How To Tenderize Beef That Is Already Cooked
2 weeks ago
kitchensinkpublishing.com
Show details
There are a few ways to tenderize beef that is already cooked. One is to slice it thinly against the grain. This method works best with flank steak, skirt steak, or tenderloin. Another way is to braise the beef in a flavorful liquid. This works well with tougher cuts of beef, such as chuck roast or brisket. Finally, you can shred the be… See more
Beef
415
Show detail
25 Tasty Leftover Steak Recipes | Everyday Family Cooking
2 days ago
everydayfamilycooking.com
Show details
Recipe Instructions Preheat your air fryer to 350 degrees or oven to 250 degrees.Place leftover steaks in the basket or on the wired rack. Reheat steaks by cooking for 3 to 5 … Enjoy steak with the leftover steak recipes above or on their own!
› 4.9/5 (15)
› Total Time: 25 mins
› Category: Main Entrees
› Calories: 822 per serving
1. Preheat your air fryer to 350 degrees or oven to 250 degrees.
2. Place leftover steaks in the basket or on the wired rack. Reheat steaks by cooking for 3 to 5 …
3. Enjoy steak with the leftover steak recipes above or on their own!
221
Show detail
How to Fix a Dried-Out Roast | livestrong
2 days ago
livestrong.com
Show details
Web Dec 26, 2019 · Place meat in the slow cooker or pot. Add 2 to 3 cups of liquid (your choice) with enough to cover about halfway but not fully. Make sure to select a liquid that helps …
Meat
260
Show detail
How To Make Tough Meat Tender After Cooked — A …
1 week ago
adecenthome.com
Show details
Web Feb 7, 2023 · Season tough steak with acidic marinades in the refrigerator in 40+ minutes. With stir-fried dishes, marinate the meat with a mixture of soy sauce, sugar, salt, egg …
Meat
491
Show detail
Tenderize Meats With These Secret Ingredients
1 week ago
southernliving.com
Show details
Web Sep 2, 2022 · Tenderize with Baking Soda Change the Meat’s Chemistry Using a solution of baking soda and water to tenderize meat works differently than using a brine. Baking …
Meat
Baking
367
Show detail
Our Best 12 Tender Beef Cube Recipes — The Kitchen …
3 days ago
thekitchencommunity.org
Show details
119
Show detail
Tenderize Already Cooked Beef : Top Picked from our Experts
2 days ago
recipeschoice.com
Show details
Web To recook a tough cut of beef to tenderize it, place the meat in a slow cooker or a heavy lidded pot. Add 2 to 3 cups of liquid — enough to cover it halfway, but not submerge it. …
Beef
Meat
151
Show detail
Tenderise beef for stir fries (Velveting Beef) | RecipeTin Eats
1 week ago
recipetineats.com
Show details
Web Feb 23, 2019 · How to tenderise beef – easily! There are a few methods, but this is the easiest way: Sprinkle 3/4 tsp baking soda (bi-carbonate soda) on 250g / 8oz sliced …
Beef
Baking
180
Show detail
10 Best Tenderizing Beef Marinade Recipes | Yummly
1 week ago
yummly.com
Show details
Web Jan 26, 2023 · garlic, crimini mushrooms, tomato paste, beef stock, butter, carrots and 11 more Beef and Vegetable Pie KitchenAid ribs, beef broth, unsalted butter, salt, egg …
Beef
261
Show detail
Beef Tips & Gravy (extra tender) — Spend With Pennies
2 weeks ago
spendwithpennies.com
Show details
Web Aug 10, 2021 · Instructions. In a large pot or dutch oven, heat 1 tablespoon olive oil over medium-high heat. Season beef with salt and pepper and brown in small batches. …
Beef
186
Show detail
Top 42 Tenderize Already Cooked Steak Recipes
1 week ago
qualitypoolsboulder.com
Show details
Web How to Tenderize Steak 7 Ways | Cooking School | Food … 2 weeks ago foodnetwork.com Show details . Web Oct 18, 2022 · 7 Ways to Tenderize Steak 1. Pounding Using a …
281
Show detail
How to Tenderize Any Cut of Beef | MyRecipes
1 week ago
myrecipes.com
Show details
Web Jan 26, 2017 · Acidic ingredients like vinegar, lemon juice, and even yogurt have a low pH that can assist in tenderizing your beef. And naturally-occuring enzymes like papain in …
Beef
259
Show detail
Top 45 Tenderize Cooked Beef Recipes — bahaga.churchrez.org
2 days ago
churchrez.org
Show details
Web 3. Let meat rest and account for carryover cooking. Always let your beef rest after cooking and … 4. Cut against the grain. This is the simplest, smartest trick. Always make sure …
Beef
Meat
197
Show detail
18 Best Leftover Roast Beef Recipes — Insanely Good
6 days ago
insanelygoodrecipes.com
Show details
Web May 23, 2022 · 4. Beef Enchiladas. These spicy weeknight staples are a fantastic way to use up roast beef leftovers. The enchilada sauce and spices transform your roast beef …
Beef
410
Show detail
