Жесткая буженина как исправить

Как сухое жареное мясо сделать сочным? Сухое мясо можно реанимировать и таким образом… Порезать его на порционные куски и выложить в смазанную жаровню. Полить небольшим количеством подсоленного бульона, соусом или добавить сметаны, а также обжаренный лук. Накрыть плотно крышкой или фольгой и запекать до готовности. Как жарить мясо на сковороде чтобы было мягким? Раскалите сковороду, […]

Как сухое жареное мясо сделать сочным?

Сухое мясо можно реанимировать и таким образом…

  1. Порезать его на порционные куски и выложить в смазанную жаровню.
  2. Полить небольшим количеством подсоленного бульона, соусом или добавить сметаны, а также обжаренный лук.
  3. Накрыть плотно крышкой или фольгой и запекать до готовности.

Как жарить мясо на сковороде чтобы было мягким?

Раскалите сковороду, налейте достаточное количество масла и хорошенько его нагрейте, то есть, кладите мясо на сковороду лишь тогда, когда масло начнет пузыриться (значит, оно закипело). Жарьте мясо 10—15 минут в зависимости от размеров кусочков.

Что делать если мясо жесткое?

Сделать в куске мяса небольшие надрезы, положить в миску с нарезанным луком и сбрызнуть немного уксусом. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Вместо маринада для «умягчения» говядины можно взять готовую горчицу, обмазать ею кусок со всех сторон. Горчица разрыхляет волокна.

Почему запеченное мясо сухое?

В среднем, когда запекают мясо большим куском, время выделяется по 30 минут на каждый килограмм + еще 30 минут ( т. … Способ укрывания мяса. Мясо может получиться слишком сухим, если готовить его в открытом виде. Чтобы сок не уходил зря, мясо стоит готовить в рукаве или накрыв фольгой/крышкой от формы.

Как постное мясо сделать сочным?

Если вы готовите очень постное мясо большим куском (говяжью вырезку, крольчатину и т. п.) и хотите придать ему сочность, нашпигуйте его небольшими клинышками свиного сала. Воткнув в мясо острый небольшой нож, оттяните его в сторону и в образовавшуюся лунку вставьте кусочек сала.

Почему вареное мясо сухое?

Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, так как в этом случае оно портится быстрее. Чтобы мороженое мясо оттаяло, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой. … Если сырое мясо посолить, оно выделит весь сок. Такое мясо при варке будет сухим, жестким.

Как тушить мясо чтобы оно стало мягким?

Как потушить мясо чтобы оно было мягким и сочным: Как приготовить мясо мягким и сочным

  1. Выбирайте подходящее мясо
  2. Не торопитесь
  3. Используйте кислоту
  4. Не пережаривайте
  5. Не забывайте про соль
  6. Размораживайте медленно
  7. Дайте мясу отдохнуть
  8. Нарезайте поперек волокон

Как сделать замороженное мясо мягким?

Спасаем ситуацию, превращаем мясо в мягкое, нежное и сочное – смазываем его или маринуем: В маринад соль не добавляем, иначе оно будет жестким. Горчицу можно использовать в сухом виде или в виде готового соуса. Обмазываем каждый кусочек мяса горчицей и оставляем на 25-30 минут.

Что нужно сделать чтобы мясо сварилось быстрее?

Варка в кастрюле

Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее. Мясо будет готово через 40 минут, но здесь все зависит от качества выбранного мяса и величины кусков. Старая, крупно нарезанная говядина будет варится примерно 2 часа. Не забудьте посолить мясо в конце варки.

Как долго варить жесткое мясо?

Все зависит от его происхождения, и возраста животного, например:

  1. Говядина доходит до готовности за 1,5 часа. …
  2. Баранину варят два часа. …
  3. Верблюжатина доходит до готовности за 1 час после закипания.
  4. Свинину варят не менее двух часов. …
  5. Конина считается довольно жестким и волокнистым мясом.

Как потушить свинину чтобы она была мягкой?

Чтобы блюдо получилось нежным и буквально таяло во рту, выбирайте свинину с мелкими жировыми прожилками в толще волокон (мраморность). Жир во время обжарки будет вытапливаться и равномерно пропитывать мясо, за счет чего оно получится невероятно мягким.

Как размягчить уже готовое мясо?

Если жареное мясо получилось сухое и жесткое, то единственный способ его реанимировать – потушить в жидкости. Это может быть бульон, любой соус, майонез, сметана. Необязательно добавлять большое количество. Можно просто налить на дно кастрюльки обычную воду, она даст пар.

Почему буженина получается сухой?

Выбор мяса

Не пренебрегайте небольшим количеством жирка — если его не будет вовсе, буженина получится сухой и жесткой. Традиционно для буженины берут ошеек, окорок или заднюю часть. Обязательно — мясо, которое не подвергалось заморозке.

Что можно сделать с Пересушенным мясом?

пересушенное в духовке мясо можно разрезать на небольшие кусочки и слегка обжарить на сковороде с луком, чесноком и помидорами. Получится очень вкусное блюдо. Кстати, для аромата его можно сбрызнуть оливковым маслом или чуть потушить в сухом белом вине (хватит 100 миллилитров напитка).

