Заварной крем не загустел как исправить после добавления масла - Исправление ошибок и поиск оптимальных решений проблем

Что делать, если заварной крем получился жидким?

Многие кондитерские изделия просто немыслимы без крема. Именно он придает атмосферу праздника и потрясающий вкус. В приоритете у большинства хозяев заварной крем. Он не такой жирный как масляный, не капризный, как белковый или взбитые сливки. При небольшой доле практики такой вид всегда готовится быстро и получается великолепно. Даже если он жидковат, то его легко довести до нужной консистенции.

Классический рецепт заварного крема
Как понять, что крем недостаточно густой
Почему крем получается жидким
Как сделать заварной крем густым

Классический рецепт заварного крема

Процесс приготовления достаточно простой. Крем в зависимости от консистенции и уровня сладости может использоваться для пропитки, украшения или как основа для десертов.

На 0,5 л. молока понадобится:

2 яйца;
100 гр. сливочного масла;
5 гр. ванилина;
60 гр. муки;
200 гр. сахара.

В небольшой кастрюле с толстым дном смешивается мука, сахар, ванилин и яйца. Они тщательно перетираются в однородную массу. Затем тонкой струйкой вливается охлажденное молоко и снова перемешивается. На небольшом огне смесь доводится до кипения при непрерывном помешивании. Как только она достигла нужной консистенции по густоте, кастрюлю снимают с плиты, добавляют сливочное масло и снова перемешивают. Чтобы на поверхности не образовалась грубая корочка, крем накрывают пищевой пленкой таким образом, чтобы она плотно легла на поверхность массы. Затем кастрюлю оставляют до полного остывания содержимого. После этого крем готов к использованию.

Как понять, что крем недостаточно густой

Есть простой тест — зачерпнуть немного на ложку и наклонить ее. Правильная густота — это практически неподвижная масса, лениво перемещающаяся к краю. Если он стекает, то нужно немного подкорректировать его одним из наиболее популярных способов. С другой стороны, для некоторых десертов нужна не классическая консистенция, а более нежная и текучая, так что лучше отталкиваться от того, для чего предназначается заварной крем.

Почему крем получается жидким

Скорее всего, проблема в неправильном соотношении ингредиентов. Если молока слишком много, то получится текучая масса. Гораздо реже дело в муке — вернее, ее низком качестве. Для приготовления кондитерских изделий берется только высший сорт тонкого помола, необходимо обращать внимание на срок годности. Если при открытии пачки чувствуется запах затхлости или плесени, то такой продукт использовать нельзя. И еще одна причина слишком жидкого крема — не доварили.

Как сделать заварной крем густым

В рецептуру входит 2 компонента, обеспечивающих загущение смеси. Это яйца и мука. При нагревании оба они связывают жидкие элементы. В одном случае смесь готовится сначала на столе, а потом ставится на плиту. Есть вариант, где молоко сначала подогревается, а уже в него выкладывается взбитая часть ингредиентов. В обоих случаях густеть масса должна еще до закипания. Если требуется изменить густоту, это удобнее делать в момент, пока крем еще не снят с плиты. Выбрать можно любой из способов.

Мука. Наиболее доступный и практически беспроигрышный вариант. Необходимо просто развести нужное количество в холодном молоке и тонкой струйкой влить в кипящую массу, интенсивно помешивая деревянной лопаточкой.
Сахарный сироп. 30-50 гр. сахарного песка растворяют в 30 мл. воды, проваривают до нужной консистенции и аккуратно вводят в готовый крем. При остывании он загустеет.
Желатин. Его готовят заранее, на поллитра крема берется 10 гр. желатина и 50 мл. воды. Ее можно заменить молоком. Распущенный на водяной бане состав остужают и тонкой струйкой вливают в кремовую смесь. Чтобы масса получилась однородной, температура смесей должна быть одинаковой.
Крахмал. Разводят в воде, аккуратно вливают в крем. Чтобы крем не расслоился, его нужно взбить миксером на низких оборотах.
Смесь из яйца и крахмала. Востребована в критичных случаях, когда заварной крем совсем водянистый. На 2 яйца потребуется 3 ложки кукурузного крахмала на такое же количество воды. Яйца взбиваются до состояния пены, добавляются к остальным ингредиентам. Смесь вымешивается до однородности, вливается в предварительно закипевший крем.

Чтобы получить гарантированно хороший результат, молоко и масло должны быть с высоким процентом жирности, без добавления растительных ингредиентов. Для замены сахарного песка на пудру стоит учитывать, что берется одинаковый вес, а не объем. Соблюдение рецептуры и качественные компоненты станут залогом вкусного заварного крема нужной густоты.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Была ли данная статья
Вам полезна?

