Все делала по рецепту:лук,шампиньоны,курица + мука со сметаной- сверху сыр и в духовку. Откуда в кокотнице много масла,что я сделала не правильно?
Anonymous
по какому рецепту делали? Я вообще сто лет со сметаной не делаю, только со сливками. масло могло выплавиться из сыра
Роз,тоже грешу на российский сыр,а сливки очень жирные.Спасибо.Я заменила сливки. http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html
Anonymous
Тоже иногда делаю с российским. Лук, грибы, курицу обжариваю очень быстро в небольшом количестве масла. На другой сковороде или в этой же, переложив «начинку» в миску. Обжариваю мужу до золотистого цвета, добавляю кусочек сливочного масла, молоко, чтобы получился бешамель. Смешиваю бешамель с «начинкой», добавляю 2 ст ложки сметаны на 4 порции примерно, все перемешиваю, выкладываю в кокотницы и посыпаю сверху сыром. В духовке при 200-220 до корочки.
cпасибо,надо с бешамель делать.
Aвтор
Да, с ним получается нежнее, можно сделать соус пожиже, для любителей макать свежей белой булочкой, а можно погуще. На любителя:) У меня их муж каждый день бы ел, он любит густой соус, чтобы ложка стояла:) И еще недавно подарили мне 2 формы для запекания, керамические, и туда порции 3 помещается. И если что можно греть в микро. Но это уже не гостевой вариант получается, а именно для мужа, в железе то не погреешь. И он любитель вечером поесть и еще утром жульеном позавтракать:)
у меня сын такой любитель,я делаю ему в стеклянных формах,а кокотниц 2шт.
Aвтор
понятно,сметана не годится.
Anonymous
Сметана вроде водой отсекается, не?!
Раздел:
Научите готовить!
В блог
Подписаться на Дзен!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Жульен.
Вчера попробовала сделать жульен.Не получилось:((Я хотела такой как в ресторане.Густая очень подлива получилась,хотя делала по рецепту.И курица мне в нем совсем не понравилась.
27.07.2004 18:26:17,
6 комментариев
Каролина как-то давала рецепт:
«Я бы обжарила на масле грибы с луком,добавила ложечку муки ,перемешала бы.ПОсолила:)
Отдельно вскипятила бы воду(сливки,молоко),добавила в грибы с мукой,развела до сметанообразного состояния.МОжно туда и сметаны домешать,если на воде делано:))
Разложить в кокотницы,посыпать тертым сыром,смешанным с сухарями панировочными(это чтоб корка была хрустящей,секрет:) и запечь до румяности. «
29.07.2004 10:36:22, Велена
Жульен классический.
Итак, главное для жульена (чтобы мне там не говорили) – это кокотницы. Кто не видел – маленькие, на полстакана и меньше, металлические стаканчики или сковородочки с ручкой. Заведя их, можно и о жульене обеспокоиться.
1 ст. нарезанных мелкими кусочками шампиньонов, коими мы заменяем классические белые, проварить 5 мин в подсоленой воде (воды поменьше), извлечь и обжарить на 2-х ст. л. сливочного масла.
Еще потребуется
0,5 ст. горячего грибного бульона (можно «усилить его половинкой грибного кубика «Галины Бланка», его не надо, если все-таки раздобыли непарниковые белые)
4 ч.л. тертого сыра (жирного).
0,5 ст. сметаны.
Грибы разложить по 4-м кокотницам. Залить бульоном, посыпать натертым сыром, залить сметаной и в духовку на 10 мин.
Сразу скажу, что ДА без лука (а уж о муке я не говорю!). С луком, конечно, вкусно, но это какое-то др. блюдо уже будет.
В обоснование опять же сошлюсь на те жульены, которые я ела в буфете дворца Съездов. Повара, обслуживающие правительственные приемы и по совместительству антракты спектаклей Большого театра, дающиеся в дв. Съездов – для меня авторитеты. Ручаюсь, что по моему рецепту, Вы получите то же вкус.
Прошу извинения у модераторов, что дублирую рецепт, а не даю ссылку на него, но искать его поиском слишком долго…
29.07.2004 07:37:49, ЕЕ
Спасибо большое,обязательно попробую.
29.07.2004 20:40:44, Марфуша
А что за рецепт? Я делаю без рецепта, вроде, нравится. Курицу (скажем, одну грудку) мелко порезать, чуть-чуть обжарить с луком (чтобы «схватилось», но не зажарилось). Залить сливками и сметаной (пропорции — как получится), потушить минут 15, добавить порезанные грибы (примерно грамм 300-400 на грудку). Сперва кажется, что не хватает соуса, но воды или сливок добавлять не стоит, потом из грибов очень много воды выделяется. И тушить минут 30. Потом я эту смесь раскладываю в кокотницы, посыпаю тертым сыром, и отправляю в духовку. Смесь эту можно хранить в холодильнике (у меня хранилось дней 7-10), готовя при желании. Только если из холодильника, надо ее или разогревать сначала, или в духовке подольше держать (а сыр попозже сыпать), чтобы не было поджаренного сыра и холодной основы.
28.07.2004 08:53:52, Штуша
Даю ссылку где рецепт брала ,и вроде все правильно сделала…
28.07.2004 15:56:12, Марфуша
Не знаю, но мне почему-то больше нравится, когда курица и грибы вместе тушатся в соусе. Они тогда лучше пропитываются. В этом рецепте мне не нравится то, что все готовится по отдельности. Может, я и не права, может, то, что я готовлю, и не жульен вовсе, но мне так больше нравится :)) А слишком густой соус мог получиться из-за какой-нибудь не такой сметаны.
28.07.2004 18:19:41, Штуша
© 2000-2023, 7я.ру
Материалы сайта носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Перепечатка материалов сайта запрещена без письменного согласия компании SIA «ALP-Media» и авторов. Права авторов и издателя защищены.