буженина не получилась ((

Сделала из телятины (?не уверена, похоже на обычную говядину; часть тела не помню) буженину, чтобы ребенку в школу бутеры делать. Раньше делала буженину из лосятины (замочу на сутки в соленом растворе и потом в духовку на 100градусов на 8-9 часов). Лось получался нежным и мягким, а корова вдруг осталась жесткой… Как исправить и довести до мягкости? Опять в духовку, может в фольге? Или только в составе других составных блюд есть (под картошку и т.д.)? Спасибо всем ответившим!

Буженину делают из свинины. Из телятины и говядины делают ростбиф. Вы уже мясо пересушили. Исправить никак. Вы делали «буженину» из телятины!!! 8-9 часов?! Вы не умеете готовить. Бросьте это гиблое дело. Идите в рецепты и впредь готовьте четко по рецепту

Anonymous

Anonymous

зато для зубов полезнее.

Anonymous

Anonymous

Вы бог кулинарии! То вам соленые огурцы нужны за 1 сутки, то мясо вы 8 ЧАСОВ!!!! запекаете… Может вам на покупные пельмени перейти, меньше вреда членам семьи?

Anonymous2

Anonymous2

Ребята, вы чего на автора наехали? Есть такой низкотемпературный способ, когда мясо запекается при температуре 80-90 градусов в течение нескольких часов. Его в Рецептах несколько месяцев назад обсуждали. И это не новость давно, я об этом способе у Хестона Блюменталя на сайте читала. Он именно так и рекомендует: выдержать мясо в рассоле, потом запечь при низкой температуре.

О господи, я уж подумала, что все плохо со мной (((

Есть. Но не 8 же часов??? Я телятину только так и запекаю. Килограммовый кусок при температуре 100 градусов запекается за 2 часа Вам ссыль на фоту скинуть? Нежнейшая телятина получается. Но 8 часов — это жесть.

Именно 8 часов :). У нас в одном магазинчике ростбиф так запекают и одну местную говядину со специями. Оооочень вкусно и нежно получается. Но оборудование промышленное, запекают огромнейшими кусками, не удивлена, что в домашних условиях может не получиться.

Там кусок небось весом не менее 4 кг. Я вообще удивлена как автор готовит не зная ни веса куска, ни что за часть туши. НЕ удивительно что на выходе фигня.

Ну восемь-не восемь, но я находила у Блюменталя рецепт запекания мяса на 50 градусах в течении 22 часов. Кто не верит, может поискать самостоятельно в его книгах. Я искать не буду и правую руку в доказательство того, что это правда, не положу. Но про четыре-шесть часов запекания и тут, в Рецептах где-то говорили. В любом случае, чего уж так автора гнобить-то? Биг дил, ну загубила кусок, с кем не бывает. Не Родину же продала… Мы все тут не профессионалы. Я бы ей посоветовала купить термометр-щуп для мяса и на том успокоиться.

Свиной окорок весом чуть поболее 3кг запекался у меня при 90град до 80град. в центре куска как раз часов 7-8, так что 8 вполне реально. Но! Это была свинина, ее я не рискую есть непрожаренной, и я готовила с термометром.

В том-то и дело, что срок вполне реальный. Правда, наверное все же не для температуры в 100 градусов… И чем куска она не указала.

можно и без рассола. только температурный режим надо подбирать тонко и заворачивать в фольгу хорошо.

Злые вы, девочки. Тогда объясните мне, богини кулинарии, чем же телятина отличается от лосятины? Почему сухое дикое мясо получается этим способом, а домашняя корова- нет?

Кстати, вы не написали самое главное — какого веса был кусок.

Мясо вы пересушили, плюс скорее всего взяли часть, не подходящую для запекания. Как можно не помнить из какой части готовишь? Это же азы. Буженину делают из свинины. Из говядины и телятины — ростбиф. Ваше мясо теперь только на фарш для макарон по-флотски, запеканок, блинчиков. Не мучайте его больше

Думаю, что пересушить не могла. Потому что все куски были в соке наполовину.

Именно что пересушили. Потому что сок вообще не должен из мяса вытекать. Сколько был вес куска? Как делали?

Вы ее не пересушили, вы правы. Вы ее убили. Еще раз, причем жестоко и извращенно. Тот сок, который оказался снаружи, должен был остаться внутри. не имеет значения, какая температура была снаружи, главное — какая внутри куска. Впрочем, при 100 снаружи за 8 часов уже и внутри стало 100. А низкотемпературное запекание говядины предполагает температуру внутри куска не выше 60 градусов. Тогда мясо не мумифицируется. Вам правильно посоветовали — на фарш и в начинки.

Я и говядину делаю в фольге, но это максимум пара часов. И сока море и сама она мягкая… Мы любим так: намазать солью-перцем, медом и зирой. Дать постоять пару часов и в духовку.

пара часов-это какой вес у куска?

Anonymous

Anonymous

Попробую реабилитироваться. От мяса уже почти ничего не осталось, все съели. И никто не пожаловался. Даже бедный дима))) Это я слишком придирчиво отнеслась. Так что буженина получилась ☺ Только не надо сарказма про то, что это означает что я всегда так готовлю и мои привыкли есть все неудобоваримое ))) Тогда бы эта тема здесь не появилась

Только это была не буженина…

Anonymous

Anonymous

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Запеченное мясо — слишком жесткое!

Прошу совета! Дома самое люимое блюдо — запеченное мясо! Но почему почти всегда свинина получается очень жесткая, просто высушивается и потом ее тяжело жевать. Запекаем в рукаве, предварительно нашпиговав честноком и обсыпав солью и перцем! Духовка электрическая! Мясо свинина или телятина загривок и прочие мягкие части. Почему не получается?

