Жесткая шкурка на сале как исправить - Исправление ошибок и поиск оптимальных решений проблем

В сале содержатся витамины и полезные микроэлементы. Без этих веществ наш организм никак не сможет обойтись. Потому регулярное потребление сала в умеренных количествах, а точнее по 33 грамма в сутки, позволит усилить иммунитет и общее состояние здоровья. Жаль, что не всегда оно бывает мягким, сочным. Но это можно исправить в домашних условиях. Узнаем, что можно сделать, если соленое сало – жесткое, как исправить ситуацию?

Содержание

Почему соленое сало жесткое?
Как жесткое соленое сало сделать мягким: рецепты приготовления горячим способом
Если соленое сало жесткое, как можно его приготовить в мультиварке, духовке – сделать мягким?
Соленое сало жесткое, что делать, как приготовить из него закуску?
Видео: Как жесткое соленое сало сделать мягким и вкусным?

Соленое сало – жесткое чаще всего бывает из-за того, что его неправильно обработали при первичной обработке. Обычная засолка не влияет на жесткость продукта. Точнее испортить сало засолкой невозможно, либо оно изначально плохого качества, либо та часть свинки, которую вы купили, не годится для еды. Но даже и жесткое сало можно сделать мягче, если проварить его или запечь. Читайте дальше рецепты приготовления продукта, в результате которых сало обретет вторую жизнь.

Почему соленое сало жесткое?

Сало – полезный продукт, удобный тем, что срок хранения у него большой. И калорийность его высокая, можно брать с собой на перекусы, когда находишься в путешествии. Однако к сожалению иногда можно купить даже на рынке соленое сало жесткое. Естественно, что такой продукт не годен для употребления. Но все можно исправить. Для этого достаточно отварить его или же сделать из сала вкусную закуску.

Сало с рассолом

Как правильно выбирать мягкое сало?

Желательно выбирать сало свиньи, а не кабана. Первый продукт всегда имеет нежную текстуру, нет у него специфических ароматов. А узнать его можно по шкурке. Обычно сало от свиньи идет с тоненькой шкуркой, хорошо снимается с самой мякоти сала. Не бывает и там заметной щетины.
Если уж и покупать сало, то выбирайте кусочки со стороны спинки, боков. Там нежная текстура и тоненькая шкурка. Кусочки сала с щек, шеи и такой части, как голова, жестче, шкурка там толстая. А части сала с брюшка свиньи имеют мясные прослойки с нежной шкурой, но там не такая нежная текстура. Могут встречаться жесткие участки.
Когда сало имеет розовато-белый цвет или белый, то это хороший продукт. Красные оттенки сала – нехороший сигнал, который означает, что животное не закололи сразу, потому лучше не брать его. И не стоит выбирать сало с желтоватыми, сероватыми зонами, это уже старое сало, испорченное.
Перед покупкой сала не ленитесь вдохнуть его аромат. Свежий кусок сала пахнет дымом и немного молоком. Обычно шкурку животного осмаливают и обдают дымком. Не берите кусок, который пахнет мочевиной, такой аромат издает только продукт хряка. Есть сало потом не захочется.
Выбирайте только чистую тонкую шкурку на сале. С щетиной лучше не берите, мякоть сала такого продукта жестче.
Если вы видите у продавца сало твердое с сухой шкуркой и без жирного блеска, значит откажитесь от продукта. Значит продукт не совсем свежий и заветрился.

Многие продавцы, чтобы продать залежавшееся сало, начинают его мариновать в специях, травах. Потому такой продукт тоже нежелательно брать на рынке или в магазине.

Как жесткое соленое сало сделать мягким: рецепты приготовления горячим способом

В далеком прошлом не бедные люди выбирали себе самые лучшие куски мяса со свинины, а сало больше употребляли бедные. Благодаря этому рабочие люди и имели здоровье, энергию. И еще они могли быть выносливыми, и много трудились физически. Еще сало брали с собой в качестве перекуса, когда шли в походы солдаты или плыли на кораблях. Говорят, что на кораблях питаться одной рыбой было невыносимо. В те времена уже могли солить сало различными способами. Но дальше мы будем говорить не об истории, а узнаем почему соленое сало жесткое, как сделать, чтобы оно стало мягким?