7я.ру — информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.
18+
Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!
Соус для жульена – это некий топпинг для блюда, придающий ему дополнительные вкусовые качества и привлекательный внешний вид. Кремообразная консистенция соуса пропитает блюда из мяса, морепродуктов, грибов или овощей, сделает их приятными на вкус и покроет аппетитной корочкой. Готовится жульен с соусом в кокотницах – специальных ковшичках, содержимое которых запекается в духовке.
Состав соуса зависит от того, с каким жульеном он соседствует: основой могут быть и сливки, и сметана, и молоко. Важно соблюдать некоторые правила, благодаря которым результат однозначно порадует глаз. Об этих нюансах будет подробно рассказано в каждом рецепте.
Содержание:
- 1 Классический рецепт соуса для жульена
- 2 Сметанный соус для жульена
- 3 Соус из сливок и сыра
- 4 Рецепт из молока
- 5 Соус для жульена «бешамель»
- 6 Сливочный соус с карри
Классический рецепт соуса для жульена
Классическим такой соус называется за традиционность, простоту исполнения и доступность ингредиентов. Подходит он ко множеству блюд, начиная от курицы и заканчивая ветчиной или овощами, и не сложен в приготовлении. Важно правильно подготовить продукты и придерживаться последовательности действий.
Ингредиенты:
- сливки жирностью не ниже 30% – 250 мл.;
- масло сливочное – 2-3 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- соль, чёрный молоты перец – по вкусу;
- мускатный орех – на кончике ножа.
Приготовление:
- Растопить на сковороде сливочное масло, не давая ему подгореть.
- Добавить муку и, помешивая лопаточкой, немного её подрумянить.
- Влить на сковороду тонкой струйкой подогретые сливки, постоянно мешая смесь лопаточкой или венчиком. В соусе не должно быть комков.
- Добавить соль, перец и мускатный орех. Как только соус загустеет – он готов.
Соус для жульена может получиться чуть жидковатым – это исправит щепотка муки или более длительное кипячение. Сливки можно взять и меньшей жирности, но тогда необходимо увеличить количество муки, чтобы соус загустел.
Сметанный соус для жульена
Соус из сметаны отлично подойдёт к грибам, овощам, да и любым другим продуктам, если есть желание сделать их вкус более ярким, с лёгкой кислинкой, и получить всё ту же красивую запечённую корочку поверх блюда.
Ингредиенты:
- сметана 20% – 200 мл.;
- сливки – 50 мл.;
- лук-шалот (перья и луковички) – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- сыр твёрдый – 70 гр.;
- зелень укропа – несколько веточек;
- мука – 1 ч. л.;
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Почистить и мелко порезать лук, порубить ножом зелень.
- Чеснок посечь ножом, сыр потереть на тёрке.
- Поджарить на масле лук, насыпать муку и хорошо перемешать содержимое.
- Положить сметану, чеснок и струйкой влить сливки.
- Дать смеси покипеть 2-3 мин., посолить и поперчить, положить зелень.
- Заправка готова. Разложить жульен по кокотницам, залить соусом, посыпать сыром и поставить в духовку.
Соли для соуса под жульен нужно совсем немного, а можно и вовсе её не использовать, если, например, основа заправки – сметана. Продукты для запекания уже содержат соль, как и сыр.
Соус из сливок и сыра
Этот рецепт соуса из сливок особенно хорош к жульену с беконом, но его также можно использовать и для морепродуктов или грибов. Одним из компонентов соуса является лук шалот, но его вполне можно заменить репчатым луком.
Ингредиенты:
- сливки 20% — 200 мл.;
- сырой желток яйца – 3 шт.;
- лук-шалот – 3 шт.;
- сливочное масло – 50 гр.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сыр твёрдый – 50 гр.;
- зелень петрушки – горсть;
- соль, белый молотый перец, мускатный орех – по щепотке.
Приготовление:
- Почистить и мелко порезать лук-шалот и чеснок. Зелень немного потолочь в ступке со щепоткой соли.
- Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить лук по прозрачности (если необходимо, можно добавить немного растительного масла).
- За минуту до готовности лука положить чеснок.
- Влить понемногу сливки, варить до загустения.
- Взбить в отдельной посуде желтки, добавить тёртый сыр, зелень, соль, перец и мускатный орех.
- Смешать немного остывший сливочный соус и сырную массу с желтками. Соус готов для запекания жульена.
Соусы к жульенам не должны содержать слишком ярких специй или других ингредиентов, способных перебить вкус основного блюда. Соль, перец, мускатный орех – обычные «союзники» к сливочному соусу.
Рецепт из молока
Такой молочный соус отлично подойдёт для рыбного или мясного жульена. Едва заметные горчичные нотки добавят пикантности заправке, а капелька лимонного сока и аромат петрушки только подчеркнут вкусовые качества блюда.
Ингредиенты:
- молоко – 250 мл.;
- мука – 1 ч. л.;
- масло сливочное – 1 ст. л.;
- сыр – 50 гр.;
- горчица – 1 ч. л.;
- сок лимона – 1 ч. л.;
- зелень петрушки – горсть;
- соль, белый молотый перец – по щепотке.
Приготовление:
- В небольшом количестве холодного молока развести муку.
- Прогреть на среднем огне оставшееся молоко со сливочным маслом, добавив соль и перец.
- Влить разведённую муку, проверяя, чтобы не попали комочки.
- Варить соус 5 мин., после чего добавить горчицу и зелень.
- Выключить соус, немного остудить, влить сок лимона и положить натёртый сыр.
Консистенция соусов для запекания жульенов должна быть средней. Слишком жидкая заправка не схватится корочкой, а просто насквозь пропитает продукты, а очень густой соус, наоборот, не отдаст ничего ингредиентам и жульен получится сухим.