05.02.2005 14:19:13,

12 комментариев

Спасибо всем за советы! В следующий раз: уменьшу температуру и время запекания (увеличивать мне кажется не надо, я практически на максимуме запекаю), попробую полить соком лимона и не так сильно солить, и чем-нибудь обмажу! По поводу мяса я пробовала и рыночное и из супермаркета — почему то результат один и тот же. Причем получается очень вкусно — но муж любит посочнее!
08.02.2005 19:43:37, Janin

Shuramura

Свинину надо печь при более низкой температуре, чем говядину. И готовится она быстрее. Снизьте температуру градусов на 15, и умненьшите время минут на 15-20. Еще можно добавить барбарис (можно наверняка найти на базаре) или папаин (размягчитель мяса). Или сок ананаса.
Еще слышала рецепт — в пепси-коле вымачивают, но никогда сама не пробовала.

07.02.2005 22:12:51, Shuramura

Обязательно омазывать надо, а в процесе еще и поливать выделяющимя соком, если не в фольге делаете
07.02.2005 10:52:54, Французский бульдог

ОООльга

Я бы сначала на сильном огне запекала (чтобы корочка образовалась), а потом на средний поставила.
07.02.2005 09:50:20, ОООльга

лучше дольше на среднем огне, чем быстро на сильном. мне еще помогает лимон выжимать сверху- размягчает волокна, но это работает с куриной грудью или телятиной, свинина как-то и сама мягкая…
06.02.2005 18:45:38, jangol

teo

По простой логике, если мясо жёсткое, значит, в нём недостаточно жидкости отстаётся в конце приготовления. Либо мясо из супермаркета обезвоженное, из которого вытек сок (его же там бесконечно замораживают-размораживают…), либо жидкость выпаривается почти полностью во время готовки. (Во время запекания птицы, например, во многих рецептах требуется вылить в противень пару стаканов бульона, чтобы поверхность не высохла). В кулинарных советах при поварских книгах говорится, что нельзя солить мясо до готовки и оставлять его в таком виде на продолжительное время, потому что соль вытягивает жидкость из мяса.

Воспользуйтесь моим советом: я всегда стараюсь мясо покупать посвежее, если в супермаркете. Или ещё лучше — парное на рынке (при надавливании пальцем ямка выпрямляется обратно). Запекаю в фольге при 180*С не менее 1,5 часов. Беру ошеек или лопатку. Когда-то делала и без фольги в другой духовке, но температуту уже не помню. Прекрасно получилось и без обмазывания, и без фольги. Такой великолепный, сочный кусок получился (шпиговала чесноком, солила и перчила)!

Желаю вам приятного аппетита! Надеюсь, что всё у вас получится. :))


06.02.2005 17:46:50, teo

kisyonok

А я бы предположила, что наоборот, температура низкая… Но главное не передерживать! Обмазать можно майонезом или сметаной или их смесью, точно будет сочнее.
05.02.2005 23:40:39, kisyonok

Сказочница(37)

скорее всего , температура слишком высокая. У меня никогда свинина за счет хорошо проветриваемой духовки (плита очень старая) не выходит жесткой в фольге. Желательно при 110 градусах и подольше печь, чем за час при 170
05.02.2005 19:04:54, Сказочница(37)

Татьяна и Лиза

Ой, мне кажется в духовке, в рукаве, невозможно передержать мясо… оно ж в соку…. Мне кажется что это мясо такое.
И еще, я обычно обмазываю майонезом или горчицей (никакой остроты нет потом) и луком обкладываю, хорошо бы ночь простоять :-)
Успехов.

05.02.2005 18:00:02, Татьяна и Лиза

ВОт, вот и мне кажется, что не должно, оно ведь в своем соке варится. Едиственно, что мы никогда ничем не обмазываем! А какое мясо лучше для запекания? Есть зависимость, чем больше кусок — тем мягке будет в итоге? А сколько надо держать мясо в дузховке. У меня получается — в течении 1,5-2 часов 1 мясо запекается! Может быть этого много?
05.02.2005 18:09:41, Janin

Татьяна и Лиза

я не знаю, что я беру за мясо, точнее с какого места :-) написано: свинина для запекания :-)
держу около часа, 180-200 градусов..
Успехов.

06.02.2005 11:34:59, Татьяна и Лиза

Анитка

Может передерживаете? Попробуйте в следущий раз сначала сделать градусов 220 в духовке, а потом уменьшите температуру до 160 и уже в ней допекайте мясо. И потом.. Рчень удобно с термометром такие дела сотворять. 80 градусов показал внутри мяса — готово :)
05.02.2005 16:36:05, Анитка