Сало с черным хлебом

Продукт выходит жестким не потому что его как-то солили неверно. Солением сложно испортить сало. В основном, причина ошибки в том, что вы выбираете сало некачественное. Нет разницы сало солится просто солью или в специальном рассоле – хороший продукт от этого не станет жестким.
Итак, сделать сало мягче можно, проварив его в специальном рассоле с ароматными специями и лавровым листом, или пропечь в духовке, мультиварке в фольге. Таким способом, добавив всяческие ароматные овощи и специи, вы получите не только мягкие кусочки свиного сала, а еще и улучшите его вкус, аромат.
Если желаете получить копченый кусочек сала, то добавьте чернослив, шелуху лука. Рецепт не дорогой и простой, а вот наслаждение от трапезы вы получите на полную силу. К тому же, это лучше, чем брать такое покупное сало, для копчения производители чаще применяют не натуральные продукты. Это вредно для здоровья.

ВАЖНО: Благодаря горстке шелухи от лука сало окрасится в красивый цвет, а специи и чернослив сделают свою работу. Настоящее копченое сало без каких-либо примесей в домашних условиях покорит ваш желудок. А температурная обработка сделает его мягким.

Исправить проблему можно следующим образом, если конкретно, то соленое сало сделайте по рецепту, что ниже с луковой шелухой:

Ингредиенты:

Соленое сало – 0,995 г
Лист лавровый – 2-3 шт.
Чеснок – 6 шт.
Чернослив – 6 шт.
Шелуха с лука – 45 г
Соль – 65 г
Сахар – 24 г
Перец черный – 85 г
Паприка – 45 г
Вода – 1 л.

Сало с шелухой

Процесс:

В эмалированной емкости приготовьте раствор из воды, шелухи, соли, сахара, перца, чернослива, лаврового листа. Поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите воду.
Соленое сало, порезанное на кусочки 7 на 7 сантиметров поместите в емкость. Сделайте маленький огонь, пусть жесткое сало проварится в течение 23 минут.
Когда время истечет, то сало накройте крышкой, пусть остынет. А потом отправьте емкость в холодное место на всю ночь.
Через двенадцать часов достаньте продукт из рассола, бумажными салфетками вытрите его.
Приготовьте пряности: чеснок раздавите в кашицу, добавьте в смесь перец. Сало окуните в смеси, потом обваляйте в паприке. Остается завернуть в пленку, поставить в холод на четыре часа.
Благодаря этому сало станет мягким и годным к употреблению. Его можно кушать отдельно или же дополнять им первые, вторые блюда.
Хранить его можно около двух недель в холодном месте, в морозильной камере оно сохранится и в течение года.

ВАЖНО: Чтобы сало при засолке хорошо просолилось, его следует уложить близко друг к другу, так результат будет гораздо лучше. Рассол должен покрывать продукт на 1,5-2 сантиметра выше кусочков сала. По такому же рецепту вы можете сделать и рулет из сала, разница лишь в том, что его можно нашпиговать чесноком со специями и плотно обвязать веревками.

Как сварить сало в пакете, чтобы оно стало мягче?

Такое блюдо понравится всем и пойдет оно под соленый огурец, и под водку. Рецепт был популярен в прошлом веке, еще когда не было мобильных телефонов. Хозяюшки готовили так сало, а потом нарезали кусочки его на «тормозок» (шахтерский обед на работе) с хлебом. Кроме того, его кушали с борщом, чесночком и т.п. В нашем случае таким способом можно исправить жесткость соленого сала, которое невозможно кушать. Мягче станет и мясная прослойка после термообработки.