How to Prepare Beef for Stir-fry — The Woks of Life
1 week ago
thewoksoflife.com
Show details
Web Jul 7, 2019 · Short-Cut Method for Tenderizing Beef: Add 1/8 teaspoon to 1/4 teaspoon (for tougher cuts) of baking soda and 2-3 tablespoons of water to the beef. Mix and work into …
Beef
Baking
75
Show detail
Creative Ways to Use Overcooked Meat — Bon Appétit | Bon Appétit
3 days ago
bonappetit.com
Show details
Web Jul 14, 2015 · Protein + Fat + Liquid = Tasty Meat.The reason overcooked meat is so much worse than, say, a batch of cooked to death vegetables, all comes down to the …
Meat
97
Show detail
How To Use Baking Soda To Tenderize Meat — TastingTable.com
2 weeks ago
tastingtable.com
Show details
Web Jun 7, 2022 · Here’s what to do with smaller cuts or slices you might stir-fry. ① Dissolve baking soda in water (for every 12 ounces of meat, use 1 teaspoon of baking soda and …
Meat
Baking
210
Show detail
Ridiculously Tender Beef Tips with Mushroom Gravy
4 days ago
littlespicejar.com
Show details
Web May 17, 2020 · SLOW COOKER: Place 2 cups of beef stock along with the remaining ingredients in the slow cooker (except the corn starch) and cook on high for 3-4 hours …
Beef
380
Show detail
The Only Ground Beef Jerky Recipe You’ll Need
4 days ago
peopleschoicebeefjerky.com
Show details
Web Feb 9, 2023 · This tender beef jerky recipe has the classic components of delicious beef jerky – a robust medley of savory spices, a touch of sweetness, and a hint of heat for …
Beef
156
Show detail
How To Tenderize Beef That Is Already Cooked
2 days ago
kitchensinkpublishing.com
Show details
There are a few ways to tenderize beef that is already cooked. One is to slice it thinly against the grain. This method works best with flank steak, skirt steak, or tenderloin. Another way is to braise the beef in a flavorful liquid. This works well with tougher cuts of beef, such as chuck roast or brisket. Finally, you can shred the be… See more
Beef
332
Show detail
25 Tasty Leftover Steak Recipes | Everyday Family Cooking
1 week ago
everydayfamilycooking.com
Show details
Recipe Instructions Preheat your air fryer to 350 degrees or oven to 250 degrees.Place leftover steaks in the basket or on the wired rack. Reheat steaks by cooking for 3 to 5 … Enjoy steak with the leftover steak recipes above or on their own!
› 4.9/5 (15)
› Total Time: 25 mins
› Category: Main Entrees
› Calories: 822 per serving
1. Preheat your air fryer to 350 degrees or oven to 250 degrees.
2. Place leftover steaks in the basket or on the wired rack. Reheat steaks by cooking for 3 to 5 …
3. Enjoy steak with the leftover steak recipes above or on their own!
159
Show detail
How to Fix a Dried-Out Roast | livestrong
1 week ago
livestrong.com
Show details
Web Dec 26, 2019 · Place meat in the slow cooker or pot. Add 2 to 3 cups of liquid (your choice) with enough to cover about halfway but not fully. Make sure to select a liquid that helps …
Meat
75
Show detail
How To Make Tough Meat Tender After Cooked — A …
1 week ago
adecenthome.com
Show details
Web Feb 7, 2023 · Season tough steak with acidic marinades in the refrigerator in 40+ minutes. With stir-fried dishes, marinate the meat with a mixture of soy sauce, sugar, salt, egg …
Meat
142
Show detail
Tenderize Meats With These Secret Ingredients
1 week ago
southernliving.com
Show details
Web Sep 2, 2022 · Tenderize with Baking Soda Change the Meat’s Chemistry Using a solution of baking soda and water to tenderize meat works differently than using a brine. Baking …
Meat
Baking
343
Show detail
Our Best 12 Tender Beef Cube Recipes — The Kitchen …
2 weeks ago
thekitchencommunity.org
Show details
272
Show detail
Tenderize Already Cooked Beef : Top Picked from our Experts
1 week ago
recipeschoice.com
Show details
Web To recook a tough cut of beef to tenderize it, place the meat in a slow cooker or a heavy lidded pot. Add 2 to 3 cups of liquid — enough to cover it halfway, but not submerge it. …
Beef
Meat
96
Show detail
Tenderise beef for stir fries (Velveting Beef) | RecipeTin Eats
1 week ago
recipetineats.com
Show details
Web Feb 23, 2019 · How to tenderise beef – easily! There are a few methods, but this is the easiest way: Sprinkle 3/4 tsp baking soda (bi-carbonate soda) on 250g / 8oz sliced …
Beef
Baking
168
Show detail
10 Best Tenderizing Beef Marinade Recipes | Yummly
2 weeks ago
yummly.com
Show details
Web Jan 26, 2023 · garlic, crimini mushrooms, tomato paste, beef stock, butter, carrots and 11 more Beef and Vegetable Pie KitchenAid ribs, beef broth, unsalted butter, salt, egg …
Beef
401
Show detail