Буженина

30 ответов

Последний —

02 марта 2022, 09:26
Перейти

14 января 2009, 23:46

#10

14 января 2009, 23:48

#11

14 января 2009, 23:50

#12

14 января 2009, 23:50

#13

14 января 2009, 23:53

#14

14 января 2009, 23:54

#15

15 января 2009, 00:03

#16

15 января 2009, 00:10

#17

15 января 2009, 00:18

#18

15 января 2009, 00:20

#19

15 января 2009, 01:02

#20

16 января 2009, 10:32

#21

16 января 2009, 14:13

#22

Эксперты Woman.ru

  • Эксперт

    Владимир Титаренко

    Фитнес-нутрициолог

    140 ответов

  • Эксперт

    Максим Сорокин

    Практикующий психолог

    1 017

  • Эксперт

    Шульгина Ольга Викторовна

    Психолог по семейным…

    26 ответов

  • Эксперт

    Елена Герба

    семейный психолог

    77 ответов

  • Эксперт

    Дворцов Кирилл Олегович

    Гинеколог- репродуктолог

    12 ответов

  • Эксперт

    Токарь Дарья Анатольевна

    Фитнес-тренер

    34 ответа

  • Эксперт

    Иванова Светлана

    Коуч

    75 ответов

  • Эксперт

    Мария Бурлакова

    Психолог

    331 ответ

  • Эксперт

    Осипова Ксения Андреевна

    Психолог

    40 ответов

  • Эксперт

    Кременецкая Мария

    Логопед — дефектолог

    32 ответа

17 января 2009, 03:49

#23

17 января 2009, 17:27

#24

19 января 2009, 21:46

#25

02 февраля 2010, 21:14

#26

01 апреля 2010, 14:41

#27

03 апреля 2010, 18:38

#28

03 августа 2010, 21:30

#29

домомучительница

пойду вешаться — и остывало в собственном((

������� �������� �������
��������� ������
��������� �����
����������� / Covid-19
��������� ����� ��� ��������
������������� ��������
�������� �����
������� �����
�������
��������� ����������� �����
�������� �������
����������
��������� �������
������� �� �����
��� �����
4�4 �����
��������
������� �����
�����
������������
�������� �����
KIA-�����
���� �����
Hyundai �����
VAG �����
������ �������
����� ������: �������������� �����
����-�������� (�� ���� �������, ��������)
���������� �������
���������� �������: �����������
���������� �������: ��������
���������� �������: �������
���������� �������: ���� � �����
���������� �������: ������
���������� �������: ���� ����������, �������
���������� �������: ������
���������� �������: �������
���������� �������: ���������
���������� �������: �����
���������� ��������-�������
�������� ������
�������� ������: ��������
�������� ������: ������� ������ (��������)
�������� ������: ����-��� (�������)
�������� ������: �������
�������� ������: ���������
�������� ������: ���� ����������, �������
�������� ������: ��������
�������� ������: ������
�������� �������
�������� ������� — ����� �������
�������� ������� — ��������
�������� ������� — �������
�������� ������� — ���� ����������, �������
�������� ������� — ����������
����� �������
��� �����
��� ����� — ��������
��� ����� — ����������. �����
��� ����� — ����������: ������� ������
��� ����� — ����������: ������� �����
��� ����� — ����������: ������� ���������, �������, ������
��������
�������� (��������)
������ � ��. ��������
������� (������� ����������� �������)
������
�����������
�������� �����
������� ��������
����������� �����
�����������
��������� �����
����� ���������� �����
������. ��������.
������� �������
����������
��������� ��������
������ �� ���������
���������� �����
������� � ����
�����������
���� �����
������������� � �������������
����������
���������
�������� �����
�����, ������, ����������
���������
��������
�������� ��������
������ �����
����������
�����������
����������� �����
������� �����
������� �����: ��������
������� �����: �������� ��������
���� ����
���� ����
�������� �����
������ ����
�����������
��������-��
GPS �����
��������� �����
�����-�����
���������
����. � ������ ������
������ �����
������� � PR
����������
������������
���������� �����
��������
����� ���������
������� � �����
�����������
�����������
������ ���������
������������ ��
������������ ������
������������ ����� (��������)
����
����� ����������
������
����������������� � ����������
����� ������������ ����������
����� ���������������
��� ������������ ������
������, �����, �������
������, �����, �������
���������� ������
���� �����������
�������������
������ ���������
���������� ������� ���������
��������� ������� ���������
�����������
������������� �������
������������
������������
�������
��������� �����
���
������������� ������������
����� ������
������������� �����
���������� �����
��������� �����
��� ������ �������
������ �����
�������
����� ���������
������ �� (��. ����� ����������)
���������� ��
��������� �� (������������� ��.)
���������� ������� ��
�� ������������� ���� ��
������� ������ �� (��������� �����)
������� ���� �� (��������� �-��)
������ �� (����������� �-��)
�� �������� �� (�������� ��., � ���� 18)
������ ����� �� (�. �������)
����� �� (��. ��������� ��������)
������� ������ �� (��������� �-��)
������� �� (��������� �-��)
�� ���. (����� �������)
����������� ������ ���.
������������ ���.
����� ����� ���. (60-��� ������� ��.)
����� �� (�������� ��.)
������� ���� ��
��� ������ �����
������� ������
��������� �����
��������� ���� �����������
������� �� ����� iHerb
�������� �������
���������� � �������� �������
����� �������� ����
������ �����
����������� ������ ������
��� ������ ���������!
������-�������� �����-�������
����� ����������
������������
����� �������
������������ ���� ��������
������� ��� �����
���� �����!
����������� �����
������-��������
�����������
����� ������������ �����
��������
����� �����������
����� ����������
����� ����� �����������
������ � ����������� (������������)

�� ������ ������� ������ �� �������.
���������� ���������������� ������.

  • �������
  • ��������� ������
  • ��������� �����

��� ������, ���� �������� ������������� ?

� �������� �� NN.RU

� ��� ���� ��� ������ �� NN.RU, ������� ������ �� ���� �� ����� ���� ����������.

�������������� �������, ����� ����� ����� ������.