Ингредиенты:

Жесткое соленое сало – 1,1 кг
Соль – сколько войдет
Красный, черный перец
Чеснок – 6 шт.
Вода – 975 мл.
Рукав

Сало в рукаве

Процесс:

Сало следует разделить на одинаковые кусочки (прямоугольные или квадратные). Если нужно, то обвалять в соли, или можно в одних специях. Добавить тертый чеснок.
Возьмите рукав, сложите туда эти кусочки, если мало одного рукава, возьмите еще один.
Накипятите воды, потом в емкость с водой поместите рукав с салом. Закройте крышку, емкость чем-то накройте.
Пусть постоит так сало около семи часов.
Потом его можно убрать в холодное место.
Наслаждаться вкусом мягкого сала можно уже будет через 24 часа, а то и раньше.

Хранят такой продукт, как в морозилке, так и просто в холодильнике. А к столу его можно подавать с огурчиком, черным хлебом, нарезанным на тоненькие ломтики.

Если соленое сало жесткое, как можно его приготовить в мультиварке, духовке – сделать мягким?

Соленое сало жесткое можно сделать мягким, если приготовить его в духовке или в мультиварке. Вкус блюда понравится даже самым привередливым ценителям. Оно будет запеченным, мягким, нежным, слегка похожим на жаренное. Для того чтобы не потерять сок с продукта, понадобится фольга. Рецепт приготовления этого продукта подходит, как для мультиварки, так и для духового шкафа или микроволновки с режимом конвекция. Потому не расстраивайтесь, если у вас нет мультиварки или духовки и т.п.

Составляющие:

Соленое сало – 0,45 кг
Чеснок – 3-4 шт.
Перец черный, красный – по 1 г
Свежий пучок зелени – 1 шт.
Соль.

Сало в фольге

Как сделать сало мягче в режиме выпечка:

Возьмите сало соленое и втирайте в него специи, можно добавлять свои любимые.
Потом ножом сделайте надрезы и в ямки поместите зубочки разделенные пополам.
Возьмите фольгу и заверните продукт готовый в нее. Дайте салу «отдохнуть». Пусть наберется аромата.
Теперь смажьте дно емкости маслом растительным.
Туда опустите сало в фольге. Для мультиварки включите режим выпечка на 25–35 минут. Для духовки используйте такой режим: температура 180 градусов, время на выпечку 25-30 минут.
Когда время выйдет, можно доставать сало и перед тем, как его развернуть подождите, пусть остынет. А то можно обжечься. Подаем с зеленью.

Соленое сало жесткое, что делать, как приготовить из него закуску?

Не все любят вареное или печеное сало. А что делать если соленое сало жесткое, его не хочется есть в таком виде. Не все же сразу могут выбирать правильно продукт, а вот нерадивые продавцы пользуются этим и продают некачественный продукт незнающим покупателям. И если вы оказались среди таких «счастливчиков», то остается только исправлять ситуацию. Сделать это можно следующим образом – приготовить закуску.

Ингредиенты:

Сало – 0,475 кг
Вода – сколько войдет
Чеснок
Соль
Перец черный.

Закуска

Процесс:

Сало проварите в воде с лавровым листом, солью, специями. Достаточно десяти минут.
Когда сало остынет, его пропускают через мясорубку, добавляют чеснок, перец.
Важно не пересолить закуску, потому используйте меньше соли.

Готовое блюдо переместите в банку с железной крышкой и в холодное место для хранения. Употреблять можно с черным хлебом, как бутерброд и зеленью к разным блюдам.

Еще на нашем портале читайте статьи на тематику о сале:

Бывает ли сало пересоленным? Как исправить проблему?
Как сварить сало вкусно?
Сало с чесноком через мясорубку – рецепт.

Видео: Как жесткое соленое сало сделать мягким и вкусным?

