.7 Натирание
- 6.8 Как удалить при варке
- 7 Особенности удаления амбре для разных видов мяса
- 7.1 Утка
- 7.2 Говядина
- 7.3 Курятина
- 7.4 Свинина
- 7.5 Баранина
- 7.6 Крольчатина
- 7.7 Козлятина
- 7.8 Дичь
- 7.9 Рыба
- 8 Мясо некастрированного хряка: как избавиться от запаха
- 8.1 Первый способ
- 8.2 Второй способ
- 8.3 Третий способ
- 9 Что приготовить из долго лежавшего, задохнувшегося мяса
- 10 Как правильно хранить мясо, чтобы запах не появился
Продукт с душком: выбросить или оставить?
Мясопродукты начинают плохо пахнуть, если:
- долго лежали в плотно упакованном полиэтиленовом пакете и без доступа кислорода задохнулись;
- была превышена температура хранения;
- в холодильнике хранились рядом с пропавшей пищей;
- животных кормили сильно пахнущими травами, заплесневевшими корнеплодами, масляным жмыхом или неправильно закололи.
Специфический аромат, который исходит от баранины, козлятины или кролика, не говорит об испорченности. Если перед приготовлением филе обработать, после употребления жаркого не придется думать, как убрать навязчивый запах такого мяса изо рта.
Плотную мякоть, которая начинает подозрительно пахнуть, можно попытаться «реанимировать» и приготовить.
При появлении стойкого гнилостного смрада, неестественной окраски или размягчения разруб стоит упаковать и выбросить.
Справка! Чтобы вывести душок тухлятины, открывают балкон, пол в квартире обрабатывают с хлорсодержащим очистителем.
Как вывести амбре доступными средствами
Чтобы бесследно убрать запах тухлого мяса, применяют универсальные средства:
- Марганцовка: слабым раствором протирают на кухне открытые поверхности, стенки и полки холодильного шкафа.
- Уксус: к литру воды добавляют 2 стол. л. уксуса. Жидкостью обрабатывают твердые основания.
- Сода: в 1 л теплой воды разбавляют 80 г соды. Салфеткой, смоченной содовой жидкостью, отмывают полочки и стенки камер. Затем ополаскивают, вытирают насухо.
- Лимонная кислота: в 500 мл воды размешивают пачку порошка. Технику тщательно оттирают.
- Спирт (водка): смачивают ватный диск и вытирают уплотнители, пластик. Чтобы усилить очистительные свойства, добавляют сок 2/3 лимона. Нанесенное средство оставляют на 20 мин, потом смывают.
- Перекись водорода: антисептиком трут пластиковые и резиновые покрытия.
- Нашатырный спирт: в литре воды разводят 5 капель вещества. Резкий аммиачный «аромат» перебьет остальные посторонние запахи. После процедуры нанесенное средство смывают. Помещение проветривают.
В разных местах раскладывают измельченные таблетки активированного угля. Если через 2 – 3 дня дух проявится снова, обработку придется повторить или использовать другой очиститель.
Дополнительная информация! Для дезактивации стойкой вони в открытой кастрюле кипятят насыщенный раствор уксуса.
Средства бытовой химии
Если домашние рецепты бесполезны, покупают спецсредства: составы содержат дезинфицирующие и моющие ингредиенты, убивающие зловонные микроорганизмы.
Wpro
Уничтожает вонь и грязь на поверхностях, которые контактируют с пищей. Дезинфицирует морозильную и холодильную камеры. После обработки долго сохраняется вкусный аромат цитрусов.
Smell Off
Спрей используют, чтобы убрать запах гари и тухлого мяса. Спецсредство содержит натуральные компоненты. Ликвидирует вредные бактерии, вызывающие амбре. Открытые участки опрыскивают, а полку, на которой лежал испорченный отруб, промывают этим препаратом. После высыхания холодильный шкаф проветривают.
Odor Gone
Безопасно удаляет трудновыводимый душок гнили из холодильников, с мягких и твердых оснований, одежды. Участок, предварительно очищенный от грязи, опрыскивают препаратом (при сильной вони моют) и оставляют до высыхания.
HG
Спецпрепарат равномерно распыляют по покрытию, от которого исходит смрад. Через 10 минут вытирают сухой тканью.
Справка! Места, соприкасающиеся с продуктами, обрабатывать хлорсодержащими препаратами нельзя.