� ���������� �����

����������

��� ������, ���� �������� ������������� ?
����� ������ �������, ���������� ��������, �������, ��������, �������� � ������. ����� ������� �� ��������� ����. ��� �������� ������ ��� �������� � ��� � ������ (��-����� ��� ����� ���� �������� �� �����, � ��� ��� ����), ��� ��������� ����������� ���� «�������». � ������� ��� � ����� ��������, ��� ��������� ����. �� ���� ������, ��� � ����� �� ��� !

������������� ������� � ������ �������))

whatzzzup �����(�)
������������� ������� � ������ �������))

��� ������ — ������ ��� ������� ������ ������. �� � ������� ����� ����� �� ���, ����� ��������.

�� �����(�)
���

�������� — ��� !

antidot �����(�)
����� ������� �� ��������� ����.

������� �����. ��������� ��� ���� ��������…

�������� �����������. ����� ����� �������.

������ �� �� ��������� ���������. ��� ���� ��� ��������� ������ � ������������� ����, ��� ��� � ������ ��� �����������.
� ����� �� ���������� ������ ������ ������ �� �������, � �� ���� ����� ����� �� ������� ������������. ��� ������ ������ ���������� �� ���������� � ����� ����� ����� ����������. ��� � �����������

GreatCornholio �����(�)
������ �� �� ��������� ���������.

� ��� �� �����, � ����� � ������. ����� �������, � ����� � «�����» ����� ����, ��� ��� ����������, ������ ������ ����� ������, �� � ����� �� ����� ����� ��� � ������. ��� ����� ����� ��� ����� ������� — ��� ��� � ����� «�����» ��������� ! �����, ����� ������� ��������� � ������ ���-�� ���� ������ ? � � ��� ��� ������� ��� ����, ������� � ����������� ����� � ��� ����. ����� ���������, ���� ����� ��������. ���������� ������� ��� ���������� ���� �������.

�� ��. � ���� � ������ ����.

antidot �����(�)
����� ������ �������, ���������� ��������, �������, ��������,

������ ������ ���������� ������, ������� � ����� ��� ��������� � � �������� — ������ �� 80� ������ ����� ����, ��������� �������, � �ӣ

������ �����(�)
�� 80� ������ ����� ����,

=-O � �� �������� �����? ��������� ��� ������� � ���� ����, ������, � ������� � ��������� �� ���������.

���������… ��� ��������� ��� ��� �����
72-80� — ��� ��������� ���� ��������� ������
��, ���� ������ ������ ����������� ��������� ����, ���� ����� �������, �� ������ ������������
� �� ������ �������� ��� ����������, � ������� ������ �����

�������� ����� *drink*
�������� ����.
��������� ����� �����?

� ������ ������ ��� �������?
� ��:)
���������� � ����������� — ��� ���� 10 �� �������, ������ 300-400 �����… ��������� ����� — � �������� �� ��� �������, �� ����, � �������, � �������, ��� ����������� ����������� � ����� �� ��������, ������� ��� ���������� ���…

�� ������� ����� �� 300� �����.
��������� ��� ��������, ��������� ������ ds18b20

������� �����(�)
��������� ��� ��������

��������� ���, ���� �� ��������� � ����������, ������������� �������.
��� ��� ����� ���� ���������?

����� � ��������.
��� ������������� 10�� �������� ���������, ���������� ������ ������� ������.

����������� ����������, ����� ����� ����������
�� ����� � �� �������� ������ ������, �� ��������� ���� ��

��������� ���� ����� ��������� ���� ������

��� ���� �� ���� , � �����.
������� ����� �������� ������ �� �����, � ������ ��������.

spyco �����(�)
������ �� �����

*rofl* , ����� ��� �� ������ �������� ���� ��� , 90% ��� ���������� ���� ������� ����/����������� , ���� ������

����, ������ ������� �������� �� ����������, ������� �� ���������, ������ � �����, ���� ������

�� ������� �� �������� . ����� �������. ��� 495�.

���� ���� �������� ������ �������������, �� ���� � �������� ���� � �������� ţ �����������…���� ������ �� ����������� :-)

����� ������� � ��� ������� �����������, ���� ��� ��������. ��� ������ ������� � ����������� ���� � ����, ����� �������������.
�������� � ����� �������� (������� ������� ���������� �� ����. ����� �� ������ ������ ��������, � �� �������� ���� «�����»). ����� ������ ������� ����������� ������ :)

�� ��� ���� � �����… ������� ��� ����, � ��� ������ ����� :)

���� ���� ������ ������ �������� ����� ��� ������, ����� ��������� ���������.

���� � ������ ������� �� �������� 1��-1 ��� ��� ��������������� ��� ������ ������� �����������, ��� ���������������� ���� ����. ��� ��� � ���������� ��� �� ������ ������� �������. ��� �����������, �� ��������� ���������� �������, ������ ���� ������ ��� �ݣ ���-������ �� �������� ��� ������, ���� ��� ����ޣ� ����������, �� ������. ������ ������� — �����. ����� ������� ���������� � ������.

antidot �����(�)
��� ������, ���� �������� ������������� ?

��������� ţ ��������, ����� �ݣ ��� ����� ���� ��������?

� �������� �� NN.RU

� ��� ���� ��� ������ �� NN.RU, ������� ������ �� ���� �� ����� ���� ����������.

�������������� �������, ����� ����� ����� ������.