Beef Tips & Gravy (extra tender) — Spend With Pennies
1 week ago
spendwithpennies.com
Show details
Web Aug 10, 2021 · Instructions. In a large pot or dutch oven, heat 1 tablespoon olive oil over medium-high heat. Season beef with salt and pepper and brown in small batches. …
Beef
343
Show detail
Top 42 Tenderize Already Cooked Steak Recipes
1 week ago
qualitypoolsboulder.com
Show details
Web How to Tenderize Steak 7 Ways | Cooking School | Food … 2 weeks ago foodnetwork.com Show details . Web Oct 18, 2022 · 7 Ways to Tenderize Steak 1. Pounding Using a …
324
Show detail
How to Tenderize Any Cut of Beef | MyRecipes
4 days ago
myrecipes.com
Show details
Web Jan 26, 2017 · Acidic ingredients like vinegar, lemon juice, and even yogurt have a low pH that can assist in tenderizing your beef. And naturally-occuring enzymes like papain in …
Beef
345
Show detail
Top 45 Tenderize Cooked Beef Recipes — bahaga.churchrez.org
2 days ago
churchrez.org
Show details
Web 3. Let meat rest and account for carryover cooking. Always let your beef rest after cooking and … 4. Cut against the grain. This is the simplest, smartest trick. Always make sure …
Beef
Meat
184
Show detail
18 Best Leftover Roast Beef Recipes — Insanely Good
1 day ago
insanelygoodrecipes.com
Show details
Web May 23, 2022 · 4. Beef Enchiladas. These spicy weeknight staples are a fantastic way to use up roast beef leftovers. The enchilada sauce and spices transform your roast beef …
Beef
224
Show detail
How to Prepare Beef for Stir-fry — The Woks of Life
2 weeks ago
thewoksoflife.com
Show details
Web Jul 7, 2019 · Short-Cut Method for Tenderizing Beef: Add 1/8 teaspoon to 1/4 teaspoon (for tougher cuts) of baking soda and 2-3 tablespoons of water to the beef. Mix and work into …
Beef
Baking
355
Show detail
Creative Ways to Use Overcooked Meat — Bon Appétit | Bon Appétit
1 week ago
bonappetit.com
Show details
Web Jul 14, 2015 · Protein + Fat + Liquid = Tasty Meat.The reason overcooked meat is so much worse than, say, a batch of cooked to death vegetables, all comes down to the …
Meat
154
Show detail
How To Use Baking Soda To Tenderize Meat — TastingTable.com
2 weeks ago
tastingtable.com
Show details
Web Jun 7, 2022 · Here’s what to do with smaller cuts or slices you might stir-fry. ① Dissolve baking soda in water (for every 12 ounces of meat, use 1 teaspoon of baking soda and …
Meat
Baking
111
Show detail
Ridiculously Tender Beef Tips with Mushroom Gravy
1 week ago
littlespicejar.com
Show details
Web May 17, 2020 · SLOW COOKER: Place 2 cups of beef stock along with the remaining ingredients in the slow cooker (except the corn starch) and cook on high for 3-4 hours …
Beef
304
Show detail
The Only Ground Beef Jerky Recipe You’ll Need
2 weeks ago
peopleschoicebeefjerky.com
Show details
Web Feb 9, 2023 · This tender beef jerky recipe has the classic components of delicious beef jerky – a robust medley of savory spices, a touch of sweetness, and a hint of heat for …
Beef
495
Show detail
Pavlo_K/iStock/GettyImages
There are lots of ways to mess up a given recipe, but only a few ways to finish a tough piece of cooked beef. It’s essential to choose the right cut for the cooking method you have in mind. Some cuts are tough and chewy, and need long, slow cooking. Others are tender enough to cook relatively quickly, but usually cost a bit more.
That means toughness often comes down to your choice of cooking method. Quick, hot cooking tends to make muscle tissues contract and toughen, so it’s only a good option for the tenderest cuts. Slower cooking methods will make tough cuts tender, but overcooking a tender cut can make it tough and dry. You can work around each of these scenarios; you just have to adapt your technique to your situation.
Tenderizing Roast Beef
Suppose, for example, you’ve make a beef roast and it turns out be really, really tough. You have a few different options. If you need to get dinner on the table right this minute, your best bet is to slice the beef as thinly as you can get it. This shortens the muscle fibers, and minimizes the effect of any chewy connective tissue, so it works for any cut regardless of whether it’s undercooked or overcooked.
If your beef is tough and dry because it’s been overcooked, the thin-slicing technique will tenderize it but you’ll still need to moisten it. If you have plenty of gravy, that’s the obvious solution. If you don’t have gravy or pan juices to work with, a bit of homemade or store-bought beef broth will help a lot. You can even cheat and use a «cream of something» soup as a sauce.