Как убрать мясной «аромат» из холодильника
В полиэтиленовом пакете стейки и фарш задыхаются и начинают пахнуть, даже если срок хранения еще не закончился. Перед тем, как убрать из холодильника запах протухшего мяса, бытовой прибор размораживают.
Испорченные продукты герметично упаковывают и выбрасывают. Внутренние поверхности камер отмывают мыльной пеной или спецсредством. На участки, где лежала пропавшая мякоть, влажной салфеткой наносят питьевую соду. Через 15 мин смывают.
Если по-прежнему неприятно пахнет, процедуру повторяют или стенки и полки протирают уксусной кислотой. Обработанную технику проветривают 20 – 24 часа, потом включают.
Если протухло мясо, после очищения на стенках закрепляют запахопоглотители. Эти приспособления содержат измельченные адсорбенты. Через 3 месяца прибор, который перестает действовать, заменяют новым.
Как удалить амбре из морозилки
Если мясо запахло при хранении в морозильнике, пропавший продукт ликвидируют.
Технику размораживают и тщательно обрабатывают пероксидом водорода или слабым раствором аммиака, захватывая складки уплотнителя, уголки. Прочищают стоки. Состав смывают, покрытия промокают сухой салфеткой. Морозилку тщательно проветривают.
Как убрать запах от мяса
Если мясо пропиталось зловонием, исходящим от соседних продуктов, его промывают проточной водой и сразу начинают готовить. Если обмытый разруб по-прежнему пахнет, применяют универсальные методы уничтожения затхлого запаха.
Вино
Красным или белым вином можно убрать запах мяса с душком. Мякоть опускают в алкоголь, выдерживают 1 – 1,5 часа. После винной «ванны» стейки жарят.
Дополнительная информация! Если к красному вину добавить пару веточек розмарина, а к белому – сок 1/3 лимона, испорченный отруб станет ароматным и сочным.
Отвар ромашки
Одну ст. л. сухой травы ромашки аптечной заварить стаканом кипятка. Охлажденный настой процедить, разбавить литром прохладной воды и добавить 1,5 стол. л. сахара. Филе погрузить в сладковатую жидкость на полчаса. После обработки тщательно промыть.
Марганцовка
Дух старого мяса убирают бледно-розовым раствором марганцовки. Грудинку погружают в жидкость на час, затем ополаскивают и на 15 мин кладут в пресную холодную воду.
Солевой раствор
Смешивают 1 литр и две ст. л. соли и заливают стейк. Оставляют на 2,5 часа.
Замачивание
Гнилостные бактерии, появившиеся в мякоти, пропадут после замачивания в кислой среде:
- Заветренное мясо обильно поливают лимонным соком, держат 60 мин.
- К литру добавляют ст. л. уксусной кислоты. Выдерживают час.
- Стейк опускают в гранатовый сок на 45 мин.
После замачивания мясной кусок ополаскивают и начинают готовить.
Маринование
Задохнувшуюся грудинку можно замариновать, чтобы убрать запах мяса. Выдержка в любом из следующих маринадов сделает филе ароматным и сочным:
- Измельченные чеснок и лук соединяют с пряными травами и двумя стол. л. растительного масла. Состав равномерно втирают в вырезку, выдерживают 2 часа.
- Филе обмазывают горчицей, оставляют на 60 мин. Перед приготовлением промывают.
- В блендере пюрируют 3 киви. Массой натирают отруб. Убирают в прохладное место на 45 минут.
- Соль смешивают с мускатным орехом, чабрецом, базиликом и кардамоном. Смесь распределяют по вырезке. Держат час.
Чтобы быстро отбить мясное амбре, стейки 1,5 часа маринуют в смеси вина и ароматных специй.
Натирание
Втирая в вырезку специи, которые содержат эфирные масла (гвоздику, розмарин, базилик) или смесь соли и сахара (1:1), можно убрать запах старого продукта. Спустя 2 часа после обработки филе ополаскивают.
Как удалить при варке
Перед приготовлением грудинку вымачивают: предварительная обработка удалит резкий дух. Чтобы убрать неприятный запах мяса при варке, после первого закипания отвар сливают и готовят новый. Накипь удаляют. После повторного закипания в бульон добавляют пряные травы или кусочки овощей, запеченных на сухой сковородке.