� ���������� �����

����������

������� �������� �������
��������� ������
��������� �����
����������� / Covid-19
��������� ����� ��� ��������
������������� ��������
�������� �����
������� �����
�������
��������� ����������� �����
�������� �������
����������
��������� �������
������� �� �����
��� �����
4�4 �����
��������
������� �����
�����
������������
�������� �����
KIA-�����
���� �����
Hyundai �����
VAG �����
������ �������
����� ������: �������������� �����
����-�������� (�� ���� �������, ��������)
���������� �������
���������� �������: �����������
���������� �������: ��������
���������� �������: �������
���������� �������: ���� � �����
���������� �������: ������
���������� �������: ���� ����������, �������
���������� �������: ������
���������� �������: �������
���������� �������: ���������
���������� �������: �����
���������� ��������-�������
�������� ������
�������� ������: ��������
�������� ������: ������� ������ (��������)
�������� ������: ����-��� (�������)
�������� ������: �������
�������� ������: ���������
�������� ������: ���� ����������, �������
�������� ������: ��������
�������� ������: ������
�������� �������
�������� ������� — ����� �������
�������� ������� — ��������
�������� ������� — �������
�������� ������� — ���� ����������, �������
�������� ������� — ����������
����� �������
��� �����
��� ����� — ��������
��� ����� — ����������. �����
��� ����� — ����������: ������� ������
��� ����� — ����������: ������� �����
��� ����� — ����������: ������� ���������, �������, ������
��������
�������� (��������)
������ � ��. ��������
������� (������� ����������� �������)
������
�����������
�������� �����
������� ��������
����������� �����
�����������
��������� �����
����� ���������� �����
������. ��������.
������� �������
����������
��������� ��������
������ �� ���������
���������� �����
������� � ����
�����������
���� �����
������������� � �������������
����������
���������
�������� �����
�����, ������, ����������
���������
��������
�������� ��������
������ �����
����������
�����������
����������� �����
������� �����
������� �����: ��������
������� �����: �������� ��������
���� ����
���� ����
�������� �����
������ ����
�����������
��������-��
GPS �����
��������� �����
�����-�����
���������
����. � ������ ������
������ �����
������� � PR
����������
������������
���������� �����
��������
����� ���������
������� � �����
�����������
�����������
������ ���������
������������ ��
������������ ������
������������ ����� (��������)
����
����� ����������
������
����������������� � ����������
����� ������������ ����������
����� ���������������
��� ������������ ������
������, �����, �������
������, �����, �������
���������� ������
���� �����������
�������������
������ ���������
���������� ������� ���������
��������� ������� ���������
�����������
������������� �������
������������
������������
�������
��������� �����
���
������������� ������������
����� ������
������������� �����
���������� �����
��������� �����
��� ������ �������
������ �����
�������
����� ���������
������ �� (��. ����� ����������)
���������� ��
��������� �� (������������� ��.)
���������� ������� ��
�� ������������� ���� ��
������� ������ �� (��������� �����)
������� ���� �� (��������� �-��)
������ �� (����������� �-��)
�� �������� �� (�������� ��., � ���� 18)
������ ����� �� (�. �������)
����� �� (��. ��������� ��������)
������� ������ �� (��������� �-��)
������� �� (��������� �-��)
�� ���. (����� �������)
����������� ������ ���.
������������ ���.
����� ����� ���. (60-��� ������� ��.)
����� �� (�������� ��.)
������� ���� ��
��� ������ �����
������� ������
��������� �����
��������� ���� �����������
������� �� ����� iHerb
�������� �������
���������� � �������� �������
����� �������� ����
������ �����
����������� ������ ������
��� ������ ���������!
������-�������� �����-�������
����� ����������
������������
����� �������
������������ ���� ��������
������� ��� �����
���� �����!
����������� �����
������-��������
�����������
����� ������������ �����
��������
����� �����������
����� ����������
����� ����� �����������
������ � ����������� (������������)

�� ������ ������� ������ �� �������.
���������� ���������������� ������.

Мы любим запекать мясо большим куском, и чаще всего выбираем для этого свинину.  Такое мясо принято называть бужениной и подавать холодным, нарезав тонкими ломтиками. Иногда буженина получается сочной и мягкой, а другой раз – серой, волокнистой и такой сухой, что без соуса не протолкнуть. В чём дело и как добиться стабильно успешного результата? 

Наш постоянный автор, гастрономический журналист и практикующий кулинар Алена Спирина решила поставить эксперимент и проверить на деле, как влияет на результат выбор температурного режима приготовления мяса для конкретного отруба. На редакционной кухне Гастронома она запекла 4 разных куска свинины двумя способами. Вот отчет о том, как это происходило. 
Для начала нужно выбрать подходящий отруб. Чаще всего для буженины покупают окорок — заднюю часть свиной туши.  Правильно вырезанный окорок покрыт слоем жира. Это хорошо, потому что, как известно, жир – проводник вкуса, к тому же он защищает мясо от жара печи.  С другой стороны, окорок состоит из двух разных типов мяса: сочного «красного» и  сухого «белого», волокна которых расположены, к тому же, почти перпендикулярно друг  другу.  Это несколько усложняет приготовление, поскольку не хочется пересушить белое мясо.

Чаще всего для буженины покупают окорок — заднюю часть свиной туши

Другой отруб, который можно использовать для запекания – лопатка, то есть бескостная мякоть передней ноги. В ней меньше жира, но структура мяса однороднее, мышечные волокна тоньше, а значит, запеченное мясо должно быть мягче. Но в лопатке гораздо меньше жира, и это нас настораживает.  