If your roast is a really tough cut, like a brisket or chuck roast, it’s best suited for cooking as a pot roast. If you have time, fix the problem by simply cooking it longer. Turn down the temperature and put it back into the oven, ideally in a roasting pan or Dutch oven with a bit of water or broth added. Keep cooking until the roast’s fat and gristle have broken down, leaving it luscious and fork-tender.
Tenderizing Other Cuts
Variations on those same techniques apply to other cuts, and sometimes are the whole point. With a flank steak or skirt steak, for example, you’re not likely to serve it as a plain old slab of beef on a plate. Instead, to tenderize flank steak, you cut it across the grain of its long, stringy muscle fibers. You can still cook it to medium rare, or however you like your beef because slicing it thinly makes it chewable.
Turning down the temperature helps with many cuts, especially with pot roasts or any cuts braised in liquid. Cooking at a boil makes meats shrink and toughen, and once that happens, they’ll take a long time to tenderize again. That won’t happen with a gentle simmer, so your beef won’t toughen as it cooks.
If you’re not certain whether a piece of beef is best for quick or slow cooking, look it up. Most recipes specify which cuts work best, and you’ll seldom go wrong using the ingredient a recipe asks for. If you’re winging it, or can’t find a recipe that uses the cut you’ve got, industry sites like Beef: It’s What’s for Dinner can tell you which cuts work best for which cooking methods.
Desperate Measures
Sometimes the conventional «saves» aren’t a viable option. If your stew is done but the beef is still tough, you can’t just keep simmering it because overcooked beef stew is mushy and unpleasant. Instead, separate the beef and cook it until it’s fork-tender in a bit of broth or some thinned gravy from the stew, then add it back. That way the beef will be tender, but the vegetables won’t disintegrate.
For really tough pieces of beef, your final option might be to mince it up. Cut away any tough pieces of connective tissue, then chop the beef vigorously with a sharp knife, or buzz it in a food processor until it’s broken up. You can use the chopped-up beef in most of the same ways you’d use ground beef: Add it to pasta sauces, use it to make chili or a shepherd’s pie, or even drown it in sauce as part of a casserole. Chopping it up makes the beef tender, and you’ll still add all the same flavor to your finished dishes.
References
Writer Bio
Fred Decker is a trained chef, former restaurateur and prolific freelance writer, with a special interest in all things related to food and nutrition. His work has appeared online on major sites including Livestrong.com, WorkingMother.com and the websites of the Houston Chronicle and San Francisco Chronicle; and offline in Canada’s Foodservice & Hospitality magazine and his local daily newspaper. He was educated at Memorial University of Newfoundland and the Northern Alberta Institute of Technology.
YOU MAY ALSO LIKE
Pavlo_K/iStock/GettyImages
There are lots of ways to mess up a given recipe, but only a few ways to finish a tough piece of cooked beef. It’s essential to choose the right cut for the cooking method you have in mind. Some cuts are tough and chewy, and need long, slow cooking. Others are tender enough to cook relatively quickly, but usually cost a bit more.
That means toughness often comes down to your choice of cooking method. Quick, hot cooking tends to make muscle tissues contract and toughen, so it’s only a good option for the tenderest cuts. Slower cooking methods will make tough cuts tender, but overcooking a tender cut can make it tough and dry. You can work around each of these scenarios; you just have to adapt your technique to your situation.
Tenderizing Roast Beef
Suppose, for example, you’ve make a beef roast and it turns out be really, really tough. You have a few different options. If you need to get dinner on the table right this minute, your best bet is to slice the beef as thinly as you can get it. This shortens the muscle fibers, and minimizes the effect of any chewy connective tissue, so it works for any cut regardless of whether it’s undercooked or overcooked.
If your beef is tough and dry because it’s been overcooked, the thin-slicing technique will tenderize it but you’ll still need to moisten it. If you have plenty of gravy, that’s the obvious solution. If you don’t have gravy or pan juices to work with, a bit of homemade or store-bought beef broth will help a lot. You can even cheat and use a «cream of something» soup as a sauce.
If your roast is a really tough cut, like a brisket or chuck roast, it’s best suited for cooking as a pot roast. If you have time, fix the problem by simply cooking it longer. Turn down the temperature and put it back into the oven, ideally in a roasting pan or Dutch oven with a bit of water or broth added. Keep cooking until the roast’s fat and gristle have broken down, leaving it luscious and fork-tender.
Tenderizing Other Cuts
Variations on those same techniques apply to other cuts, and sometimes are the whole point. With a flank steak or skirt steak, for example, you’re not likely to serve it as a plain old slab of beef on a plate. Instead, to tenderize flank steak, you cut it across the grain of its long, stringy muscle fibers. You can still cook it to medium rare, or however you like your beef because slicing it thinly makes it chewable.
Turning down the temperature helps with many cuts, especially with pot roasts or any cuts braised in liquid. Cooking at a boil makes meats shrink and toughen, and once that happens, they’ll take a long time to tenderize again. That won’t happen with a gentle simmer, so your beef won’t toughen as it cooks.