Источник

Содержание статьи

1 Заварной крем получился жидкий и не густеет
2 Почему не загустел крем и как это исправить
3 Слишком густой заварной крем
4 Сворачивается крем при варке
5 Заварной крем расслоился
6 Заварной крем не застывает

Заварной крем, считается самым популярным для приготовления тортов и пирожных. А попробуйте представить его вкус и аромат, представили? И этот крем точно никого не оставит равнодушным. Невозможно представить “торт наполеон”, профитроли, эклеры, торты, ягодные тарталетки и другие десерты без этого воздушного крема.

Кондитеры, еще называют этот крем Custard или Creme Anglaise, красивое название не правда ли? Также в Англии крем используется, как базовый крем на основе, которой кондитеры готовят разнообразные десерты.

А исходя из вкусовых предпочтений можно экспериментировать со вкусом. И например, в заварной крем добавить экстракт ванили, ванильный сахар или мед, а если добавить какао или шоколад, то крем приобретет шоколадный вкус. Ароматическая добавка в крем поможет нейтрализовать яичный вкус, который многим не нравится.

Если оставить крем в холодильнике, то яичный привкус совсем исчезнет через 6-8 часов.

В приготовлении заварного крема, как и любого десерта важно соблюдать последовательность действий чтобы не допустить ошибку. И если ее избежать не получилось, то давайте разберем основные ошибки и как их решить.

Заварной крем получился жидкий и не густеет

Полагаю, что очень знакомая ситуация. И очень частый вопрос у хозяек, что же делать если заварной крем не густеет? Самое первое правило это – без паники. Сейчас расскажу, что же делать и как можно исправить если крем не загустел.

Заварной крем готовят на основе горячего молока и яичных желтков, как загуститель еще используют муку или крахмал.

Рецептов множество, поэтому мы рассмотрим именно классический вариант приготовления заварного крема. Правильный заварной крем должен быть густой и напоминать по текстуре манную кашу. Если взять крем ложкой и перевернуть ее, то он не должен спадать, а крепко держаться.

Если при приготовлении заварной крем получился жидкий и стекает с ложки, не держит форму, то его необходимо загустить. Возможное причины жидкого заварного крема – это недостаточное количество муки или крахмала. Именно эти ингредиенты являются загустителем. Не переживайте, нужно вернуться к рецепту и проверить все ли пропорции были соблюдены.

Почему не загустел крем и как это исправить

1. Недостаточное количество муки или крахмала.

Для того чтобы загустить заварной крем, нужно поставить на медленный огонь и добавить немного муки, обязательно постоянно помешивая крем. Много муки также не стоит добавлять, иначе крем получится очень густой.

2. Не доварили крем.

Еще одна возможная причина жидкого заварного крема – не доварили и рано сняли с плиты. Готовить крем лучше всего на среднем огне и интенсивно перемешивать.

На фото приведены примеры жидкого и густого крема

Слишком густой заварной крем

Этот вопрос не менее частый после того, что крем получается жидкий. Первая, это слишком долгое уваривание крема. И вторая, использование большого количества муки или крахмала, а также недостаточное количество яиц и молока. В двух перечисленных случаях можно исправить ситуацию. Для этого нам понадобится погружной блендер. Переложите заварной крем в чашу и постепенно начните взбивать на низкой скорости. Через пару минут, вы заметите, что крем начнет медленно менять консистенцию, приобретая нужно текстуру. Такой крем может показаться даже лучше, потому что получится более нежный и воздушный после взбивания.

Сворачивается крем при варке

А было ли у вас такое, что при варке заварной крем сворачивался и ничего не получалось? Понимаю, я тоже с таким сталкивалась. Свернувшийся крем имеет рыхлую текстуру и есть такой крем конечно же не хочется. А вместе с этим плохое настроение и испорченный десерт. Поэтому сейчас хочу рассказать, как сохранить десерт и помочь избежать таких моментов на вашей кухне. Для того чтобы этого не случилось, давайте разберемся:

Ингредиенты. Очень важно соблюдать температуру ингредиентов поэтому продукты берем только комнатной температуры. Молоко и яйца достаем за несколько часов и оставляем на столе. Чтобы яйца и молоко быстрее согрелись опустите их в теплую водичку.
Молоко. Не менее важный момент – это использование качественных и свежих продуктов для приготовления крема. Несвежее молоко может свернуться при кипячении или пойти хлопьями, поэтому проверяем сроки годности заранее.
Водяная баня. Отличный способ для приготовления крема, такой способ поможет предотвратить сворачивание крема. В этот момент чаша нагревается равномерно и крем не пригорает.
Венчик. При не тщательном помешивании, крем также сворачивается и пригорает.
Масло. Масло должно быть настоящим, без заменителей молочного жира. Выбираем свежее и качественное не менее 82,5%. Наиболее частая причина свернувшегося крема является перевзбитое масло. Если заменить масло на сливки, то крем будет с насыщенным сливочным вкусом.

Заварной крем расслоился

Почему появились в заварном креме комочки, причина одна – плохо мешали. Для получения нежной текстуры нельзя забывать про этот момент.