Другой отруб, который можно использовать для запекания – лопатка

Для эксперимента мы купили четыре куска охлажденной бескостной свинины. Они были в вакуумной упаковке, весили примерно по  килограмму.  Два были замаркированы как «окорок», два других – «лопатка».
Как видно на фото, куски мяса с одинаковыми названиями выглядели совершенно по-разному.
Один кусок окорока  равномерно покрыт  нетолстым слоем жира, второй – совсем без жира и в нём отчётливо различаются два оттенка цвета мяса.
Куски лопатки более однородны по цвету, но, к сожалению, компактными их не назовёшь. Самый «рваный» кусок пришлось даже увязать шпагатом.

Волшебство соли

Оценив внешний вид мяса и выбрав стратегию приготовления для этих кусков, мы первым делом посолили их.

Потому  что посолить заблаговременно следует любое мясо, которое мы планируем готовить большим куском. Заблаговременно — потому что соли  потребуется время на проникновение в толщу мяса и просаливание его изнутри. Небольшое количество соли, использованное заранее,  приправит мясо лучше, чем много соли, нанесенной непосредственно перед приготовлением или, тем более, после него.  То есть,  время, отпущенное на работу соли важнее, чем её количество.

Соль не только приправляет мясо, делая его вкуснее, но и способствует размягчению мясных белков.  Представьте, что мясные белки – это проволока, закрученная в слабую спираль, к внешней поверхности которой привязаны молекулы воды. При нагревании спираль сжимается,  молекулы воды отрываются от её поверхности и выходят из мяса, оставляя его сухим и жёстким. Соль смягчает белки,  не даёт им свернуться и образовать комки, молекулы воды остаются на своих местах, и кусок мяса получается сочным. А у нас появляется шанс не пересушить мясо. 
Желательно посолить кусок мяса за сутки, максимум – за двое до начала приготовления. Чем раньше, тем лучше, но можно и за несколько часов. В любом случае, лучше  позже, чем никогда.
Больше, чем за двое суток, солить нежелательно, потому что это уже будет больше походить на консервацию мяса, чем на предварительную засолку.

Солить можно либо непосредственно мясо, взяв соли из расчета 1,25% от массы куска, либо погрузив мясо в соляной раствор, который готовится из расчета 6% соли от массы воды. Если времени нет, можно прибегнуть к «экстренной терапии»: заполнить соляным раствором шприц и ввести его в мясо. Раствор должен быть комнатной температуры, важно только, чтобы соль полностью растворилась.


Если времени на соленад нет, можно прибегнуть к «экстренной терапии»: заполнить соляным раствором шприц и ввести его в мясо

Мы поступили так: взяли 200 мл воды, добавили 30 г соли, по 5 горошин чёрного и душистого перца и пару лавровых листов. Прогрели до растворения соли и появления приятного аромата специй. Сняли с огня, перелили в мерный стакан и добавили столько холодной воды, чтобы общий объём жидкости составил 500 мл.
Затем заполнили этим раствором шприц, «накачали» все четыре куска и оставили полежать на столе, пока подготавливали другие продукты и разогревали духовку.

Нужно сказать, что чем выше температура окружающей среды, тем меньше времени потребуется соли на проникновение в мясо. Но не будем забывать о пищевой безопасности и ограничим время, которое мясо может находиться при комнатной температуре, двумя часами, а на большее – в холодильник!

На решётку!

В иностранных книгах большие куски мяса рекомендуют запекать, уложив на  решетку, выполненную в форме буквы V. Её устанавливают на дно глубокого противня, в который наливают немного воды: мясо как бы лежит в гамаке, а соки и жир капают с него в воду и не пригорают.  За неимением такой штуковины мы просто крупно нарезали лук, выложили его на дно глубокой формы для запекания. На лук положили толстые кружки апельсина, потому что зима и потому что апельсины дружат со свининой. Выжали апельсиновый сок и плеснули немного воды. Этот лук и будет играть роль решетки, не давая мясу соприкасаться с дном формы и жидкостью.

Лук будет играть роль решетки, не давая мясу соприкасаться с дном формы и жидкостью

На эту подушку мы выложили по одному куску окорока и лопатки – по нашему плану  им предстоит запекаться при разных температурных режимах.
Острым ножом нанесли надрезы на слое жира, чтобы он таял равномернее, натёрли поверхность каждого куска смесью перцев,  чтобы придать им привлекательный вид. Да-да, мы понимаем, что на вкусе это не сильно скажется. 

Острым ножом следует нанести надрезы на слое жира

Затем натереть  поверхность каждого куска смесью перцев

Выбор температуры

Начнём с того, что температура готовности свинины определяется как 80-85°C для мяса полной прожарки и 75-80°C для средней прожарки (хотя с  возможностью такой прожарки нам почему-то сложно смириться в отношении свинины).

Достичь искомой температуры можно двумя способами: быстро при высокой температуре приготовления и медленно — при низкой.

Как правило, для запекания буженины рекомендуют следующее соотношение времени и температуры:
Вариант 1: при 220°C  первые 15 минут, затем убавить температуру до 180°C и рассчитать время как 25-30 минут на каждые 500 г мяса + 25-30 минут  на кусок  (время зависит от желаемой степени прожарки)  

Вариант 2: при 130°C от 3 ½  до 5 часов до достижения температуры внутри куска 71°C, затем достать из духовки, разогреть её до температуры 230°C и вернуть мясо в духовку на 10 минут.