Если блюдо пригорит, уборку начинают немедленно. Чтобы быстро убрать запах сгоревшего мяса, открывают окно, включают вытяжку и снимают шторы: волокна легко пропитываются гарью и надолго сохраняют «аромат» дыма.
Сгоревшую пищу выбрасывают. На кухне и в комнатах ставят блюдца с содой или спитой кофейной гущей: абсорбенты впитают остатки гари. Мебель, стены и пол протирают салфеткой, смоченной разведенным уксусом. В дверных проемах развешивают влажные полотенца или простыни.
Справка! Чтобы убрать запах сгоревшего мяса, открывают окно, на включенную конфорку насыпают 0,5 чайн. л. соли.
Особенности удаления амбре для разных видов мяса
Мясной кусок начинает портиться с середины. Перед приготовлением проверяют качество стейка, долго лежавшего в морозилке: нагретым разделочным ножом надрезают запашистый отруб до кости.
Если лезвие неприятно пахнет, на срезе видны гельминты или подгнившие участки, продукт испорчен.
Утка
Чтобы отбить специфический дух утятины, тушку предварительно выдерживают в чистой воде. Затем обсушивают бумажным полотенцем, натирают смесью кориандра, базилика и мелиссы или солят, смазывают тмином.
К готовому блюду подают соус из брусники или клюквы (ягоду пюрируют, солят, соединяют с сахаром и специями).
Говядина
Разруб разрезают на части и вымачивают в солевом или уксусном растворе. Если после ополаскивания легкий душок остается, кусочки маринуют.
Курятина
Если на бледно-розовом мясе индейки или курицы появились серые пятна, липкая вонючая слизь, при легком надавливании заметна глубокая вмятина, тушку безжалостно выбрасывают.
Если о начале порчи говорит только легкий душок, филе предварительно обрабатывают:
- вымачивают в подслащенном отваре ромашки;
- натирают нейодированной солью, смешанной с мукой (1:1);
- выдерживают в разведенном уксусе.
Потом начинают готовить.
Чтобы удалить запашок испорченного мяса птицы, тушку перчат и солят, нашпиговывают чесноком и кладут в прохладное место на два часа. Абсорбенты впитают вонь и очистят поверхность.
Дополнительная информация! Иногда смрад исходит от кожи или жира сырой птицы. Если после снятия липкой кожицы и сальной прослойки курица по-прежнему пахнет, индейку не стоит есть.
Свинина
Мясо свинины или некастрированного хряка погружают в свежее молоко на 10 часов. Через каждые 1.5 – 2 часа перекладывают в свежее молоко.
Для замачивания также делают рассол. Для этого смешивают:
- 4 л воды;
- 10 стол. л. уксусной кислоты;
- 8 стол. л. соли.
Сначала кусочки карбонада вымачивают 6 – 8 час, потом делают новую порцию состава, в котором свинину оставляют на 20 час.
Баранина
Перед готовкой с мякоти срезают видимое сало: от жирных слоев часто исходит вонь. Если филе продолжает пахнуть, бесследно убрать запах баранины помогают простые кулинарные приемы:
- Отруб заливают водой, доводят до кипения, потом отвар сливают. Действия повторяют трижды.
- При варке добавляют пару веточек тимьяна: душистая пряность отобьет запашок барана.
- Вырезку натирают мясной приправой, смешанной с измельченным чесноком, затем охлаждают 3 часа.
Крольчатина
Чтобы отбить душок кролика, тушку на 10 – 12 часов замачивают в чистой воде, а потом маринуют в лимонном соке, белом вине или любом составе:
- На 100 мл сметаны берут две головки чеснока, нарезанный розмарин. Ингредиенты перемешивают, перчат и солят. Распределяют по тушке. Старого кролика маринуют до 8 часов, молодого – 2,5 – 3 часа.
- Стакан нежирного кефира соединяют с зеленью петрушки, тимьяна и розмарина. Добавляют черный перец и соль. Смесью смазывают кролика, выдерживают 1,5 часа.
Маринованная крольчатина получается мягкой.
Козлятина
Чтобы уничтожить тяжелый душок козла, вырезку нарезают на части и обрабатывают слабым раствором перманганата калия или уксусной кислоты.
Справка! Зловоние некастрированного козла вывести невозможно, поэтому отруб выкидывают.