Желтки. Важно не просто перемешать с мукой и сахаром, а именно взбить добела. Во время варки сахар защищает протеины от перегрева и поэтому чем он лучше перемешан с желтком, тем выше вероятность, что крем получится однородной текстуры без комочков.
Пленка или корочка. Она образуется при охлаждении крема. В процесс приготовления белки сворачиваются и поверхность крема обезвоживается. Обязательно при остывании накрывайте крем полиэтиленовой пленкой.
Не мешаете крем. Это очень важно, крем старайтесь перемешивать тщательно во время приготовления заварного крема.
Температура. Не добавляйте холодное сливочное масло в крем. Масло должно быть комнатной температуры, мягкое. После того, как сняли кастрюлю с огня, добавляем масло.

Образование комочков в креме неприятный момент и порой очень расстраивает, а времени на исправление нет. Поэтому можно попробовать исправить ситуацию и воспользоваться миксером. Венчики миксера помогут разбить комочки и сделать их более незаметными. Погружной блендер так же начинаем взбивать крем на медленной скорости до однородной текстуры.

Еще один способ для избавления от комочков в заварном креме – сито. Сито приходит на помощь если вдруг не оказалось миксера под рукой. Для этого аккуратно “перетрите” крем с помощью силиконовой лопатки или ложки, лучше это повторить несколько раз. Крем станет нежным и воздушным.

Крем с комочками можно исправить до того, как он успел остыть и загустеть.

Заварной крем не застывает

Думаю, что это проблема вам тоже знакома, когда после приготовления заварного крема, вы обнаружили, что крем не застывает. И тут вопрос – почему?

Основных причин, по которым может не застыть крем их всего две. Первая, не доварили крем и рано сняли с огня. Для этого верните крем на огонь и доведите до кипения пока не станет гуще. Дополнительно крем можно загустить мукой или крахмалом. И вторая, на мой взгляд самая распространенная. Это слишком мягкое масло, которое уже практически растаяло. Охладите масло и попробуйте взбить еще раз.

Если вышеперечисленные варианты испробовали и крем все еще остается жидким, то можно найти и в этом плюсы и добавить в крем распущенный желатин. Текстура крема конечно изменится и будет больше похожа на суфле или мусс, но крем будет отлично держать форму и можно продолжать сборку вашего десерта. Работать с кремом лучше начинать перед тем, как он застынет иначе после стабилизации собирать десерт будет сложно. Чем меньше молока – тем заварной крем гуще.

Заварной крем не густеет что делать - фото

Теперь зная основные ошибки и способы их исправления, можно с легкость приготовить вкусный и нежный заварной крем. Немного практики и у вас все получится!

Желаю вкусного крема!

Источник

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

В этой статье мы рассмотрим несколько способов, которые исправят и даже усовершенствуют слишком жидкий заварной крем.

Заварной крем не густеет что делать и как его загустить — правильный рецепт

(7 голосов, в среднем: 2.4 из 5)

Причины, из-за которых заварной крем не густеет

Чтобы заварной крем загустел, используют муку или яйца в качестве сгущающих компонентов. Если заварной крем не получается достаточно густым, дело либо в неверном соотношении ингредиентов, либо в недостаточном или избыточном времени варки.

Самый популярный вариант для загущения – мукой

Если продукт слишком жидкий, стоит добавить в него муку или специальные загустители, о приготовлении которых мы сегодня и поговорим. Мука играет ключевую роль в создании правильной консистенции крема, ибо работает как загуститель. В идеале будущий крем должен стать густым еще до того, как будет снят с огня, но это не принципиально.

Правильная консистенция заварного крема

Масса должна напоминать густую кашу. Заварной крем приготовлен неправильно, если он вываливается из перевёрнутой ложки.

Продукт можно хранить в холодильнике до 24-х часов в специальной ёмкости или под пищевой плёнкой, вкус и свойства при этом не будут утрачены.

Другие загустители

Сахарный сироп

Благодаря сахарному сиропу, за 10–20 минут можно добиться нужной густоты у сметанного крема или крема, сделанного на сгущёнке.

Ингредиенты:

30-60 грамм сахара;
30–60 миллилитров воды.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

В небольшую ёмкость высыпать сахар и добавить теплую воду.
На тихом огне прогревать раствор, регулярно помешивая, до полного растворения сахара.
Кипятить сироп около 6-и минут.
Немного остудить жидкость и постепенно влить в крем, размешивая миксером.
Дать крему настояться около 10-и минут. За это время крем схватится и загустеет, а вкус его станет еще более нежный и насыщенный.

Желатин

Творожный или белковый крем, а также крем с кусочками фруктов и ягодами можно загустить с помощью желатина. Желатин способен загустить крем так, что сок от фруктов не размочит слои и не испортит торт, а при выравнивании не останется некрасивых разводов.

Очень важно правильно соблюдать пропорции.