Температура готовности свинины определяется как 80-85°C для мяса полной прожарки и 75-80°C для средней прожарки

Мы рассудили так: окорок со слоем жира можно поставить в горячую духовку, потому что у мяса есть “защитный слой”.  Кусок лопатки, лежащий рядом, ждала та же участь.

Буженина по первому варианту запекалась до нужной внутренней температуры 1 час 20 минут, то есть наш теоретический расчет оказался практически точным.
При низкой температуре мясо запекалось до  71°C всего три часа (потому что маленький кусок), и заколеровалось при высокой меньше, чем за 10 минут.

Мы оставили мясо под фольгой, чтобы тепло перераспределились между поверхностью и центром, а потом разрезали каждый кусок, чтобы проверить результат.

На верхнем фото окорок: справа – запеченный при низкой температуре (Вариант 2), слева – по варианту 1. Цвет мяса отличается, но сочными остались оба куска. Похоже, этому способствовал жир на поверхности.

На нижнем фото – лопатка, расположение кусков такое же. Сочнее получилась лопатка, которая запекалась при низкой температуре (вариант 2). Это было вполне предсказуемо: при низкой темпетаруре тепло проникает в мясо равномернее и медленнее, как следствие – более сочное, не пересушенное, но при этом полностью приготовленное мясо.

Резюме нашего эксперимента с разными температурными режимами приготовления буженины таково:

Мясо, защищенное слоем жира, получится сочным при запекании на высоких температурах при условии правильного расчёта времени.
Мясо, в котором мало жира и соединительных тканей, получится сочнее и мягче, если применить к нему низкотемпературную обработку. Но на неё нужно время.
В любом случае, не забывайте своевременно солить мясо любым из предложенных нами способов и не пренебрегайте электронными термометрами: они помогут объективно оценить состояние мяса и не пересушить его.
 

Что сделать, если мясо сухое, пережаренное или недожаренное.

Никто из нас не застрахован от ошибок при приготовлении блюд. Особенно, это свойственно начинающим кулинарам. Но и опытный повар в спешке или при приготовлении нового блюда может ошибиться, выставить не ту температуру или передержать мясо на плите.

Еще одним из главных залогов в получении вкусного и сочного мяса, это правильно выбрать его при покупке. Обычно сухим получается мясо старых животных. Отличить его можно по цвету, состоянию жира. А также на качество блюда влияет срок хранения мяса и, не было ли оно заморожено перед этим.

Зная некоторые секреты, вы сможете приготовить вкусное, сочное и мягкое мясо, при любом способе тепловой обработки…

  • Перед тушением мясо говядины необходимо хорошо натереть со всех сторон порошком горчицы и оставить промариноваться в течение 5-6 часов. Затем хорошо промыть его и готовить по выбранному вами рецепту.
  • При жарке мясо сначала нарезают порционными кусками, а затем маринуют. Для маринада можно использовать соевый соус, сок лимона, красное вино, кефир и т.д.
  • Если вы собираетесь запечь мясо, то его желательно запекать крупным куском, чтобы сохранить сок и мягкость. И мариновать такое мясо надо дольше.

А теперь поговорим о том, как исправить ошибки или реанимировать сухое, пережаренное или недожаренное мясо.

Как исправить ошибки

Если у вас в запасе есть время до появления голодных гостей, то можно пережаренное и пересушенное мясо чудесным образом переделать в другое блюдо. Для этого необходимо приготовить многосоставное блюдо, в котором мясо будет одним из ингредиентов начинки и на фоне других продуктов этот его недостаток будет не заметен. Для этого порежьте мясо на мелкие кусочки и приготовьте пиццу, энчиладос, салаты с добавлением овощей, а также разнообразные пироги и запеканки.

Но ни в коем случае, пережаренное мясо нельзя класть в суп, еще одна термическая обработка отрицательно скажется на его вкусе.

Если при запекании мясо оказалось сухим, то воспользуйтесь таким советом…

  1. Поместите кусок мяса на дуршлаг, который установлен над кастрюлей с кипящей водой.
  2. Накройте крышкой и пропарьте его в течение 15 минут.

Сухое мясо можно реанимировать и таким образом…

  1. Порезать его на порционные куски и выложить в смазанную жаровню.
  2. Полить небольшим количеством подсоленного бульона, соусом или добавить сметаны, а также обжаренный лук.
  3. Накрыть плотно крышкой или фольгой и запекать до готовности.

Если мясо у вас получилось недожаренным или сырым, то его также можно перепрофилировать в другое блюдо, где оно будет еще готовиться какое-то время.

Если у вас получилась жесткой говядина, то при тушении добавьте 0,5 ч.л. сахара и/или немного сливок.

Эти нехитрые советы помогут вам при приготовлении вкусных мясных блюд.

Читайте также — «Как вкусно приготовить мясо»

Понравилась статья? Поделить с друзьями:

Читайте также:

  • Желе получилось не сладкое как исправить
  • Жестикулировать руками лексическая ошибка
  • Желе плохо застыло как исправить
  • Желе лимонное мутное как исправить
  • Желаю успехов вашему новому начинанию ошибка

  • 0 0 голоса
    Рейтинг статьи
    Подписаться
    Уведомить о
    guest

    0 комментариев
    Старые
    Новые Популярные
    Межтекстовые Отзывы
    Посмотреть все комментарии