Дичь
От дикого кабана, косули или лося исходит резкий запашок. У взрослых зверей, обитающих в естественных условиях, дух выражен сильнее, чем у молодых особей. Куски замачивают в соляно-уксусной жидкости, тщательно ополаскивают.
Рыба
О полном разложении рыбы говорит невыносимый смрад и другие признаки:
- помутнение глаз;
- появление пятен, нехарактерных для этого вида;
- потемнение жабр;
- выступание липкой слизи на коже.
Если эти признаки начали проявляться, продукт стоит выбросить. Характерный рыбный запашок, напоминающий о водоеме, убирают поэтапно. Сначала рыбку промывают, потом держат в рассоле. Перед жаркой поливают соком лимона или соевым соусом, обмазывают приправами. При варке добавляют корень петрушки, лавровый лист, лук.
Дополнительная информация! Чтобы снизить интенсивность рыбного аромата при жарке, на раскаленную сковороду наливают растительное масло и выдавливают сок из 1/5 лимона.
Мясо некастрированного хряка: как избавиться от запаха
От этой мякоти исходит невыносимый смрад, который сохраняется даже после приготовления. Если случайно попался такой кусок, стоит попробовать удалить резкий дух замораживанием при температуре от – 25℃ (держат в морозилке сутки).
Если вонь сохранится, вырезку нарезают на мелкие части, выдерживают в молоке 12 часов.
Чтобы уничтожить вонь, хряка обрабатывают и по-другому.
Полезно узнать, почитайте: — Применение духовки с режимом конвекции— что это такое, типы, преимущества использования.
Первый способ
В литр кипящей воды добавляют две стол. л соли с горкой. В остуженную жидкость вливают 2,5 стол. л. уксусной кислоты. Кусочки погружают на 10 часов. Затем рассол выливают, делают новый и снова замачивают свинину на сутки.
Второй способ
В молоко выдавливают крупную головку чеснока, насыпают черный перец. В полученной жидкости филе оставляют на 24 часа.
Третий способ
В кастрюлю наливают 3 л воды и кладут пряности:
- гвоздику;
- мяту;
- майоран;
- душистый перец;
- пару веточек можжевельника.
Доводят до кипения, огонь убавляют и продолжают варить три минуты. При готовке мяса добавляют 1 чайн. л. лимонной кислоты и среднюю головку чеснока. В остывший маринад кладут пахучую свинину и ставят в прохладное темное место на сутки.
Что приготовить из долго лежавшего, задохнувшегося мяса
Карбонад, лежавший долго в морозилке, смазывают специями, заворачивают в фольгу и запекают 2 – 2, 5 часа. Из задохнувшегося цыпленка или стейка готовят супы и жаркое с добавлением пряных трав, острых соусов или приправ.
Предварительное маринование и тщательная термообработка помогают приготовить вкусные блюда.
Как правильно хранить мясо, чтобы запах не появился
Чтобы при хранении мясопродукты не запахли, стоит соблюдать правила:
- перед заморозкой грудинку не моют;
- если филе промокнуть бумажным полотенцем, упаковать в пакет и завязать, до конца выпустив воздух, срок хранения увеличится;
- перед тем, как положить в холодильник, вырезку заворачивают в увлажненную просоленную салфетку или пергаментную бумагу: это обеспечит доступ кислорода;
- сырой фарш упаковывают и содержат вдали от остальных продуктов.
Если соблюдать правила, в морозильной камере мякоть останется свежей полгода, а в холодильнике – до 48 часов.
Вкусный гуляш или котлеты получаются только из свежего мяса. Если запашок появился от длительного хранения, освежить разрубы и филе помогают доступные домашние средства. Просроченный разруб стоит выкинуть.
Свежее мясо – это продукт, требующий немедленного приготовления и правильного хранения. Если о нем забыть или плохо упаковать, оно может испортиться. Главным признаком залежалости является неприятный запах. Столкнувшись с подобной проблемой, хозяйка начинает искать пути ее решения: что делать, если мясо запахло, как убрать запах.
Причины появления неприятного запаха у мяса
Некоторые виды мяса: баранина, крольчатина, козлятина – от природы обладают специфическим запахом, даже в наисвежайшем виде. Причинами затхлости могут стать:
- Забывчивость хозяйки, оставившей сырой продукт в теплом помещении на несколько часов. Бактерии и микробы быстро размножаются в такой питательной среде, вызывая неприятный запах.