Чтобы загустить 500 грамм заварного крема, необходимо:

10 грамм желатина (одна пачка);
30–40 миллилитров воды (можно заменить молоком или сливками).

Инструкция:

Залить желатин кипячёной водой, остуженной до комнатной температуры. Оставить на 15–25 минут.
Поставить воду с желатином на водяную баню до полного растворения загустителя, после чего дать смеси остынуть.
Положить в желатиновый раствор несколько ложек готового крема. Хорошо перемешать и добавить в основную массу. Нужно перемешивать очень аккуратно ложкой или специальной лопаткой, если в креме есть фрукты. Обычный заварной или творожный крем можно взбить блендером. После перемешивания крем нужно остужать в холодильнике примерно полчаса.

Совет: чтобы в итоге избежать маленьких неприятных комочков, нужно сделать так, чтобы раствор с желатином и крем были одной температуры.

Крахмал

Сметанный крем, крем на сливках, сметане, сливочном сыре можно смело загущать при помощи крахмала. Он сделает крем плотным.

Для 500 грамм крема необходимо:

несколько ложек воды;
1 столовая ложка крахмала.

Этапы приготовления загустителя:

Смешать крахмал и воду.
Перед тем как добавлять полученный раствор, кремовую массу нужно хорошо взбить имеющуюся кремовую массу (взбивать 5-10 минут).
Влить крахмал с водой и взбивать еще несколько минут.
Оставить консистенцию в холодильнике на 30–60 минут.

Совет: если заменить картофельный крахмал кукурузным, текстура крема получится более легкой и воздушной.

Загустить крахмалом и яйцами

Для 500 грамм крема необходимо:

2 столовые ложки кукурузного крахмала;
1 куриное яйцо;
2–3 стакана воды или молока.

Для приготовления загустителя нужно:

Взбить яйцо до состояния пенки.
Влить в ёмкость с яйцом воду или молоко, добавить крахмал.
Перемешать смесь до однородности.
Поставить крем на средний огонь и дождаться закипания, после чего осторожно и медленно добавить яичную смесь. Важно не прекращать мешать на протяжении всего процесса варки, так как могут образоваться комочки.
Снять массу с огня и дать остынуть.

Совет: если дома нет крахмала, можно заменить его таким же количеством пшеничной муки.

Классический рецепт заварного крема

Ингредиенты:

молоко (2 стакана);
мука (2 столовые ложки);
сахар (1 стакан);

масло сливочное (50 грамм);
яйцо куриное (2 штуки);
ванильный сахар или ванилин.

Как готовить:

Поставить молоко на средний огонь.
Взбить яйца и сахар до однородности, постепенно добавляя муку. Можно воспользоваться миксером.
Убавить огонь до минимума.
Осторожно и постепенно влить молоко в яичную смесь. Когда продукт начнет загустевать, надо добавить сливочное масло и выключить плиту.
Перемешивать до тех пор, пока масло полностью не растает.
Добавить в крем ванилин. Дать остыть.

Этот крем имеет довольно широкое применение. Его можно использовать в роли начинок для блинов, намазывать на хлеб или есть вместе с печеньем. Выйдет необычный и вкусный десерт, если в классический крем добавить кокосовую стружку или какао.

Заварной крем для эклеров

Ингредиенты:

молоко (400—420 миллилитров);
сахар (150-200 грамм);
куриное яйцо (1 штука);
мука (2 столовые ложки);
ванилин (10 грамм или 1 пакетик).

Способ приготовления:

Вылить в кастрюлю яйцо и слегка его перемешать.
Высыпать в яйцо ванилин и сахар. Взбивать все миксером или блендером до полного растворения сахара.
Влить в массу остуженное молоко.
Поставить консистенцию на средний огонь на несколько минут, постоянно помешивая, чтобы избежать образование комочков.
Крем должен настояться. По мере остывания крем будет становиться достаточно густым.

Начинка для эклеров или других изделий готова.

Крем без масла

Ингредиенты:

сахар (150 грамм);
мука (2 столовые ложки);
куриное яйцо (1 штука);

ванилин (щепотка);
молоко 400 миллилитров.

Как готовить:

Взбить сахар с яйцом блендером или миксером. Взбивать вручную не рекомендуем.
Добавить ванилин. Тщательно перемешать.
Влить молоко. Снова взбить блендером или миксером.
Довести массу до кипения на среднем огне, регулярно помешивая, чтобы избежать пригорания.
Убавить огонь, варить еще пару минут до загустевания массы.
Остудить крем до комнатной температуры. Не сто́ит остужать в холодильнике, так как могут образоваться комочки.

Шоколадный

Подготовить:

молоко (500 миллилитров);
сахар (200 грамм);
куриное яйцо (1 штука);
соль (щепотка);

масло сливочное (50 грамм);
кукурузный крахмал (2 столовые ложки);
какао (4–5 столовых ложек).