Соус для жульена «бешамель»
Классический бешамель – это соус на основе муки, масла и цельного молока. Прочие компоненты добавляются «по смыслу», когда проектируется состав жульена. Бешамель в представленном рецепте хорошо подходит для запекания мяса.
Ингредиенты:
- молоко – 250 мл.;
- масло сливочное – 2 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- лук репчатый – 1 головка;
- гвоздика и душистый перец – по 1-2 шт.;
- соль.
Приготовление:
- Поставить на огонь молоко в ковшике и опустить в него очищенную луковицу, внутри которой «спрятаны» гвоздика и перец.
- Варить лук на медленном огне 10-15 мин.
- Вынуть лук и выбросить его.
- На сковороде прогреть сливочное масло, не допуская закипания, и развести в нём муку.
- Влить тонкой струйкой молоко, непрерывно помешивая.
- Готовить соус до загустения, не забыв положить соль.
Сыры для заправок могут совершенно изменить вкус соуса – стоит поэкспериментировать с добавлением разных сортов, чтобы найти свой непревзойдённый вариант.
Сливочный соус с карри
Вариант сливочного соуса карри замечательно сочетается с жульеном на основе курицы, а также подойдёт для овощей. Особенно вкусной получится «запеканка» из курицы с овощами с ананасом на манер тайской кухни – вместо сливок в такой соус можно добавить кокосовое молоко.
Ингредиенты:
- сливки 20% – 250 мл.;
- лук репчатый – ½ шт.;
- яблоко – ½ шт.;
- карри – ½ ч. л.;
- соль, корица, чёрный молотый перец, чили – по щепотке.
Приготовление:
- Очистить и мелко нашинковать лук. Яблоко натереть на тёрке.
- Прогреть сливочное масло и обжарить в нём лук до прозрачности, затем добавить яблоко и потушить 1-2 мин.
- Влить сливки, добавить карри, соль и все специи и варить соус до загустения.
И хотя существуют базовые композиции для создания определённых соусов, всегда есть возможность получить новый вариант, которого нет ни в одном справочнике – нужно всего лишь подключить фантазию, и смело творить в выбранном направлении.
Цитата сообщения belorys_kh
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Тонкости приготовления изысканного жульена из курицы с грибами:
Жульен – французское блюдо, очень популярное в нашей стране. Оно считается горячей закуской, то есть предваряет основное блюдо. Его можно приготовить из разных ингредиентов, но главные части – основа, дополненная грибами, сыром и сметанным соусом – неизменны.
Во французской кухне это блюдо известно как «кокот» («петушок»). Это название появилось благодаря особой посуде, в которой можно приготовить жульен. Маленькие кокотницы – металлические чашечки с длинными ручками – подают на стол горячими. Чтобы не обжечься, на ручки надевают бумажные «фонарики», напоминающие петушиное крыло.
На вкус блюда очень сильно влияют сорт сыра и грибов, а также состав сметанного соуса.
Попробуй приготовить вкусный жульен из шампиньонов и курицы.
Особенности приготовления
Соусы бывают очень разными, и некоторые из них способен приготовить не каждый профессиональный повар. Однако с заливками для жульена дело обстоит несколько проще: большинство жидких приправ для этого кушанья сможет приготовить даже начинающий кулинар. Для этого ему лишь придется внимательно следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт, и одновременно учитывать несколько важных моментов.
- Подливы для жульена обязательно должны быть довольно густыми, иначе результат будет далек от ожидаемого. Для того чтобы загустить соус для этой закуски, в него обычно добавляют муку. Гуще он станет и при добавлении измельченных до консистенции паштета мясных и колбасных продуктов, даров моря, грибов и овощей, однако только их для получения нужной консистенции обычно оказывается недостаточно.
- Готовя соус с мукой, важно не допустить образования в нем мучных комков, которые испортят вкус готового жульена. Для того чтобы комки при соединении муки с жидкостью не образовывались, их постоянно взбивают венчиком. Сливки или другую жидкость подливают тонкой струйкой.
- Риск образования комков из муки понизится, если ее предварительно просеять и обжарить на сухой сковороде или в сливочном масле, а сливки или другую жидкость охладить. Иногда технология приготовления соуса предусматривает введение муки в уже прогретую приправу. Тогда как раз муку лучше использовать холодной.
- Просеивание муки является обязательной манипуляцией при приготовлении соуса из нее. Ее главной целью является не избавление от личинок насекомых и мелкого сора, хоть это тоже является важным. Основная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, что упрощает процесс ее смешивания с жидкой основой без образования мучных комков.
- Если образования мучных комков избежать не удалось, соус придется процедить через сито и только после этого использовать для приготовления блюда.
- Приготовленный соус нужно сразу же использовать для покрытия предварительно обжаренных продуктов и их запекания. Перед помещением в духовку не забудьте посыпать кушанье сыром, если только этот продукт не входит в состав подливы. Если соус успеет остыть раньше, чем будет использован по назначению, он может покрыться пленкой, и его придется еще раз процеживать и прогревать.
Экспериментируем
Чтобы получить новый вкус, попробуй приготовить обычный жульен с другими продуктами. Можно заменить:
- сорт грибов (шампиньоны можно заменить любыми свежими грибами, например боровиками или даже трюфелями. Или совсем от них отказаться).
- бульон для соуса — на сливки.
- сорт сыра (выбери твердый сыр с резким запахом или, наоборот, нежный, с кремовым вкусом).
- основу с курицей на креветки или другие дары моря.
Также можно попробовать совсем убрать лук.
Совет
Если у тебя нет кокотниц, достаточно разложить смесь с курицей и грибами по любым огнеупорным мелким мисочкам или чашкам. Вариант: сделать квадратные тарелочки из фольги.
Эффектно будет смотреться жульен с курицей, запеченный на подложке из теста или хлеба.