- Неправильное хранение в целлофановых пакетах. Особенно не подходит такая упаковка для курицы и жирного мяса. Они быстро в ней закисают и протухают.
- Запах от вроде бы свежей тушки кролика возникает из-за плохого питания животного или неправильного забоя.
- Часто случается и так, что мясные продукты впитывают посторонние запахи из холодильника. В качестве предупреждающих мер следует разморозить и провести тщательную уборку бытового агрегата, промыв его теплой водой с содой.
Существует много способов, как с мяса убрать запах душка. Однако, если кусок свинины или говядины сильно испорчен, выглядит и пахнет отвратительно, лучше такое выбрасывать.
Способы избавления от затхлого запаха мяса
Безнадежно испорченное мясо не восстановить, а вот то, что слегка задохнулось или подпортилось, можно «вернуть к жизни» довольно простыми манипуляциями. К универсальным методам, подходящим для любых сортов, относятся: замачивание, маринование и термическая обработка. Применение каждого из них зависит от степени испорченности продукта.
Замачивание
Если мясо с душком, как убрать запах – замочить его в специальном растворе. Для приготовления подойдут самые обычные продукты, которые есть у каждой хозяйки:
- В 1 л воды развести 1 ст. л. уксуса, положить в полученный раствор курицу или свинину, выдержать 1 час.
Уксус хорошо справляется с запахом старого мяса - Солевой раствор. Взять 2 ст. л. соли с горкой, развести в 1 л воды. Держать в нем подпорченный продукт 2-3 часа. Если добавить немного древесного угля, то мясо при приготовлении приобретет пикантный аромат костра.
Мясо дикого зайца можно «реанимировать» с помощью соли - Залить кусок курицы, утки или гуся слабым раствором марганцовки, оставить на 1 час, затем промыть под водой из крана и положить на 15 минут в посуду с чистой холодной водой. После этого можно варить суп.
Мясо, вымоченное в марганцовке, не будет иметь неприятного привкуса - Для говядины или свинины можно использовать замачивание в вине с пряными травами. В красное вино добавляют немного чабреца или розмарина. Мясо заливают вином так, чтобы оно полностью покрыло его. Полежав в винном растворе 1 час, продукт не только потеряет неприятный запах, но и приобретет сочность.
Мясо, вымоченное в вине, очень мягкое и сочное - Хорошо убирает затхлость отвар ромашки. Достаточно 20 минут подержать в нем вырезку, и она перестанет пахнуть.
Важно: При использовании винного маринада продукт лучше подвергнуть обжарке. Вкус получится пикантным, а аромат порадует.
Маринад против запаха
Правильно приготовленный маринад помогает избавиться от запаха тухлого мяса. Часто хозяйки прибегают к самому действенному способу, втирая в вырезку сахар и соль. Подержав в таком виде продукт 40 минут, его промывают в воде, и он становится пригодным для готовки. Если душок устойчивый, можно прибегнуть к следующим методам:
- Взять горчицу и обильно намазать ею подпорченную мякоть. Положить в холодное место на 1-2 часа, затем смыть горчицу.
- Приготовить маринад из большого количества лука, чеснока и пряных трав. Выдержать в нем мясо около 2 часов.
- Сделать маринад на основе соевого соуса или вина с добавлением ароматных специй. Они отобьют запах и придадут продукту мягкости и сочности. Утка с таким маринадом получается вкусной.
Термическая обработка
Если тушка птицы (курицы или индейки) или мясная вырезка слегка заветрилась и немного пахнет, нужно хорошо промыть продукт и сразу подвергнуть его термической обработке с добавлением пряностей и специй. Сильно залежалое мясо обжаркой и тушением не спасти.
К термической обработке можно прибегнуть, когда необходимо убрать естественный запах баранины. Положите в кастрюлю мясо, морковь, лук, приправы, залейте водой и варите в течение 3-4 часов.
Устраняем несвежий запах разных видов мяса
В некоторых случаях традиционные способы избавления от запаха бессильны. Так, например, мясо хряка или диких животных: кабана, лося, зайца – изначально неприятно пахнет. Поэтому требуется провести ряд специальных манипуляций.