Инструкция:

300 миллилитров молока налить в кастрюлю, добавить сахар. Варить на умеренном огне.
В остальную часть молока добавить яйцо, какао, соль и крахмал. Хорошо перемешать миксером.
В яичную смесь, не прекращая мешать, добавить горячее молоко.
Варить крем на среднем огне и постоянно перемешивать.
Когда консистенция начнет закипать, нужно снять массу с огня и остудить до комнатной температуры (не в холодильнике).

Полезные рекомендации от кондитеров

Желательно использовать молочные продукты с высоким содержанием жиров (например, масло от 50%, молоко — от 3%, сливки — от 30%). Еще более предпочтительно использовать натуральные деревенские продукты.
Чтобы заменить сахар сахарной пудрой или, наоборот, нужно придерживаться равного веса, а не равного объёма, так как плотность веществ разная.
Если загустителей в наличии нет, увеличить густоту крема помогут сухие компоненты (молотое печенье или орехи, подойдет также кокосовая стружка).
Чтобы сделать белковый крем более густым, в процессе приготовления надо использовать остуженные белки, взбивать с добавлением лимонного сока или кислоты, а вместо сахара брать сахарную пудру.
Загустить крем можно не только крахмалом и желатином: на помощь могут прийти сухие сливки или сухое молоко.

Вам помогла статья?

11 раз уже помогла

Похожие рецепты

Классический рецепт Классический рецепт является самым популярным. Готовый продукт будет нежным и кремообраз

Классический рецепт английского крема Вам потребуется: [colonizator_wrap] [colonizator_col] сахар (ме

Что такое заварной крем Заварной крем — это пропитка для выпечки сладких десертов, которая изготавливается пут

Источник

Потерянная густота: почему заварной крем не густеет при варке

3 года назад · 27270 просмотров

Нежный, густой и вкусный крем на молоке используют для пропитывания «Наполеона», бисквитов и других разновидностей тортов, им начиняют пирожные, да и просто с хлебом такое лакомство тоже идет отлично. Но случается, что долго не густеет заварной крем во время варки. Неужели продукты испорчены, и состав придется варить заново?

Причины, из-за которых заварной крем не густеет

Источник:

При приготовлении этой разновидности крема используется хотя бы один сгущающий компонент – мука или яйца, а в некоторых рецептах задействуется и то, и другое. И необходимой консистенции смесь не достигает в силу двух причин: недостаточное время варки и несоблюдение рецептуры. При четком соблюдении рецептуры смесь должна густеть еще до того, как ее снимут с огня. Если этого не происходит, нужно добавить муки и доварить крем. Густота продукта напрямую зависит от ее количества: мука выступает своего рода закрепителем консистенции смеси.

Правильная консистенция заварного крема

По густоте готовый крем должен напоминать манную кашу. Если зачерпнуть его ложкой и перевернуть, смесь не должна выливаться. Кстати, хранить такой состав можно в холодильнике в течение суток, закрыв емкость пищевой пленкой: вкус и свойства продукта полностью сохранятся.

Классический рецепт заварного крема

Источник:

Для приготовления заварного крема по классическому рецепту понадобятся:

2 стакана молока;

1 стакан сахара;

50 г сливочного масла;

2 яйца;

2 ст. ложки муки;

ванилин или ванильный сахар.

Источник:

Поставить на плиту молоко и, пока оно подогревается, взбить яйца с сахаром до однородной консистенции и добавить муку. Перемешивать необходимо как можно тщательнее, чтобы избавиться от всех комочков.

Убавить огонь до минимума и аккуратно, тонкой струйкой влить в молоко приготовленную смесь, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания. Когда масса начнет густеть, добавить масло, выключить плиту и помешивать крем до полного растворения масла. В конце добавить ванилин.

Такой крем можно использовать не только для приготовления тортов, но и просто намазывать на хлеб и есть с чаем: получается не менее вкусно по сравнению с дорогими магазинными пастами. В смесь можно добавить какао, кокосовую стружку или измельченные орешки: получится необычный и полезный десерт.

Источник:

Источник

Download Article

Custard is typically an egg-yolk-based sweet cream dessert that can stand on its own or as an ingredient in other desserts (like creme brulee or pie, for example). If you’ve tried making custard from scratch, you already know that sometimes it takes a few tries to master making a dessert that tastes good. Before hanging your whisk up in frustration, try either adding one thickening agent to your ingredients, or try changing your original recipe by varying your cooking time or preparation method.