Источник

Что делать, если сало жесткое после засолки: простой способ решения проблемы

Способов засолки сала существует превеликое множество. Но все они мало влияют на мягкость продукта после засолки. Если сало вы изначально выбрали неправильно, то вряд ли оно будет мягким, когда вы его посолите. Также часто бывает, что жёсткое солёное сало мы покупаем в магазине в упаковке. Там его не попробуешь, а выглядит оно весьма привлекательно. Только вот дома, когда вы его откроете, оказывается, что разжевать его практически невозможно. Но выбрасывать такой жёсткий продукт не следует, независимо от того, сами вы засолили сало или купили его. Проблему можно очень просто решить.

Что делать, если сало получилось жестким? Как исправить ситуацию?

Не нужно отмачивать сало в воде или повторно его засаливать. Это ничего не даст, оно не станет мягче. Решать проблему нужно по-другому.

Что надо делать?

Чтобы сало стало мягким нужно провести непродолжительную его термическую обработку. Проще говоря – немного поварить. Для этого его просто опускают в кипящую воду, где оно должно провести 5-10 минут.

Чтобы сало стало ароматным после такой термической обработки, можно добавить в воду различные специи: лавровый лист, душистый перец, чеснок и т.п.

Что делать, если сало получилось жёстким?

А, если хотите, чтобы оно имело золотистый вид (или по виду напоминало копчёное), то бросьте в воду луковую шелуху (горсть или две).

В результате такого горячего засола, жёсткое сало, которое у вас было изначально, станет нежным, мягким и вкусным.

Когда сало вы достанете из кипятка, дайте ему остыть. После этого можно дополнительно натереть его солью, чесноком или перцем (как чёрным, так и красным).

Это тоже интересно:

Топ 6 необычных добавок в маринад для засолки сала, которые сделают его вкуснее
Сало в шоколаде. Рецепт, который стоит попробовать

И в качестве бонуса для вас видео рецепт вкусного и мягкого сала. Наверняка вы такое ещё не пробовали. Готовьте и наслаждайтесь новым для себя вкусом!

P.S. Расскажите своим друзьям что нужно делать, если сало жесткое после засолки. Поделитесь, пожалуйста, с ними постом в социальных сетях. Буду Вам очень признателен за это.

Источник

Для многих сало – это любимый продукт. Несмотря на то, что оно состоит из чистого жира, в нем есть масса полезных веществ. Например, арахидоновая, линолевая, пальмитиновая кислоты, витамины и каротин. В небольших количествах сало очень полезно. Для перекусов, обедов и даже завтраков это незаменимый продукт. Конечно, можно приобрести его в магазине или на рынке. Но лучше всего приготовить самостоятельно. Как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой, мы расскажем в этой статье.

Выбираем свежее сало

Вкус готового блюда во многом зависит и от качества исходного продукта. Вот несколько советов, как правильно выбрать его. Ошибочным считается мнение, что чем толще свежее сало, тем вкуснее оно будет. Для засолки лучше выбирать кусочки не толще 4-5 сантиметров. Более объемные подойдут для вытапливания жира.

При покупке надо обратить внимание на цвет сала. Оно должно быть белым. Розовый цвет говорит о некачественной разделке туши, при которой кровь портит продукт. Лучше брать кусочки с ребер, которые более нежные. Шкурка хорошего сала имеет слегка желтоватый вкус и пахнет горелой соломой. Свежий продукт легко протыкается спичкой. Если же он липкий и жилистый, то лучше отказаться от покупки. Обязательно стоит обращать внимание на запах продукта. Он не должен пахнуть лекарствами или мочевиной. Выбрав хороший продукт, можно засолить сало, чтобы шкурка была мягкой.