If you’re not certain whether a piece of beef is best for quick or slow cooking, look it up. Most recipes specify which cuts work best, and you’ll seldom go wrong using the ingredient a recipe asks for. If you’re winging it, or can’t find a recipe that uses the cut you’ve got, industry sites like Beef: It’s What’s for Dinner can tell you which cuts work best for which cooking methods.
Desperate Measures
Sometimes the conventional «saves» aren’t a viable option. If your stew is done but the beef is still tough, you can’t just keep simmering it because overcooked beef stew is mushy and unpleasant. Instead, separate the beef and cook it until it’s fork-tender in a bit of broth or some thinned gravy from the stew, then add it back. That way the beef will be tender, but the vegetables won’t disintegrate.
For really tough pieces of beef, your final option might be to mince it up. Cut away any tough pieces of connective tissue, then chop the beef vigorously with a sharp knife, or buzz it in a food processor until it’s broken up. You can use the chopped-up beef in most of the same ways you’d use ground beef: Add it to pasta sauces, use it to make chili or a shepherd’s pie, or even drown it in sauce as part of a casserole. Chopping it up makes the beef tender, and you’ll still add all the same flavor to your finished dishes.
References
Writer Bio
Fred Decker is a trained chef, former restaurateur and prolific freelance writer, with a special interest in all things related to food and nutrition. His work has appeared online on major sites including Livestrong.com, WorkingMother.com and the websites of the Houston Chronicle and San Francisco Chronicle; and offline in Canada’s Foodservice & Hospitality magazine and his local daily newspaper. He was educated at Memorial University of Newfoundland and the Northern Alberta Institute of Technology.
YOU MAY ALSO LIKE
Слово «кипячение» вводит в заблуждение, так как мясо действительно не следует варить. … После подрумянивания мяса и добавления жидкости доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь, чтобы оно время от времени начинало пузыриться. Это даст вам самое нежное мясо; правда, при кипячении мясо станет вязким и жестким.
Делает ли мясо жестким от кипячения?
Коллаген, соединительная ткань, помогает удерживать мышечные волокна в мясе вместе. … Чем выше температура приготовления, тем жестче становятся мышечные волокна и тем больше они сокращаются как в длину, так и в ширину. Неудивительно, что тушеная говядина в кипящем бульоне становится невероятно жевательной!
Чем дольше вы варите, тем мягче становится говядина?
Использование неправильного куска мяса.
В результате длительного медленного приготовления постное мясо, такое как вырезка, становится жестким и вязким, а более жесткие, например, патрон, ломаются и становятся действительно нежными. … Во время приготовления эта нарезка чудесно ломается и награждает нежными вкусными закусками.
Как долго варить говядину, чтобы она стала мягкой?
Проверьте мясо, добавьте 1 стакан воды, перемешайте, чтобы смешать, затем продолжайте готовить на среднем огне, пока мясо не станет мягким по своему вкусу. В зависимости от количества, размера и куска мяса, которое вы используете, говядина должна быть полностью приготовлена примерно за 30 минут.
Можно ли переварить говядину путем отваривания?
да. Вода закипает при температуре около 212F (100C), а мясо готовится при температуре от 140F до 160F. Если вы оставите мясо там на очень долгое время, оно в конечном итоге приблизится к 212F и станет жестким. Время, которое они дадут вам, будет временем, которое потребуется, чтобы убедиться, что мясо безопасно для употребления в пищу.
Что будет, если отварить говядину?
(Оно станет жестким.) После подрумянивания мяса и добавления жидкости доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь, чтобы оно время от времени только пузырилось. Это даст вам самое нежное мясо; правда, при кипячении мясо станет вязким и жестким.
Как долго варить говядину?
Как только вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей закипеть. Для полного приготовления потребуется всего около 15 минут. Когда мясо будет готово, оно станет коричневым, так что следите за ним. Что это?
Жевательное мясо недоварено?
Из-за переваривания мясо может стать сухим, но недоваренное мясо может быть довольно жевательным. Не бойтесь мгновенного считывания термометра для мяса и вытаскивайте мясо, когда оно будет готово. Для естественно нежных нарезок, таких как говяжья вырезка, температура может достигать 125ºF, тогда как более жесткие нарезки, такие как грудинка, должны быть приготовлены при температуре 195ºF.
Сложно ли переваривать говядину?
Кроме того, пережаривание мяса, даже если оно приготовлено из более нежных мышц, может сделать его жестким. Это потому, что тепло заставляет белки в мясе укрепляться. Кроме того, при переваривании в основном выжимается влага из мяса, что делает его сухим и жестким.
Как сделать говядину мягкой и нежной?
8 простых советов, как сделать мясо мягче
- Используйте размягчитель мяса. Быстрый и простой метод — использование размягчителя мяса. …
- Засыпать мясо крупной солью. …
- Кислотный маринад. …
- Маринад с фруктовым пюре. …
- Медленное приготовление на сковороде. …
- Гриль. …
- В середине приготовления добавьте крупную соль. …
- Используйте пищевую соду.