Соус бешамель с луком на молоке для жульена
Состав:
- масло сливочное – 40 г;
- молоко – 0,25 л;
- мука пшеничная – 30 г;
- репчатый лук – 1 головка;
- гвоздика – 2 шт.;
- душистый перец – 2 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите луковицу, нашпигуйте ее специями.
- Залейте луковицу молоком. Подогрейте молоко. Поварите в нем лук около 10 минут. Варить следует на медленном огне, внимательно следя за тем, чтобы молоко не убегало.
- Извлеките из молока луковицу, само молоко процедите и остудите.
- В сотейнике растопите масло.
- Просейте муку и пересыпьте в сотейник.
- Обжарьте муку в масле до приобретения массой нежного карамельного оттенка.
- Взбивая содержимое сотейника венчиком, тонкой струйкой введите ароматное молоко.
- Подсолите соус. Размешивая его венчиком или лопаткой, поварите около 5 минут, пока он не станет достаточно густым.
Процесс приготовления соуса бешамель по данному рецепту нельзя назвать сложным, но если вы не располагаете большим количеством времени на готовку, можете сделать его по упрошенному рецепту.
Béchamel – история происхождения
Первое письменное упоминание о бешамели встречается в кулинарном трактате повара Франсуа Ла Варенна в далеком 1651 году. Уже тогда «белый соус» готовили на молоке, а в качестве загустителя использовали прокаленную муку и жир.
Существуют две официальные версии возникновения. По первой соус изобрел маркиз де Нуантель, Луи де Бешамель – гофмейстер при дворе короля Людовика XIV. Вторая версия приписывает авторство королевскому повару Франсуа Ла Варенну – основателю кулинарных традиции Версаля.
По неофициальной, итальянской, версии, рецепт привезла во Францию Екатерина Медичи, вернее, повара из ее свиты. Флорентийка прибыла ко двору в качестве невесты принца Генриха, и на празднованиях итальянские кулинарные маэстро подали к столу бешамель. Французы присвоили блюдо и дали ему свое название. Смысл в этой версии есть, ведь итальянцы уже давно готовили аналогичный salsa balzamella. В Россию бешамель проник вместе с модой на все французское после Французской революции.
Простой рецепт сливочного соуса
Состав:
- сливочное масло – 20 г;
- мука пшеничная – 20 г;
- сливки жирностью 20 % — 0,2 л;
- мускатный орех – щепоть;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Просейте муку.
- Сливочное масло растопите в сотейнике.
- Всыпьте в сотейник муку и обжарьте ее до карамельного цвета.
- Влейте в сотейник холодные сливки, одновременно взбивая его содержимое венчиком.
- Добавьте соль и мускатный орех.
- Готовьте соус на медленном огне, помешивая, пока он не загустеет.
Этот вариант соуса использует для приготовления жульена большинство наших соотечественниц. Он прост и быстр в приготовлении, но обладает приятным вкусом и хорошо сочетается со всеми продуктами, которые обычно входят в состав этой закуски.
Жульен с курицей и грибами в горшочках готов
Сервировать жульен следует прямо в горшочках или кокотницах. И не забудьте при подаче к столу украсить блюдо веточками свежего фенхеля или укропа, листьями фиолетового или зеленого базилика, побегами кориандра или петрушки, а также помидорами черри или половинками мелкоплодных томатов.
Важный совет тем, кто будет подавать жульен с грибами и курицей на праздничный стол:
Горячий жульен принято подавать гостям отдельными порциями сразу после холодных закусок, либо в перерыве — перед подачей основного блюда.
Оцените это изысканное блюдо со всей строгостью придирчивого гурмана, а если понравится — поделитесь рецептом жульена с друзьями.
Сметанная заливка для жульена
Состав:
- лук-шалот – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 20-30 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- мука пшеничная – 10 г;
- свежая зелень – 20 г (можно заменить 5 г сушеных прованских трав);
- сметана средней жирности – 0,2 л;
- молоко или нежирные сливки – 50 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук и зелень помойте, обсушите.
- Мелко порежьте лук и чеснок.
- Обжарьте их в растительном масле.
- Посыпьте овощи предварительно просеянной мукой.
- Добавьте сметану, перемешайте и пару минут потушите.
- Добавьте молоко или сливки, соль, приправы, мелко порубленную зелень. Перемешайте и прогрейте, помешивая, в течение 1-2 минут.
Соус по этому рецепту получается нежным и густым, обладает приятным сливочным вкусом. Особенно хорошо он подходит к жульену из овощей, грибов.
Шампиньоны с сулугуни
Фото: Ресторан «Казбек»
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
- 150 г шампиньонов
- 85 г сулугуни
- Растительное масло
- Соль и перец
Шаг 1. Шампиньоны обжарить на растительном масле с добавлением специй до полуготовности.
Шаг 2. Затем выложить их в форму, посыпать тертым сулугуни и запекать в течение 10 минут в разогретой духовке при 180 градусах.
Статья по теме
Без костей, но с крыльями. Как приготовить сочного цыпленка
Сливочно-сырный соус для жульена (без муки)
Состав:
- сливки жирностью 20 % — 0,2 л;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- сливочное масло – 50 г;
- твердый сыр – 50 г;
- желтки сырых куриных яиц – 3 шт.;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Зубчики чеснока разрежьте пополам.
- Луковицу очистите, нарежьте небольшими кубиками.
- Сыр мелко натрите.
- В сотейнике разогрейте масло, добавьте в него, чеснок. Обжаривайте его, пока не раздастся отчетливый чесночный аромат.
- Уберите кусочки чеснока из сотейника, положите на их место луковые кубики. Обжаривайте их на медленном огне, пока они не станут прозрачными.
- Добавьте сливки и поварите их около 5 минут, помешивая лопаткой.
- Снимите сливочно-луковую массу с огня. Всыпьте в нее соль и специи, перемешайте.
- Дайте сливкам немного остыть.
- Разбейте яйца, отделив желтки от белков.