Самый простой способ

Процесс приготовления несложный и доступен практически любому. Как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой? Режем продукт на кусочки, которые с легкостью поместятся в пакет. Затем каждый кусок надрезаем крест-накрест с мягкой стороны. В эти надрезы помещаем кусочки чеснока. Для засолки используем только крупную соль. Хорошо натираем каждый кусок солью и выкладываем сало в пакет, который затем плотно завязываем, чтобы не вытек сок. Оставляем продукт при комнатной температуре на трое суток. Затем перемещаем его в холодильник на 4 дня. Он должен хорошо просолиться и внутри стать белым, а не розовым. Затем счищаем остатки соли и убираем сало в морозильник или холодильник, если его немного. Получается очень вкусный продукт. Это самый простой способ, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Фото готового продукта можно посмотреть ниже.

Сало с чесноком

Чеснок и сало – это два продукта, которые хорошо сочетаются между собой. Для приготовления возьмем четыре хороших головки чеснока, соль, перец и 2 килограмма свежего сала. Чеснок очищаем и измельчаем. Смешиваем его с солью и перцем и натираем этой смесью подготовленные кусочки. Кладем продукт слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая ароматной смесью. Крышку закрываем и ставим емкость в холодное место на 4 суток. После этого блюдо будет готово к употреблению. Очищаем соль и кушаем. Если не знаете, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой, то это самый подходящий рецепт.

Сало в рассоле

Это еще один традиционный способ засолки, который применяют многие домохозяйки. Потребуется 500 граммов сала, соль, чеснок, перец горошком, вода и душистый перец. Наливаем в кастрюлю один литр воды и добавляем в нее пять больших ложек соли. Воду кипятим и выключаем, а соль растворяем. Далее кладем в рассол нарезанный чеснок и два вида перца. Остывшей жидкостью заливаем подготовленные и сложенные в банку кусочки. Оставляем их на три дня в холодильнике. Затем продукт можно употреблять в пищу. Этот рецепт стоит взять на заметку, если вы хотите узнать, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Советы умельцев свидетельствуют, что оно очень долго может храниться в холодильнике.

Сало по-украински

В Украине это национальное достояние, поэтому здесь знают, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Рецепты очень многочисленны, но возьмем самый простой и доступный. Основной продукт режем на кусочки и делаем на них надрезы. Затем растворяем в литре воды стакан крупной поваренной соли. Берем кастрюлю и выкладываем на дно кусочки чеснока, лист лавровый, перец горошком и розмарин. Сверху кладем сало. Так повторяем слой за слоем, пока не закончатся продукты. Затем заливаем все рассолом и закрываем кастрюлю крышкой. Храним продукт сначала при комнатной температуре, а затем убираем его в холодильник.

Сало в луковой шелухе

Чтобы придать салу приятный коричневый оттенок и необычный вкус, используют луковую шелуху. Это отличный вариант того, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Как обычно, подготавливаем сало, нарезав его на крупные куски и сделав надрезы на поверхности. Затем промываем луковую шелуху и выкладываем ее в кастрюлю с водой. Доводим содержимое до кипения и добавляем половину стакана соли (на литр воды), лист лавровый, перец душистый, тмин, розмарин и кусочки сала. Варим продукт около 10 минут. Затем выключаем огонь и охлаждаем содержимое кастрюли, не вытаскивая оттуда сала. Убираем все в холодильник на сутки. Затем вытаскиваем сало и просушиваем в течение 20 минут. За это время готовим смесь из измельченного чеснока и перца. Натираем сало этой смесью и складываем его в пакеты. Через сутки наш продукт будет готов. Получается вкусное ароматное сало.

Если взять за основу предложенные рецепты можно получить вкусную и питательную закуску. Добавляйте в рецепты свои ингредиенты (травы и специи), которые придадут салу необыкновенный вкус и аромат. Помните, что этот продукт невозможно пересолить. Сало возьмет соли ровно столько, сколько необходимо.