Как размягчить вареное мясо?
10 способов смягчить мясо
- Поваренная соль. Посыпьте стейки морской солью (не поваренной) за час до приготовления. …
- Чай. Он содержит дубильные вещества, которые являются естественными смягчителями. …
- Вино, сок цитрусовых или уксус. Это кислые жидкости, которые смягчают мышечные волокна и придают аромат. …
- Соусы на томатной основе. Помидоры кислые. …
- Пиво. …
- Кола. …
- Имбирь. …
- Кофе.
Как смягчить жесткую говядину?
Вы можете добавить в сковороду немного воды или бульона и тушить мясо несколько минут. Цель состоит в том, чтобы позволить жидкости проникнуть в мясо, не позволяя ему еще больше пережариться. Это займет пару минут. Если вы добавите пару столовых ложек уксуса или лимонного сока, это также поможет оживить мясо.
Зачем варить мясо?
В конце концов, варить мясо дешево и легко, поэтому оно ближе к диете деревенских и крепостных, чем богатых и избалованных. Соление — один из древнейших способов консервирования мяса: отварное соленое мясо помогает сохранить его нежным. Питательный бульон, который остается после сустава, — отличная основа для сытного супа.
Вареная говядина безопасна?
Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что мясо считается безопасным для употребления, если его готовить достаточно долго и при достаточно высокой температуре, чтобы убить вредные организмы (5).
Как размягчить даже самое жесткое мясо — секреты бабушки
Здравствуйте, меня зовут Лера, и в моем доме живет три мужика: сын, муж и мой папа. Стоит ли говорить, что готовка – процесс перманентный, а полезными овощами их не насытишь. Мясо я готовлю по-разному. Но одно дело сходить с утреца на рынок к любимому продавцу, принюхаться, выбрать «правильный» кусок…На это времени очень мало, обычно просто бежишь в магазин и берешь, что есть. А тут может настигнуть разочарование. Мясо может быть очень жестким. Я знаю, что у всех есть свои способы исправить эту ситуацию, но я использую несколько своих. Ими и поделюсь.
Содержание
- 1 Общие правила
- 2 Лучшие средства для размягчения мяса
- 2.1 Лук
- 2.2 Алкоголь
- 2.3 Вода
- 2.4 Кислая среда
- 2.5 Фрукты и овощи
- 2.6 Горчица
- 2.7 Кисломолочные продукты
- 2.8 Чай
- 2.9 Крахмал
- 2.10 Масло
- 2.11 Пробка
- 3 Если ничего не помогло
- 4 Подводя итоги
Общие правила
Способов размягчения мяса есть немало, но есть и общие правила:
- При мариновании нельзя использовать посуду из алюминия. Он вступает в реакцию с кислотами. Посуда должна быть стеклянная или пластиковая;
- Маринад не нужно смывать. Его остатки удаляют полотенцем из бумаги;
- При варке мясо помещаем уже в кипящую воду, а солим уже готовым;
- Сам процесс маринования продолжаться должен от половины часа до двух. Дольше не надо – так мясо станет рыхлым.
Лучшие средства для размягчения мяса
Лучше всего на мясо действуют продукты, содержащие кислоты в составе. Вот несколько лучших вариантов.
Лук
Классика жанра, ведь лук и мясо созданы друг для друга. Вот только его не нужно резать кольцами, а надо выжимать сок. Для этого его можно и натирать, и через мясорубку пропускать, и блендером размалывать. Но можно просто нарезать мелко-мелко и засыпать мясо. Ждем пару часов, добавляем приправы.
Если вы не мазохист и возиться со слезоточивым соком вам неохота, так у ж и быть, режьте. Только лука берите столько же, сколько и мяса. Сверху пресс и снова ждем пару часов.
Алкоголь
Здесь есть четыре варианта:
- Вино сухое (как белое, так и красное);
- Пиво;
- Шампанское;
- Водка.
В пиве можно замачивать или тушить, желательно целый и большой кусок. Водку (одну рюмку) заливаем в мясо в процесс приготовления. Не бойтесь – выпарится и блюдо можно будет есть детям. Шампанское и вино подходят исключительно для замачивания.
Вода
Но не простая, а минеральная и газированная. Лучший вариант- лечебная: Рычал-Су, Ессентуки-4, Новотерская, Боржоми.
Выдерживаем в ней около полутора часов.
Кислая среда
Даже самые древние народы знают о влиянии кислоты на мясо. Так, в одном племени мясо маринуют…в муравейнике: там же муравьиная кислота. Действительно, кислоты провоцируют денатурацию белков. Под их влиянием мышечные волокна мяса расплетаются становятся рыхлыми, а белковые нити укорачиваются.
Самый простой вариант – уксус. Сложность в том, что в уксусе говядину или свинину легко передержать и сделать ее резиновой. Лучше использовать сок лимона и в небольшом количестве. Можно даже добавить лимон во время тушения. Ну или помидор.