- Желтки вбейте венчиком.
- Продолжая взбивать яичную массу венчиком или миксером, введите сливки.
- Перелейте получившуюся смесь в сотейник и прогрейте ее на медленном огне, помешивая, пока она не начнет густеть.
- Всыпьте сыр, перемешайте и снимите с огня.
Как приготовить жульен
Одна из самых известных и популярных горячих русских закусок, жульен, как и многие другие, любимые нами сегодня блюда, пришла к нам из Франции. Впрочем, для французов жульен это, прежде всего способ нарезки продуктов. Встречая в тексте рецепта слово жульен (julienne), опытный кулинар понимает, что продукты следует нарезать тонкой, не слишком длинной соломкой. И все же в кухне русской слово это прижилось в качестве названия горячей закуски, приготовляемой и подаваемой к столу в особой посуде – кокотнице. Название свое посуда для приготовления жульена получила совсем не зря, ведь изначально жульен называли именно кокотом, намекая тем самым, что приготовлен он из куриного мяса. И по сей день, несмотря на прижившуюся и устоявшуюся путаницу с названиями, классический жульен — это жульен из куриного мяса под соусом бешамель. К сожалению, в нашей современной повседневной домашней кухне приготовление жульена встречается все реже и реже, а ведь еще наши бабушки закуску эту уважали и готовили довольно-таки часто. Сегодня же большинству из нас приготовление жульена кажется делом слишком уж хлопотным и затратным. И совершенно напрасно! Готовить жульен несложно и приятно, а поставив на стол чудесные кокотницы с лакомой закуской, вы испытаете заслуженную гордость, наслаждаясь похвалами своих близких. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить жульен.
Несмотря на то, что классический жульен готовят из строгого набора ингредиентов, включающих в себя мясо птицы, приправы и соус бешамель, современная кухня допускает гораздо более широкий ассортимент продуктов, участвующих в приготовлении этой закуски. И это не только грибы, прочно прижившиеся и в русских, и во французских рецептах жульена. Сегодня жульены готовят из птицы и мяса, рыбы и морепродуктов, овощей и грибов. Не слишком строго подходят нынешние кулинары и к выбору соусов, в которых жульен запекается. Наряду с классическим молочным соусом бешамель в приготовлении жульенов используют и бешамель сливочный, и бешамель на бульоне, и сырный соус. Совсем нередки рецепты, предлагающие заменить соус бешамель сметаной или густыми сливками. И в этом разнообразии есть своя особая прелесть, позволяющая нам не просто насладиться изысканностью любимой закуски, но и приготовить её в полном соответствии со своими личными вкусовыми предпочтениями, дав волю своей фантазии и кулинарному мастерству.
Сегодня «Кулинарный Эдем» бережно собрал и записал для вас самые важные советы и интересные рецепты, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам, и всегда подскажут вам, как приготовить жульен.
1. Для того чтобы приготовить настоящий классический жульен, и уж тем более, для того чтобы правильно подать такой жульен к столу, вам обязательно понадобятся специальные порционные ковшики с ручками – кокотницы. Выбор кокотниц в современных магазинах посуды весьма широк. Вы можете встретить кокотницы стальные и медные, керамические и стеклянные, изготовленные из особого жаропрочного стекла. Мы же со своей стороны предлагаем вам обратить особое внимание на классические кокотницы из нержавеющей стали. Такие кокотницы легки и удобны, за ними просто ухаживать, а тонкие стенки этих кокотниц позволят вам быстро запечь ваш жульен, не допуская его излишнего пересушивания. Только постарайтесь не забывать о том, что горячие кокотницы следует подавать к столу, поставив их на небольшую тарелочку, укрытую салфеткой, а ручку кокотницы следует обернуть салфеткой или специальным бумажным украшением, защищающим ваших гостей от ожогов.
2. Часто камнем преткновения при приготовлении жульена становится соус бешамель. Хозяйки жалуются на невозможность приготовить его без комочков, расстраиваются и вовсе бросают приготовление жульенов. И совершенно напрасно. Приготовить гладкий соус бешамель не просто, а очень просто! Секрет в очень горячем молоке и непрерывном помешивании. В сотейнике с толстым дном растопите одну столовую ложку сливочного масла, добавьте к нему полторы столовых ложки муки и обжарьте в течение двух минут, постоянно помешивая венчиком. Снимите сотейник с огня и дождитесь, пока мука с маслом перестанут пузыриться. В тот же миг влейте стакан очень горячего молока одним махом и немедленно начинайте активно размешивать муку в молоке. Не вливайте молоко тонкой струйкой, очень важно влить всю жидкость одновременно! Не переставая помешивать соус венчиком, верните сотейник на огонь и варите соус в течение пары минут до загустения. В самом конце добавьте соль по вкусу. По желанию молоко можно заменить любой жидкостью на ваш вкус. Это могут быть сливки, мясной, куриный или овощной бульон.
3. Давайте попробуем приготовить классический жульен с курицей и грибами. Промойте, очистите от пленочек и нарежьте тонкой соломкой одну куриную грудку. Промойте и нарежьте соломкой 50 гр. свежих шампиньонов. Одну луковицу нарежьте четвертинками колечек. На сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла, добавьте лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте курицу и грибы. Обжаривайте все вместе, периодически помешивая, до тех пор, пока полностью не выкипит весь сок, выделенный грибами. Снимите с огня. Отдельно приготовьте молочный или сливочный соус бешамель. Смажьте кокотницы сливочным маслом, наполните обжаренной курицей с грибами и залейте соусом. Присыпьте верх жульена мелко натертым Пармезаном. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут. Немедленно подавайте на стол.