Убираем запах от мяса хряка
В магазинах вы вряд ли найдете вырезку из хряка, поскольку в промышленных масштабах его не выращивают на убой. Если же в вашей семье есть охотник, который может принести в дом тушу дикого кабана, то вам хорошо знаком его душок, поэтому нужно знать, как убрать запах хряка из мяса свинины поможет замачивание мякоти в растворе уксуса (не более 2%). Приготовив уксусный маринад, положите в него части кабана и продержите 4 часа. Точно так же можно убрать запах из мяса домашнего хряка.
Свинина и баранина
Обнаружить аммиачный запах от свинины можно еще при покупке. Подогрейте выбранный кусок огнем от зажигалки: если пошел характерный душок, откажитесь от покупки. Не все знают, как избавиться от запаха от мяса свинины, когда он проявился уже дома. Нужно запастись большим количеством молока и терпением. С мякоти убрать все жировые вкрапления, нарезать на порции и замочить их в молоке на 6-8 часов, меняя жидкость каждые 2 часа.
Таким же образом следует поступить и с бараниной. Тщательно убрав с нее жир, разрежьте на небольшие куски и положите в молоко. Не забывайте сливать молоко и заливать свежее каждые 2 часа. Приступая к приготовлению вымоченных кусков, не жалейте приправ, иначе тонкий шлейф душка будет чувствоваться.
Кстати: Долгое вымачивание в молоке помогает убрать запах и от дикого кабана.
Реанимируем крольчатину
Кроличье мясо нежное и вкусное, но иногда попадается тушка со специфическим запахом. Для удаления неаппетитного «аромата» надо положить ее в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и продержать в холодильнике не менее 12 часов. Если ждать так долго не хочется, можно использовать маринование.
Для маринада вам понадобятся:
- лимон – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- майонез – 100 г;
- черный перец молотый и соль – по вкусу.
Приготовление:
- Измельчаем чеснок. Смешиваем его с солью, перцем и майонезом.
- Лимон и апельсин нарезаем тонкими кружками.
- Обмазываем тушку кролика майонезом со специями. Обкладываем кружками цитрусов и заворачиваем в фольгу. Перекладываем в холодильник и выдерживаем в течение 1 часа.
После такой процедуры крольчатина приобретает изумительную цитрусовую свежесть и пикантный вкус. То же самое можно сделать, если у вас дикий заяц.
Читайте также: Способы устранения запаха из холодильника.
Сложная козлятина
Козлятина, пожалуй, самое привередливое мясо в плане уничтожения запаха. Если козел не был кастрирован, да еще и забили его неправильно, то пахнуть он будет ужасно. Профессионалы советуют не связываться с таким продуктом и сразу от него избавиться. При сильном желании полакомиться мясным блюдом из козла, приготовьтесь к сложному процессу устранения запаха.
Для начала натрите мякоть солью и сахаром, подержите 2 часа, затем замочите в уксусном растворе на 4 часа (воду с уксусом надо менять каждый час). Приступая к готовке, положите в блюдо побольше чеснока, аджики, горчицы, пряностей. Возможно, они перебьют отвратительный запашок.
Выбираем качественный продукт
Чтобы избежать приобретения плохо пахнущего продукта, следует правильно выбирать мясо. Простые советы помогут вам в этом:
- За свежим продуктом отправляйтесь на рынок: там мясо можно потрогать, понюхать и рассмотреть со всех сторон. Рыночные продавцы редко прибегают к различным махинациям по улучшению товарного вида.
- Цвет. Свинина и телятина имеют светлый розовый цвет, говядина – красный, а баранина – темно-красный. Главное, чтобы оттенок был ровным.
- Запах. Обязательно принюхайтесь к выбранному кусочку. Если почувствуете подозрительную затхлость, не берите продукт, возможно, он уже пропал.
- Упругость тканей. Надавите на поверхность вырезки или тушки птицы: при хорошем качестве продукта вмятость быстро уйдет.
- Подержите мякоть в руке: если ладонь сухая, на ней не осталось слизи, значит, перед вами действительно свежий продукт.
Научившись делать правильный выбор, вы не принесете домой испорченный продукт, а освоив способы «реанимации», сможете исправить проблему.
Как вам статья?