Источник

: сообщение №1

Опубликовано 05 April 2021 — 08:20

Здравствуйте. При копчении грудинки и рульки по классической схеме, обсушка-обжарка-варка, по итогу в продукте жёсткая шкурка, а жена требует что бы шкурка жевалась. Мясо шприцую с обычной солью и нитриткой, чуть сахара, 3 дня солится, потом в швс, далее классическая схема термообработки.
И вот ещё, вчера делал сырокопчёную грудинку, получилась вкуснятина, и красивая на вид, но шкурка капец жёсткая( грудинку сырокопчёную обсыпал солью и нитриткой, специи разные, далее в вакуум на 5 дней, после этого обмыл немного водой, в швс с оттеплением до 23 градусов, а далее при 50 градусах коптил до 45 градусов внутри куска.
Получилась опять шкурка жёсткая (

Это нравится: viktor25

Наверх

: сообщение №2

Bee happy

Опубликовано 05 April 2021 — 08:25

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

Что делать?
— Читать форум! Если шкурка жёсткая в в/к, её надо проварить! Или хорошо обжечь горелкой и зачистить.
Если это с/к грудинка, то ничего с ней сделать нельзя. Только срезать.

Лично я и с/к обжигаю (осторожно). Получается жестковато, но прожевать можно.

Сообщение изменено: Bee happy, 05 April 2021 — 08:27.

Наверх

: сообщение №3

Nester

Опубликовано 05 April 2021 — 08:43

Как-то раз когда на рульке после копчения я её отварил в сувиде при 80 градусов до 70 внутри, шкурка стала чуть мягче — но всё равно не то. Как у магазинных производителей получается сделать мягкую шкурку?

Наверх

: сообщение №4

Bee happy

Опубликовано 05 April 2021 — 09:05

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

Как у магазинных производителей получается сделать мягкую шкурку?

Есть специальные препараты для этого. Но это не наш путь!

Это нравится: Nester

Наверх

: сообщение №5

Зевс

Опубликовано 05 April 2021 — 09:35

Не знаю у меня всегда шкурка очень мягкая,

во рту тает как марципан.

Сообщение изменено: Зевс, 05 April 2021 — 09:36.

Наверх

: сообщение №6

Nester

Опубликовано 05 April 2021 — 10:32

Зевс, как Вы это делаете? И мясо берёте покупное магазинное или у фермеров домашнее

Наверх

: сообщение №7

Bee happy

Опубликовано 05 April 2021 — 10:45

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

Не знаю у меня всегда шкурка очень мягкая,

Ещё бы не мягкая. Это ж варёная грудинка?

290366alex, Антон Василевский, pokko1 и еще одному пользователю это нравится

Наверх

: сообщение №8

mdm

Опубликовано 05 April 2021 — 14:44

mdm

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:Москва

Коллеги, вопрос.

Обычно рулет из грудинки запаковывал в вакуум пакет и в сувид на варку.

Как правило в пакете образовывалась жидкость, жалко…

Шкурка конечно мягкая была.

Когда делал в коптильне шкурка конечно подсыхала и становилась не жующийся.

Но рулет нравился больше.

Так вот хотел спросить, а никто в пленку не заворачивал? Может это как то поможет?

И подкоптить в пленке можно.

Наверх

: сообщение №9

Шиза

Опубликовано 05 April 2021 — 15:20

Шиза

Имя:Вован
Фамилия:Шиза
Страна:

mdm, Я несколько раз шприцевал полоски грудинки, соединял их мясом между собой и заворачивал в коллагеновую пленку…Затем в коптильню. Шкурка была когда мягкой, когда нет. Тут все еще скорее всего зависит от того, как его на мясобойне обрабатывали все-таки

Наверх

: сообщение №10

Bee happy

Опубликовано 05 April 2021 — 15:24

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

По моему, нет ничего проще, чем предварительно (перед посолом) обработать шкурку так, как я писал выше. После копчения и варки такая шкурка замечательно жуётся.
И плёнку тратить не надо.