4. Необыкновенно вкусным и очень ароматным получается жульен из белых грибов в сметанном соусе. В сезон вы можете приготовить этот жульен из свежих грибов, в остальное время года отлично подойдут грибы замороженные. Отварите 500 гр. белых грибов в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. Воду слейте, а грибы остудите и нарежьте тонкой соломкой. На сковороде растопите одну столовую ложку сливочного масла, добавьте измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте грибы и обжаривайте все вместе в течение 15 минут. В небольшую мисочку влейте 200 мл. сметаны, добавьте одну столовую ложку муки и тщательно размешайте. Переложите сметанный соус к грибам, добавьте соль и черный перец по вкусу, перемешайте и тушите все вместе в течение 10 минут, изредка помешивая. Натрите кокотницы изнутри разрезанным пополам зубчиком чеснока и наполните их жульеном. Посыпьте жульен натертым Пармезаном и запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 15 минут.
5. Превосходным получается и жульен, приготовленный из сушеных грибов. Переберите, тщательно промойте и залейте стаканом холодной воды 30 гр. сушеных лесных грибов. Доведите воду до кипения и варите грибы на среднем огне в течение трех минут. Откиньте грибы на дуршлаг и снова промойте. Дайте воде стечь, а затем нарежьте грибы тонкой соломкой. Очистите и нашинкуйте одну небольшую луковицу и два зубчика чеснока. В сковороде разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте лук и чеснок и обжаривайте их в течение двух минут, затем добавьте грибы, влейте две столовых ложки грибного отвара и тушите все вместе на среднем огне еще пять минут. Отдельно приготовьте сливочный бешамель. Когда грибы будут готовы, добавьте щепотку натертого мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу. Залейте грибы соусом, перемешайте и снимите с огня. Разложите жульен по кокотницам, смазанным маслом, присыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут.
6. Жульен с индейкой порадует вас своим нежным, очень деликатным вкусом и ароматом. На сковороде растопите две столовых ложки сливочного масла, добавьте одну луковицу, нарезанную полукольцами, и обжаривайте до прозрачности лука. Затем добавьте 300 гр. мяса индейки, нарезанного тонкой соломкой. Обжаривайте все вместе еще 10 минут. Снимите с огня, влейте в сковороду 20 гр. хорошего коньяка, быстро подожгите и дайте полностью потухнуть. Приготовьте полтора стакана молочного соуса бешамель, приправьте его одной столовой ложкой сметаны, солью и мускатным орехом по вкусу. Смажьте кокотницы сливочным маслом, наполните обжаренным мясом индейки, залейте соусом и присыпьте натертым сыром. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут.
7. Очень вкусным и ароматным получается жульен, приготовленный с отварным говяжьим языком. На сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну луковицу, нарезанную полукольцами, и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 200 гр. свежих шампиньонов, нарезанных тонкой соломкой. Обжаривайте все вместе еще 10 минут. Снимите грибы с луком с огня и смешайте с 300 гр. отварного говяжьего языка, нарезанного тонкой соломкой. Добавьте одну столовую ложку очень тонко нарезанной зелени петрушки, 100 гр. сметаны, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешайте, разложите по кокотницам и присыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут.
8. Если вы являетесь поклонником рыбных блюд, вам можно порекомендовать попробовать жульен с треской. В сковороде разогрейте одну столовую ложку оливкового масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности в течение пары минут. Затем добавьте к луку 100 гр. свежих шампиньонов, нарезанных соломкой, и готовьте все вместе еще 8 – 10 минут. Когда грибы будут готовы, добавьте к ним 200 гр. филе трески, нарезанной небольшими брусочками, перемешайте и готовьте под крышкой в течение пяти минут. Отдельно приготовьте сливочный бешамель, заправив его щепоткой мускатного ореха, солью и белым перцем по вкусу. В натертые чесноком кокотницы разложите смесь грибов и рыбы, залейте все соусом и посыпьте натертым Пармезаном. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 10 минут.
9. По-особенному вкусным получается оригинальный жульен с мидиями и креветками. В небольшую кастрюльку поместите 200 гр. замороженных коктейльных креветок без панциря и 200 гр. замороженных очищенных мидий. Добавьте к морепродуктам 50 мл. белого сухого вина, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение трех минут. Снимите с огня и откиньте морепродукты на дуршлаг. В сковороде разогрейте две столовых ложки растительного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжаривайте до прозрачности, затем добавьте к луку 200 гр. свежих шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками, и готовьте все вместе еще 10 минут. Отдельно приготовьте сливочный бешамель, приправив его солью и черным перцем по вкусу. Кокотницы натрите зубчиком чеснока и выложите в них морепродукты. Обжаренные грибы смешайте с соусом и залейте морепродукты получившейся смесью. Присыпьте жульен натертым Пармезаном и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение пяти минут.
10. Если вы еще не обзавелись кокотницами, а угостить гостей вкусным жульеном хочется прямо сейчас, вы можете приготовить пикантный жульен из креветок прямо в шляпках шампиньонов. Отварите в кипящей подсоленной воде 12 крупных шампиньонов в течение трех минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем острым ножом аккуратно вырежьте ножки. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте ножки грибов, нарезанных соломкой, и 150 гр. очищенных креветок. Обжаривайте все вместе еще пару минут, а затем снимите с огня. Отдельно приготовьте один стакан сливочного соуса бешамель, добавьте к нему 50 мл. белого сухого вина, соль и белый перец по вкусу. Влейте соус к креветкам с грибами, перемешайте и потушите все вместе на самом слабом огне в течение трех минут. Шляпки шампиньонов выложите в смазанную маслом форму для запекания, наполните их жульеном и присыпьте натертым Пармезаном. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 5 – 7 минут.
А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад поделиться с вами своими советами и рецептами, которые обязательно подскажут вам, как приготовить жульен.
Жалнин Дмитрий
Соусы для жульена – ТОП-7 лучших
Подборка простых и вкусных соусов для жульена с пошаговыми описаниями приготовления и фото. Выбирайте из 7 самых лучших и приступайте!