1

Add flour and cold water mix to custard ingredients. Mix flour and cold water well, making sure the mixture is smooth. For 1 cup (240 mL) of custard, use 2 tablespoons (17 g) of flour mixed with 4 tablespoons (59 mL) of cold water.^[1] Add the mixture into your custard ingredients as they cook on the stove.
2
Use cornstarch as an alternative to flour. Cornstarch, like flour, requires cold water as a mixing agent. For 1 cup (240 mL) of custard, use 1 tablespoon (7.5 g) of cornstarch mixed with 1 tablespoon (15 mL) of cold water.^[2]
- Also like flour, make sure to add your cornstarch mix as your ingredients are cooking on the stove.
Advertisement
3
Use tapioca instead of flour or cornstarch. You will need less tapioca than flour or cornstarch, as tapioca does not need to be combined with cold water to add to your custard. Use about 1 teaspoon (4.9 mL) of tapioca for every 1 tablespoon (7.5 g) you would use of cornstarch.^[3]
- Tapioca, like flour or cornstarch, should be added while you are cooking your custard on the stovetop.

1

Increase stovetop cooking time. If you’ve tried a few recipes and your custard is still runny, thicken your custard by increasing the stovetop cooking time (instead of adding a thickening agent). Follow your recipe stovetop cooking time, right up until the custard starts bubbling. Once your custard starts bubbling, add 1 to 2 minutes of cook time, and stir constantly!^[4]
2
Decrease oven cooking temperature. While some custards will need to be cooked longer on the stovetop to thicken (to give the ingredients a better chance at binding together), others need to be cooked on a lower oven temperature than what the original recipe calls for. Check if your original recipe recommends a certain oven temperature for your sea level or for the season you’re cooking in.
- Decrease your oven’s temperature and cook your custard until the center is slightly wobbly when nudged.^[5]
3
Stir more vigorously before cooking custard in the oven. While this step sounds like a no-brainer, you may not be stirring your custard enough for the egg-yolks to break down and start binding with the other ingredients (stirring is essential to create the fluffy cream texture). Stir as recommended by your original recipe, but if your custard is still runny, try more vigorous stirring.
- Make sure to use the appropriate tool, such as an immersion blender or a hand whisk.^[6]

Ask a Question

200 characters left

Include your email address to get a message when this question is answered.

Submit

Use a cooking thermometer to ensure your custard is cooking evenly.
Re-read your original custard recipe and see if the author of the recipe offers any tips to thicken the custard. Some online recipes have tips or helpful comments at the bottom of the page.

Thanks for submitting a tip for review!

Double-check that any additional ingredients adhere to your diet and lifestyle (vegan, keto, dairy-free, etc.).

References

About This Article

Thanks to all authors for creating a page that has been read 100,122 times.

Did this article help you?

Get all the best how-tos!

You’re all set!

Источник

Download Article

1

Add flour and cold water mix to custard ingredients. Mix flour and cold water well, making sure the mixture is smooth. For 1 cup (240 mL) of custard, use 2 tablespoons (17 g) of flour mixed with 4 tablespoons (59 mL) of cold water.^[1] Add the mixture into your custard ingredients as they cook on the stove.
2
Use cornstarch as an alternative to flour. Cornstarch, like flour, requires cold water as a mixing agent. For 1 cup (240 mL) of custard, use 1 tablespoon (7.5 g) of cornstarch mixed with 1 tablespoon (15 mL) of cold water.^[2]
- Also like flour, make sure to add your cornstarch mix as your ingredients are cooking on the stove.
Advertisement
3
Use tapioca instead of flour or cornstarch. You will need less tapioca than flour or cornstarch, as tapioca does not need to be combined with cold water to add to your custard. Use about 1 teaspoon (4.9 mL) of tapioca for every 1 tablespoon (7.5 g) you would use of cornstarch.^[3]
- Tapioca, like flour or cornstarch, should be added while you are cooking your custard on the stovetop.

1

Increase stovetop cooking time. If you’ve tried a few recipes and your custard is still runny, thicken your custard by increasing the stovetop cooking time (instead of adding a thickening agent). Follow your recipe stovetop cooking time, right up until the custard starts bubbling. Once your custard starts bubbling, add 1 to 2 minutes of cook time, and stir constantly!^[4]
2
Decrease oven cooking temperature. While some custards will need to be cooked longer on the stovetop to thicken (to give the ingredients a better chance at binding together), others need to be cooked on a lower oven temperature than what the original recipe calls for. Check if your original recipe recommends a certain oven temperature for your sea level or for the season you’re cooking in.
- Decrease your oven’s temperature and cook your custard until the center is slightly wobbly when nudged.^[5]
3
Stir more vigorously before cooking custard in the oven. While this step sounds like a no-brainer, you may not be stirring your custard enough for the egg-yolks to break down and start binding with the other ingredients (stirring is essential to create the fluffy cream texture). Stir as recommended by your original recipe, but if your custard is still runny, try more vigorous stirring.
- Make sure to use the appropriate tool, such as an immersion blender or a hand whisk.^[6]

Ask a Question

200 characters left

Include your email address to get a message when this question is answered.

Submit

Use a cooking thermometer to ensure your custard is cooking evenly.
Re-read your original custard recipe and see if the author of the recipe offers any tips to thicken the custard. Some online recipes have tips or helpful comments at the bottom of the page.