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Улучшить вкус дичи. Борьба с запахом и привкусом
Дубровский Павел
Вчера в 16:32
Местоположение: Украина → Городнянский район. Охота в Черниговской области
Виды рыб/зверей/дичи: Бобр, Вальдшнеп, Голубь, Гусь серый
Методы рыбалки/охоты: В засидке
Среди гурманов немало ценителей оригинального вкуса дичи, но гурманов-то немного, и большинство людей, выросших на домашнем мясе, очень трудно привыкают, а часто не привыкают вовсе, ко многим ароматам дикого мяса. Посему издревле изобретено немало средств, способствующих смягчению, а то и полному устранению запахов и привкусов дичи. Ведь, согласитесь, трудно назвать аппетитными рыбно-болотный привкус нырковых уток, запах «кнура» у взрослых секачей или душок откровенной псины у старых зайцев.
Пройдемся от простого к сложному. Первое, что должен запомнить охотник-кулинар, всякое мясо необходимо обескровить. Для этого чаще всего используют всевозможные вымачивания. Базовый способ выглядит так. В водный раствор уксуса (сильно кислый на языке) мясо погружают на несколько часов, а после выдерживают в нескольких «ваннах» чистой воды, пока она не перестанет окрашиваться даже в бледно-розовый цвет. Процесс занимает иногда до нескольких суток. Ускорить его можно банальным разрезанием дичи на кусочки, а также надрезанием гематом в нескольких местах на всю глубину. Если размеры трофея позволяют, то гематомы лучше удалить вовсе.
При разделывании особо «ароматного» трофея, следует удалить главные носители дурного запаха. Чаще всего это – жир, сухожилия, пленки, кости и кожа (шкура). Например при готовке таких экстравагантных трофеев как лысухи, гагары, крохали, бакланы и цапли, готовить следует только филейки тщательно очищенные от сухожилий, шкуры, жира и пленок.
Очень интересные результаты в борьбе с запахом дают маринады, причем их следует разделить на сухие и заливные. Замариновав дичь сухим способом, удается избавиться от лишних жидкостей – лимфы, сукровицы, вязких соединительнотканных субстанций и т.д., которые сами по себе могут быть источниками запаха. Суть в том чтобы натереть кусочки дичи солью, перцем, давленым чесноком или тертым луком. После чего дичь следует оставить в прохладном месте на несколько часов (до суток). Жидкость, которая стечет с мяса, следует вылить вон.
Заливные маринады бывают как комплексные, специальные соусы например, так и простые. Начнем с простых. Наиболее употребительны заливки мяса вином, пивом, крепким алкоголем (водка, коньяк, виски и т.д.), сметаной, кислым молоком, соком фруктов и овощей.
Однажды я даже спас свадьбу дочери одного своего старшего товарища. Значительная часть блюд на свадебном пиршестве отводилась под дикую вепрятину, которая, скажем честно, крепко попахивала кнуром. Я посоветовал другу тщательно обескровить некрупно нарезанное мясо, после чего залить на ночь пивом. Он перестраховался и пивом залил дважды, сменив первую порцию на вторую, и выдержал мясо таким образом около суток. В результате блюда из дикого кабана прошли на ура, и даже никто ничего не заметил. Неплохо работает заливка пивом и по гусю. Гусь, тушенный в пиве, это один из классических рецептов старой школы. В вине очень здорово тушить уток и зайцев, хотя и в сметане они удаются ничуть не хуже.
Открою вам еще один секрет. Заключается он в способе термообработки. Чем вонючее мясо, тем скорее его следует жарить и запекать на гриле, после всех манипуляций с маринованием. Чем удобоваримее запах – тем скорее эта дичь пригодна к тушению и варке. При помощи последней можно также избавиться от неприятных ароматов. Мясо старых бобров очень рекомендую отварить и только после этого жарить и тушить. Бульон будет являть собой концентрированный запах древесины, которую ел бобр.
Одним из завершающих способов назову копчение, особенно холодное. При правильном замачивании и выдержке в рассоле при несколькодневном копчении в холодном дыму даже сильно вонючий кабан становится вполне съедобным.
Про комплексные соусы – в следующий раз. На этом вроде бы все. Что подскажете со своей стороны?
| Вложения: |
8b358d.jpg (306.9 КБ) Просмотров: 13845 8b358d.jpg [ 306.9 КБ | Просмотров: 13845 ]
|
|
17d9c8.jpg (299.78 КБ) Просмотров: 13845 17d9c8.jpg [ 299.78 КБ | Просмотров: 13845 ]
|
_________________
Цените тех, с кем можно быть собой. Без масок, недомолвок и амбиций. И берегите их, они вам посланы судьбой. Ведь в вашей жизни их — лишь единицы.