Соус для жульена с курицей и грибами на сметане и муке на сковороде
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(2 голоса, в среднем: 3 из 5)
Классический
Этот соус называют классическим, потому что он традиционен, прост в приготовлении и ингредиенты для него легкодоступны. Он хорошо сочетается со многими блюдами, от курицы до ветчины или овощей, и прост в приготовлении. Важно правильно подготовить продукты и придерживаться последовательности действий.
Ингредиенты:
- сливки с минимальным содержанием жира 30% – 250 мл;
- сливочное масло – 2–3 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- соль, молотый черный перец по вкусу;
- мускатный орех – на кончике ножа.
Приготовление:
- Растопите сливочное масло на сковороде, стараясь, чтобы оно не пригорело.
- Добавьте муку и, помешивая лопаточкой, слегка подрумяньте ее.
- Влейте подогретые сливки тонкой струйкой в сковороду, постоянно помешивая лопаточкой или венчиком. В соусе не должно быть комков.
- Добавьте соль, перец и мускатный орех. Когда масса загустеет, снимайте с плиты.
Соус для жульена может получиться немного жидковатым — поможет щепотка муки или более длительное кипячение. Вы также можете уменьшить количество жира в сливках, но тогда вам потребуется больше муки для загущения соуса.
Сметанный
Сметанный соус отлично сочетается с грибами, овощами и любыми другими продуктами, если есть желание сделать их вкус более ярким, с лёгкой кислинкой, и получить всё ту же красивую запеченную корочку поверх блюда.
Ингредиенты:
- сметана 20% – 200 мл;
- сливки – 50 мл;
- лук-шалот (перья и луковицы) – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- твердый сыр – 70 гр;
- укроп – несколько веточек;
- мука – 1 ст. л.;
- соль, молотый черный перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Очистите и мелко нарежьте лук, зелень порубите ножом.
- Чеснок измельчите через пресс, сыр натрите на терке.
- Обжарьте лук в масле, всыпьте муку и хорошо перемешайте.
- Добавьте сметану и чеснок, затем влейте сливки.
- Дайте смеси прокипеть в течение 2–3 минут, приправьте солью, перцем и травами.
- Приправа готова. Разложите жюльен по кокотницам, полейте соусом, посыпьте сыром и поставьте в духовку.
Для приготовления соуса для жульена нужно очень мало соли, а то и совсем не требуется, если в качестве заправки используется, например, сметана. Продукты для запекания уже содержат соль, как и сыр.
Соус из сливок и сыра
Этот рецепт сливочного соуса особенно хорош к жульену с беконом, но также может быть использован с морепродуктами или грибами. Одним из ингредиентов является лук-шалот, но вы можете заменить его репчатым.
Ингредиенты:
- 20% сливки – 200 мл;
- сырой яичный желток – 3 шт.;
- лук-шалот – 3 шт.;
- сливочное масло – 50 гр;
- чеснок – 2 зубчика;
- твердый сыр – 50 гр;
- петрушка – пучок;
- соль, молотый белый перец, мускатный орех – по щепотке каждого.
Приготовление:
- Очистите и мелко нарежьте лук-шалот и чеснок. Потолките зелень в ступке с щепоткой соли.
- Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности (при необходимости добавьте немного растительного).
- Выложите чеснок за минуту до готовности лука.
- Влейте сливки понемногу и варите до загустения.
- В отдельной миске взбейте яичные желтки, добавьте тертый сыр, зелень, соль, перец и мускатный орех.
- Смешайте слегка остывший сливочный соус и сырно-яичную смесь. Все готово к запеканию жульена!
Соусы для жульена не должны содержать слишком броских специй или других ингредиентов, которые могут перебить вкус основного блюда.
Соль, перец и мускатный орех — обычные «союзники» сливочных соусов.
Рецепт из молока
Этот молочный соус идеально подходит к рыбному или мясному жульену. Едва заметные горчичные нотки придадут блюду пикантность, а немного лимонного сока и аромат петрушки усилят вкус.
Ингредиенты:
- молоко – 250 мл;
- мука – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- сыр – 50 гр;
- горчица – 1 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- петрушка – пучок;
- соль, молотый белый перец – по щепотке каждого.
Приготовление:
- Растворите муку в небольшом количестве холодного молока.
- Нагрейте оставшееся молоко и масло на среднем огне, добавив соль и перец.
- Влейте разведенную муку, следя за тем, чтобы не было комочков.
- Готовьте соус в течение 5 минут, затем добавьте горчицу и травы.
- Выключите соус, слегка остудите, влейте лимонный сок и всыпьте тертый сыр.
Консистенция соусов для выпечки жульенов должна быть средней. Слишком жидкий соус не схватится корочкой, а просто впитается в блюдо, в то время как очень густой ничего не отдаст ингредиентам, и жульен получится сухим.
Соус для жульена «бешамель»
Классический бешамель — это соус на основе муки, сливочного масла и цельного молока.
Другие ингредиенты добавляются по необходимости при создании рецепта жюльена. Бешамель в приведенном рецепте хорошо подходит для запекания мяса.
Ингредиенты:
- молоко – 250 мл;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- лук репчатый – 1 головка;
- по 1–2 гвоздики и душистого перца;
- соль.
Приготовление:
- Поставьте молоко в подходящей посуде на огонь и положите в него очищенную луковицу, внутри которой «спрятаны» гвоздика и перец.
- Готовьте на медленном огне в течение 10–15 минут.
- Извлеките лук и выбросьте его.
- Разогрейте масло в сковороде, не давая ему закипеть, и добавьте муку.
- Влейте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Готовьте соус до загустения, приправив его солью.
Сыры для заправок могут полностью изменить вкус соуса — стоит поэкспериментировать с добавлением разных сортов, чтобы найти свой собственный непревзойденный вариант.