Второй вариант- маринад от капусты или соленых огурцов. Мясо в этом случае солить не надо. А вот лучшим маринадом для шашлыка из курицы (по мнению ученых) считается следующая смесь:
- Уксус яблочный (из сидра) – 20%;
- Сок лимонный -16%;
- Масло оливковое;
- Сахар (коричневый);
- Горчица.
Фрукты и овощи
Для размягчения подойдет сок томатный или помидоры, сок киви, ананасовый или гранатовый. Действуют также, как и кислоты. Но есть важный момент – сок должен быть из свежих овощей или фруктов. Можете мелко их натереть или пропустить через соковыжималку, но не держите в не мясо слишком долго – расползется или станет резиновым.
Горчица
Подойдет и соус, и порошок. Она не только смягчит, но и сделает мясо более ароматным и пикантным. Можете целый кусок ею обмазать и оставить на пару часов, после чего убрать остатки соуса полотенцем из бумаги. Также можно нарезать на куски и смазать горчицей. Жарить можно уже через треть часа.
Кисломолочные продукты
Молочная кислота – тоже кислота, потому ее можно использовать для размягчения мяса. Кефир и тан для этих целей подходят, но можете добавить туда еще и специй. Вымочив, можете даже не вытирать, а жарить так. Таким же образом вымочить мясо можно в майонезе.
Чай
Необычный способ, но тоже подходит. На 1 кг говядины нужен кипяток (0,5 л) и пара столовых ложек сухого чая. Пока заваривается, режем лук, мясо перчим и смешиваем с луком. Настояв заварку треть часа и процедив, заливаем мясо и ждем часов пять.
Крахмал
Просто делаем концентрированный раствор из крахмала и воды и держим в нем мясо. Есть еще один вариант из китайской кухни. Для него крахмал добавляют в соевый соус и водку. Мясо режем длинными полосками и вымачиваем в этой смеси. Ждем полтора часа (минимум час). Это гарантирует хрустящую корочку. Отличный вариант для птицы: индейка, курица, гусь.
Масло
Имеется в виду растительное. Подойдет и оливковое, и ореховое, и привычное подсолнечное, но его смешивают с кислотой, например, соком лимона или гранатовым. Масло позволит свинине или говядине карамелизоваться и не даст из мяса выйти жидкости.
Пробка
Есть необычный способ сделать мясо мягче при варке. Для этого в воду кидают три пробки от вина. Разумеется, из натурального материала, а именно – пробкового дерева.
Если ничего не помогло
И мясо так и осталось твердым, исправить ситуацию можно при помощи паровой бани. Ставим воду в кастрюле, даем закипеть. На кастрюлю ставим дуршлаг, в него выкладываем неудачное мясо, сверху накрываем крышкой. Ждем четверть часа. Должно размягчиться.
Подводя итоги
Сделать мясо более мягким можно при помощи кислот, масла, горчицы и даже чая. Если операция не удалась, можно попробовать размягчить мясо на паровой бане.
Не всегда мясо вкусное и сочное, иногда его невозможно прожевать либо куски разваливаются, при варке может появиться неприятный запах, а при жарке никак не образуется румяная корочка. Это только часть проблем, встречаются и другие неприятности.
Запеченное мясо очень сухое
Основная проблема, почему запеченная мясо сухое – неправильный кусок. Если на нем совсем нет жира, много жилок, развиты мышцы, то нежным и мягким блюдо не получится. Также не стоит для запекания использовать бывший в заморозке продукт. При оттаивании он потеряет влагу. Еще хуже будет, если размораживать мясо в теплой воде или вблизи батареи.
Большое влияние на результат оказывает и сам рецепт. Мясо нужно покрывать соусами, овощами и специями, смазывать маслом, они предотвратят потерю влаги. Важно не готовить при маленькой температуре, иначе оно просто высохнет.
Как исправить
- Выбираем куски с жиром, предварительно маринуем.
- Мясо ставим в хорошо прогретую духовку (200-230 градусов).
- Начинаем готовить при высокой температуре, а через 20-30 минут, когда появится корочка, снижаем до 170-180 градусов, даем пропечься.
- Если куплено жилистое или не очень молодое мясо, то лучше его оставить для тушения, варки, можно приготовить с соусом, овощами, сухофруктами в горшочках.
Жареное мясо жесткое
Здесь также проблема может быть в мясе. Идеально для жарки подходит вырезка, карбонат, ребрышки. Если изначально кусок вызывает сомнения, то лучше его замариновать или использовать для тушеных блюд. Старое и жесткое мясо прекрасно размягчает горчица, соевый соус, коньяк. Говядину перед использованием нужно очищать от пленок.
Как исправить
- Если жареное мясо получилось сухое и жесткое, то единственный способ его реанимировать – потушить в жидкости.
- Это может быть бульон, любой соус, майонез, сметана.
- Необязательно добавлять большое количество.
- Можно просто налить на дно кастрюльки обычную воду, она даст пар.