Thanks for submitting a tip for review!

Double-check that any additional ingredients adhere to your diet and lifestyle (vegan, keto, dairy-free, etc.).

References

About This Article

Thanks to all authors for creating a page that has been read 100,122 times.

Did this article help you?

Get all the best how-tos!

You’re all set!

Источник

— Торт! Все любят торт!

— Ослик из м/ф «Шрек»

Сладкоежки делятся на два типа: одни в тортах любят коржи, вторые — без ума от крема. Но если с коржами всегда все более-менее получается, то с кремом постоянно выходит что-то не так. И если уж крем не получился, то хоть простой «Наполеон» или мегасложный «Пражский», как говорится, уже совсем не торт.

Одна из самых распространенных проблем с кремом — это, конечно же, то, что он не загустевает. И вроде как все делаешь не первый раз или строго по рецепту, а он, зараза, не получается. Notagram.ru разобрался, почему так происходит, и подскажет что нужно сделать с кремом, дабы спасти торт и нервы.

Почему крем не густеет: спасаем торт

Немного теории: почему крема не густеют

Фото: Kisoulou/Instagram

Главная причина, почему наши домашние крема не густеют — ингредиенты очень низкого качества. Вторая причина — слишком жарко на кухне. Третья — несоблюдение правильных пропорций (все ингредиенты берем или заменяем строго по весу, а не по объему или на глаз).

Чек-лист правильных ингредиентов

Чтобы с кремом не было проблем при загустении, следует покупать продукты с жирностью:

масло — не менее 70%;
сливки — не менее 35%;
сметана — не менее 25%;
молоко — не менее 3%.

Идеально, когда ингредиенты будут домашними или проверенными магазинными, в противном случае есть все шансы купить фальсификат, который угробит наш крем.

Чем загустить заварной крем

Фото: karawaybakery/Instagram

Спасаем заварной крем на плите: если крем еще на плите, нам сказочно повезло. Берем кукурузный крахмал (можно заменить обычным крахмалом или пшеничной мукой) из пропорции: 1 ст. л. крахмала на 200 г крема. Аккуратно вводим крахмал в крем, хорошо размешивая. Снимаем с огня. Даем остыть, дабы крем принял нужную густоту.

Спасаем заварной крем, снятый с плиты: если крем уже заварился, не беда. Ставим его обратно на плиту, на малый огонь. Хорошо помешивая, опять доводим до кипения и аккуратно вводим крахмал из пропорции: 1 ст. л. крахмала на 250 г крема. Снимаем с огня и даем остыть.

Чем загустить сметанный крем

Фото: amirali mirhashemian/Unsplash

Спасаем жидкий сметанный крем: со сметанным кремом все просто. Будем сгущать его с помощью сахарного сиропа. Берем сахар и воду в равных количествах из расчета: (50 г сахара + 50 г воды) на 500 г сметанного крема. В кружке доводим сахар с водой до кипения. Постоянно помешивая, завариваем сироп 5 минут.

Даем ему остыть до 30 °C, после чего размешиваем сметанный крем миксером на малых оборотах и тонкой струйкой вводим сахарный сироп. Даем остыть крему 15 минут. За это время он приобретет правильную консистенцию.

Чем загустить крем из масла и сгущенки

Фото: Jordane Mathieu/Unsplash

Спасаем крем из масла и сгущенки: для сгущения данного крема лучше всего использовать желатин. Желатин берем из пропорции: 1 ст. л. желатина на 500 г крема. Заливаем водой комнатной температуры желатин (1 ст. л. желатина на 50 мл воды), даем ему минут 20 разбухнуть.

После чего разогреваем его на водяной бане, помешиваем, пока он полностью не растворится. Даем желатину остыть до температуры крема, иначе комочков в креме не избежать. Включаем миксер на малые обороты, либо хорошо работаем ложкой, и по капельке вливаем желатин в крем. Отправляем в холодильник на 20 минут, крем приобретет нужную густоту.

Чем загустить сливочный крем

Фото: Bruce Tang/Unsplash

Спасаем крем из сливок: ошибка №1 при приготовлении взбитых сливок — работа с теплыми сливками. Сливки и все остальное должно быть холодным, иначе они не взобьются правильно. Если сливочный крем вышел совсем негустой, на помощь придут сахарная пудра и кукурузный крахмал (можно заменить обычным).

На 100 г крема берем 1 ст. л. сахарной пудры и пол столовой ложки крахмала. Хорошо перемешиваем крахмал и пудру, и, взбивая крем, аккуратно всыпаем смесь ложечкой. Взбиваем до сгущения.

Чем загустить белковый крем

Фото: Jordane Mathieu/Unsplash

Спасаем белковый крем: белковый крем не получается только тогда, когда в него попадет желток или посторонние жидкости. Но выход есть. В отдельной посуде взбиваем 2 белка, а уже к ним вводим тоненькой струйкой неполучившийся белковый крем. Взбиваем 5-10 минут до нужной консистенции.