Это нравится: Арабеска, 290366alex и Шиза

Наверх

: сообщение №11

Шиза

Опубликовано 05 April 2021 — 15:30

Шиза

Имя:Вован
Фамилия:Шиза
Страна:

Bee happy, Я просто экспериментировал с разными рецептами в свое время и мягкая шкурка не была целью (я ее все равно срезаю всегда)

А сама грудинка получается в пленке намного нежнее и вкуснее

Сообщение изменено: Шиза, 05 April 2021 — 15:31.

Это нравится: berezikoff и dlewerty

Наверх

: сообщение №12

mdm

Опубликовано 05 April 2021 — 18:13

mdm

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:Москва

По моему, нет ничего проще, чем предварительно (перед посолом) обработать шкурку так, как я писал выше.

Жаль поздно увидел.

Уже просолилась, в следующий раз попробую.

Наверх

: сообщение №13

Bee happy

Опубликовано 05 April 2021 — 18:16

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

А ещё не поздно. Можно и солёную прожарить.

Наверх

: сообщение №14

dlewerty

Опубликовано 06 April 2021 — 22:43

А сама грудинка получается в пленке намного нежнее и вкуснее

Спасибо за видео, я тоже попробую в пленке сделать.

Это нравится: Дмитрий донской и Шиза

Наверх

Источник

Страница 11 из 12

Регистрация:

24.01.12

Сообщения:

1.469

Благодарности:

1.168

ЯВиталий

Маленький, хороший, домовитый.

Регистрация:

24.01.12

Сообщения:

1.469

Благодарности:

1.168

Адрес:

Калининград
Регистрация:

21.12.15

Сообщения:

3

Благодарности:

0

mrcredovz

Участник

Регистрация:

21.12.15

Сообщения:

3

Благодарности:

0

Прежде чем узнать секреты посола, нужно поинтересоваться секретом забоя данного продукта. Сейчас беконных скороспелок выращивают и опаливают газом. Шкурка съеживается от температуры. Самый лучший способ это опаливание шкуры соломой по старинке. Но так сейчас мало кто делает.(
Беру мясо у сало только у проверенного мясника в фермерском магазинчике.
Регистрация:

22.09.09

Сообщения:

1.922

Благодарности:

1.134

Alexej

Живу здесь

Регистрация:

22.09.09

Сообщения:

1.922

Благодарности:

1.134

Адрес:

Россия

Можно и газом грамотно ополоть.
Регистрация:

06.10.14

Сообщения:

1

Благодарности:

4

запорожкокс

Новичок

Регистрация:

06.10.14

Сообщения:

1

Благодарности:

4

Адрес:

Запорожье

Мой способ таков — готовлю рассол из расчета 23стакана соли на1литр воды, на дно эмалированой кастрюли ложу хлопчатобумажную салфеткутряпочку (не цветную) ,на неё вылаживаю лавровый лист, душистый перец и большее кол-во резаного чеснока а сверху куски сала чеснока нежалею ! Опять салфетка, лавровый, душистый перец, чеснок и повторяю такое чередование. Выложеное таким образом сало сверх накрываю опять салфеткой, на неё деревяную типа крышку меньшего диаметра чем кастрюля и сверху гнёт в виде 3-х литровича с водой, после заливаю рассолом и на 5-ть суток в прохладное место. Просоленное сало осушаю бумажными салфетками не отчищаю от налипшего на него чеснока, лаврухи и перца выкладую на блюдо и в морозилку, как подмёрзнит достаю и заворачиваю и индивидуальные пакетики и всё это в большей пакет и уже на хранение снова в морозилку.
Пока писал неудержался сходил в холодильник резанул пару тоненьких кусочиков ,замороженое и хранится и режится отлично !
Р. S. » Если б я паном был, то сало ел, салом закусывал, на сале спал и салом укрывался»
Регистрация:

22.09.09

Сообщения:

1.922

Благодарности:

1.134

Alexej

Живу здесь

Регистрация:

22.09.09

Сообщения:

1.922

Благодарности:

1.134

Адрес:

Россия

@запорожкокс, А салфетки зачем ?
Регистрация:

06.10.14

Сообщения:

1

Благодарности:

4

запорожкокс

Новичок

Регистрация:

06.10.14

Сообщения:

1

Благодарности:

4

Адрес:

Запорожье

Салфетки удерживают чеснок, лавровый лист и душистый перец на своём месте, не дают им провалиться на дно кастрюли при заливке рассола, так-же благодаря салфеткам чеснок, перец и лавр налипают на «съедобную» сторону а не на шкуру.
Забыл упомянуть — укладываем сало шкурой » к верху» ,чеснок,лавр,перец — с низу под съедобную сторону.
Чеснок после просолки с салом и заморозки немного теряет свою остроту, когда в компании с товарищами выпиваем чеснок съедается также быстро как и сало.
Регистрация:

22.09.09

Сообщения:

1.922

Благодарности:

1.134

Alexej

Живу здесь

Регистрация:

22.09.09

Сообщения:

1.922

Благодарности:

1.134

Адрес:

Россия

Понял, попробую, задумал даже замотать салфетками со слоем специй. Расол горячим заливать ? В каком пакете морозите ? Полиэтиленовые не очень, сало задыхается, раньше в холщевую ткань заворачивали. Я к примеру совсем не морожу, держу у холодной стенки холодильника.
Регистрация:

06.10.14

Сообщения:

1

Благодарности:

4

запорожкокс

Новичок

Регистрация:

06.10.14

Сообщения:

1

Благодарности:

4

Адрес:

Запорожье

В горячей воде растворяю соль, даю остыть и после заливаю сало.
Первоначально замораживаю на блюде чтобы куски между собой не слиплись и чеснок, лавр, перец оставались на «своём» месте, после каждый кусок в отдельный пэ пакетик дабы эти куски друг с друга непообтирали чеснок и перец — храню только в морозилке, замороженное хранится хороше, не задыхается не желтеет не стареет и запаха чеснока в холодильнике нечувствуется .
Регистрация:

06.11.12

Сообщения:

2.364

Благодарности:

11.303

ОСветик

Живу здесь

Регистрация:

06.11.12

Сообщения:

2.364

Благодарности:

11.303

Адрес:

Юрмала
Регистрация:

07.05.15

Сообщения:

11

Благодарности:

5

Solyanka

Участник

Регистрация:

07.05.15

Сообщения:

11

Благодарности:

5

@ОСветик, довольно аппетитно выглядет. Надо будет попробовать.
Сама пока только в луковой шелухе отваривала. Получилась неплохо, но есть куда оттачивать мастерство
Регистрация:

05.04.14

Сообщения:

19

Благодарности:

5

КосмоФея

Участник

Регистрация:

05.04.14

Сообщения:

19

Благодарности:

5

Адрес:

Россия

Спасибо что напомнили про сало в луковой шелухе. Самый некапризный рецепт в смысле качества мяса.
Регистрация:

09.01.09

Сообщения:

989

Благодарности:

602

fishermen59

Живу здесь

Регистрация:

09.01.09

Сообщения:

989

Благодарности:

602

Адрес:

деревня Селятино

Напишите рецептик, сколько надо луковой шелухи?
Регистрация:

29.08.06

Сообщения:

16.235

Благодарности:

20.948

Полинка

Живу здесь

Регистрация:

29.08.06

Сообщения:

16.235

Благодарности:

20.948

Адрес:

Россия, Москва
Регистрация:

18.05.13

Сообщения:

0

Благодарности:

0

Linka2020

Новичок

Регистрация:

18.05.13

Сообщения:

0

Благодарности:

0

Адрес:

Минск

Извините, что вмешиваюсь. Сало не обпаливают, а обшмаливают. Соломкой и не за один раз. Да, спасибо всем за интересное обсуждение.
Регистрация:

06.04.10

Сообщения:

12.020

Благодарности:

6.183

ГенаТверской

gehatverskoi@mail.ru

Регистрация:

06.04.10

Сообщения:

12.020

Благодарности:

6.183