Блюдо из мяса плохо пахнет
Если сырое мясо неприятно пахнет гнилью, имеет склизкий налет, серый оттенок, то его уже ничем не исправить.
Недобросовестные продавцы (а также повара в кафе и ресторанах) вымачивают подпорченные продукты в уксусе, растворе марганца, горчице. Запах уйдет, но мясо полезнее и безопаснее от этого не станет.
Бывает так, что неприятный аромат появляется при варке или запекании. Часто этим грешит свинина, а именно не кастрированный хряк.
При погружении в горячую воду появляется запах мочи. Это ничем не исправить.
Как исправить блюдо
Если же просто не нравится запах кипящего мяса или он не сразу появился, то в бульон можно добавить горошки перца, лук и чеснок, коренья, лавровый листочек, веточки укропа, розмарина. Специи поделятся своим ароматом и вкусом.
Почему отбивные жесткие
Как правильно готовить отбивные — мастер-класс
Мясо отбивают, чтобы оно стало нежным, мягким, быстро приготовилось. Но не всегда цель достигается.
Если отбивные получились жесткими, то их неправильно нарезали либо пожарили. Пластинки нужно резать поперек волокон, затем отбивать.
Чтобы сохранить сок, кусочки накрывают пленкой или просто целлофановым кульком, простукивают молоточком через него. Что касается жарки, то закладывают мясо в раскаленное масло или жир, не давая ему подсохнуть. Даже отбивные из говядины готовятся по 2-3 минутки с каждой стороны, поэтому не передерживаем, не накрываем, просто даем хорошо подрумяниться.
Как исправить
- Если отбивные уже пожарились, получились жесткими, то их можно реанимировать.
- Складываем в кастрюльку и добавляем немного сливок, кипятка сметаны, томатного соуса, вина или же пива.
- Накрываем, тушим на маленьком огне до мягкости. Или отправляем в форму, смазываем майонезом, накрываем фольгой и прогреваем в духовке.
Если мясо не поджаривается, не подрумянивается
Красивое мясо с румяной корочкой намного вкуснее, да и эффектнее смотрятся на столе. Если куски никак не хотят подрумяниваться, то дело в температуре.
Сковородку, духовку, гриль или мангал нужно хорошо прогреть.
В противном случае оно начнет выпускать сок, высыхать.
Можно для корочки куски запанировать в сухарях, муке.
Как исправить
- Если мясо не поджарилось на сковороде, то в конце можно влить немного соевого соуса.
- Он моментально схватывается, изменит цвет и подарит легкую корочку.
- Если мясо не подрумянилось в духовке, то можно смазать куски смесью соевого соуса, кетчупа и меда либо слегка присыпать натертым мелко сыром.
Почему приготовленное мясо красное
Вареное или жареное мясо согласно нормам должно иметь серый либо коричневый оттенок. Если при разрезе внутри красный цвет, но при этом продукт готов, не выделяется сукровица, то проблема в самом мясе.
Недобросовестные производители кормят животного добавками, дают антибиотики, которые позволяют ему быстро расти и набирать массу даже в неблагоприятных условиях.
Как исправить
К сожалению, никак. Можно прогревать котлеты в духовке даже 1,5 часа, но внутри останется красный оттенок. Также с кусочками мяса.
Меньшего вреда принесет вареный в воде продукт, так как часть антибиотиков и вредных веществ выйдет в бульон.
Почему мясо или бульон из него горчит
Мясо может горчить, если при разделке по неаккуратности на него попала желчь. Но это самая безобидная и естественная причина.
Гораздо хуже, если продавцы вымачивали подпорченное мясо в химических веществах, убирали запах и исправляли цвет.
Также причина может скрываться в некастрированном животном. На это укажет запах, который появится при нагревании.
Как исправить
Убрать горечь из приготовленного мяса или бульона невозможно.
Можно попытаться замаскировать специями и соусами. Но, так как чаще всего речь идет о продукте низкого качества, разумнее от него избавиться, поберечь свое здоровье.
Почему мясо пенится
При закипании мяса должна появляться пена, это нормально, но иногда очень много, образуется пышная шапка, она не собирается в хлопья.
Причина в антибиотиках и добавках, которыми кормили животное.
При запекании из такого мяса также будет выходить серая пена. Она же появляется, если накололи готовые куски, это делают для увеличения веса.
Как исправить
- Делаем второй или третий бульон.
- Даем мясу закипеть, сливаем воду, добавляем чистую жидкость.
- Повторно провариваем несколько минут и еще раз меняем.
Почему мясо увеличивается
При любом способе приготовления мясо должно уменьшаться, иногда потери достигают 50%, все зависит от выбранной технологии.
Если же кусок при варке или жарке увеличивается, становится пышным и объемным, то он накачан анаболиками (синтетические стероиды). Когда-то такое мясо называли «пенопластом» или «антикризисным».
Как исправить
Это невозможно.
При варке часть введенных веществ уйдет в воду. При жарке этого не произойдет. Остается только выбирать натуральное мясо от добросовестных производителей.