Фото на превью: Sorin Gheorghita/Unsplash

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Профитроли, торты, пирожные, шоколадные панкейки…всё это невозможно себе представить без воздушного заварного крема. Его отлично дополняют свежие ягоды и фрукты.
Заварной крем — это только общепринятое название кондитерского изделия. Кулинары и гурмана называют его не как иначе как английский Custard или Creme Anglaise. Интересно то, что в Англии он считается лишь базой, на основе которой, кондитеры готовы делать разнообразные кондитерские лакомства.
Основными ингредиентами для заварного крема, несомненно, являются: сахарный песок, сливки, а вот молоко и куриные яйца каждый кулинар использует, руководствуясь вкусовыми предпочтениями.

Состав делит их на несколько видов:

1. Патисьер — используется в качестве прослойки в тортах или начинки профитроли, или эклеров;
2. Кустард — готовится с использованием куриных яиц. Зачастую получается более жидким по консистенции.
Заварной крем — это палочка-выручалочка в кондитерской кулинарии. Вспомните, восхитительные десерты Тирамису или чизкейки. Он выступает незаменимым звеном в качестве пропитки тортов.
Иногда, случается так, что и коржи готовы для торта и гости на подходе, а крем получился жидким и не густеет. Перед вами возникла ситуация, когда вы не знаете, что можно быстро делать, чтобы исправить сложившуюся ситуацию. Предлагаем вашему вниманию инструкцию с рецептом приготовления классического рецепта, а также варианты, что необходимо делать, чтобы быстро исправить недочёты и воплотить его в густую пышную массу:

Инструкция:

1. Готовим заварной крем по классическому рецепту. Рассмотрим рецепт приготовления с использованием яиц, по приготовлению которого возникает много ошибок и вопросов. Главное правило при варке этого крема – взбивать и не останавливаться!
Нам понадобится 0,5 л. жирных сливок. Подогреваем.
Тем временем 6 яиц взбиваем венчиком и добавляем 6 ч. л. меда и немного ванильного экстракта, цедру половины апельсина натираем на мелкой терке.
Вводим в полученную смесь подогретые сливки тонкой струйкой. Всё это время продолжаем взбивать, не останавливаемся, потому что яйца могут свернуться в любой момент. Не останавливаясь, надо все влить в кастрюлю. Взбивать венчиком надо до тех пор, пока полученная масса не станет комнатной температуры. Ставим на огонь и здесь опять нельзя останавливаться, его надо снова помешивать, не останавливаясь, чтобы яйца не превратились в яичницу прямо в кастрюле. Как только крем загустел, надо быстро переложить его в другую емкость и дать остыть.
2. Охлажденный заварной крем перемешайте и слегка взбейте.
Если он получился жидкий, то загустеть его можно, добавив 2 ч. л. крахмала. Для того, чтобы крахмал равномерно распределился, взбиваем смесь на низкой скорости в течение одной минуты, затем закрепляем результат, увеличив скорость до максимальной, взбивая, таким образом, 3-4 минуты. Ставим в холодильник для застывания (25-40 минут).
3. Если не густеет заварная масса, на помощь также может прийти масло. Вкус приобретет сливочные нотки, но останется таким же вкусным. Свежее сливочное масло необходимо предварительно достать из холодильника, оно должно быть обязательно комнатной температуры. Тем временем сделайте теплый сахарный сироп и аккуратно введите. Масло взбиваем на низкой скорости блендером и вводим по 1 ст. л. заварной крем. Взбейте совмещенную смесь на высокой скорости в течение минуты. Крем поставьте в холодное место, необходимо несколько раз перемешать во время застывания.
4. Если крем получился очень жидким, и нет времени ждать, то вы можете получить из полученной массы суфле, добавив желатин. Суфле получится воздушным, хорошо будет сочетаться с мелко натертым шоколадом. Высыпаем желатин в емкость, в которой вы будете потом его греть. Заливаем холодной кипяченой водой и даем постоять 7 — 10 минут (внимательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке). Когда желатин увеличится в объеме, поставьте емкость на медленный огонь. Мешайте деревянной лопаткой, пока крем не загустеет. Обязательно убедитесь в том, что желатин растворился полностью. Снимите с плиты, остудите, добавьте в заварной крем и взбейте миксером на низкой скорости 1 минуту, поставьте в холодильник на 30 минут. Полученное суфле выложите на коржи, укладывать его рекомендуется горячим ножом или деревянной лопаткой.
5. Если добавлено много жидкости — добавьте просеянную муку небольшими порциями. Все время постоянно помешивания для избавления появления комочков.
Во избежание недочетов по приготовлению заварного крема, просим прислушаться к нашим советам. Тогда результат будет доставлять только удовольствие по его приготовлению.