Жульен с курицей и грибами в сметанном соусе
Ингредиенты:
- куриное филе – 400 гр;
- свежие шампиньоны – 300 гр;
- сметана – 150 гр;
- твердый сыр – 100 гр;
- лук репчатый – 1 шт.;
- мука – 1 ст. л.;
- соль, перец, приправа для курицы;
- растительное и сливочное масло для жарки.
Этапы приготовления:
- Вымойте куриную грудку и нарежьте небольшими кусочками.
- Разогрейте сковороду, влейте масло, положите кусочки курицы, обжарьте на сильном огне до золотистого цвета со всех сторон, чтобы сок остался в мясе. Слегка посолите, поперчите, затем добавьте приправу для курицы.
- Очищенный лук мелко нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, помешивая, до мягкости и слегка золотистого цвета.
- Подготовленные свежие шампиньоны нарежьте небольшими кубиками, выложите на разогретую с растительным маслом сковороду и начните обжаривать. Когда вода из грибов выпарится, продолжайте обжаривать на слабом огне в течение 5–7 минут, помешивая, затем приправьте солью.
- Соедините курицу, лук и грибы, добавьте 1 ч. л. муки, перемешайте.
- Разведите сметану небольшим количеством воды и вылейте в сковороду с мясом и грибами. Перемешайте, приправьте солью и перцем. Тушите в течение 2–3 минут.
- Выложите смесь в специальную посуду для жульена или в одну форму для запекания и посыпьте тертым сыром.
- Поместите в предварительно разогретую до 180 градусов, и запекайте, пока сыр не покроется золотистой корочкой. Курица с грибами в сливочном соусе готова! Подавайте горячей.
- Приятного аппетита!
Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде
Жульен из курицы и грибов готовят по-разному, но этот рецепт поможет вам сделать его дома всего за тридцать минут на сковороде. Готовить будем его со сметаной и грибами. При всей своей простоте блюдо очень вкусное и может стать сытным ужином, который просто необходимо дополнить свежими овощами.
Ингредиенты:
- 400 гр куриного филе;
- грибы – 400 гр;
- сметана – 200 мл;
- сыр – 100 гр;
- соль по вкусу;
- лук репчатый – 1 шт.;
- пшеничная мука – 1 ст. л.
Как приготовить:
- Очистите луковицу среднего размера. Нарежьте небольшими кубиками. Чем мельче, тем нежнее получается блюдо. Если вы готовите большую партию, можно измельчить его в кухонном комбайне.
- Подготовьте курицу. Вымойте филе в холодной воде. Просушите мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить капли воды. Нарежьте тонкими ломтиками.
- Налейте в сковороду подсолнечное масло и всыпьте лук. Обжарьте до золотистого цвета, сильно зажаривать не надо.
- Положите кусочки филе на сковороду и обжарьте их вместе с луком со всех сторон. Куриное мясо нежное и быстро готовится.
- Вымойте и очистите грибы и нарежьте их тонкими ломтиками.
- Курица достаточно быстро обжарилась, ее цвет стал светлее.
- Соедините грибы и кусочки курицы в сковороде.
- Перемешайте и тушите, накрыв крышкой. Грибы пустят сок. Некоторые хозяйки предлагают добавить лавровый лист, но в данном случае это не обязательно. Шампиньоны ароматные сами по себе без добавок, но если положить горсть лесных грибочков, то вкус будет еще ярче.
- В некоторых рецептах муку обжаривают на сухой сковороде, а затем добавляют сметану. Просто смешайте сметану с мукой и щепоткой соли.
- Вылейте готовую массу на курицу и грибы, попробуйте и добавьте соль (если необходимо). Перемешайте и доведите до кипения. Тушите на среднем огне в течение 3–4 минут.
- Это последний шаг. Натрите сыр на средней терке и посыпьте им жульен на сковороде. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока сыр не расплавится.
- Количество сыра можно увеличить для получения более плотной корочки, определяйте по собственному вкусу.
Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Отличительная особенность классического жульена с грибами – это нежный сливочный вкус и такая же нежная, мягкая структура. Французский вариант названия блюда подразумевает способ нарезки ингредиентов, в России оно ассоциируется с определенными продуктами – грибами, курицей и соусом.
Содержание
- Жульен с грибами в домашних условиях — классический рецепт
- Жульен с курицей, грибами, сыром и сливками в духовке
- Жульен с курицей, грибами и сметаной в духовке
- Домашний жульен с грибами в тарталетках
- Жульен с грибами и сливками на сковороде
- Жульен с грибами и сметаной на сковороде
- Как приготовить жульен с грибами в горшочках?
- Вкусный жульен с курицей, грибами и картошкой
- Пошаговый рецепт жульена с грибами в кокотницах
- Жульен в булочках с грибами и курицей
Жульен с грибами в домашних условиях — классический рецепт
Для приготовления жульена лучше всего подойдут белые сухие грибы. Тогда блюдо получится более ароматным и вкусным. Чтобы жульен был нужной нам структуры, подавайте его к столу в кокотницах.
- Белые грибы сушеные 60 гр.
- Вода кипячёная для варки
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 3 зуб.
- Масло сливочное 50 гр.
- Сыр 60 гр.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Мускатный орех молотый по вкусу
- Мука 2 ст.л.
- Сливки 400 мл. 20%
-
Грибы сначала тщательно перебираем, попутно срезая испорченные участки ножом. Складываем их в небольшую кастрюлю и заливаем кипяченой водой (закипятить жидкость следует заранее).
-
Через полчаса ставим кастрюлю с грибами на огонь и доводим до кипения. Пену, которая будет образовываться на поверхности воды, нужно будет убрать. Через 5 минут после начала кипения жидкости выключаем плиту, а грибы помещаем в дуршлаг и вымываем.
-
Чтобы грибы быстро обсохли, выкладываем их на бумажное полотенце. Отвар, который остался после варки грибов, процеживаем через пару слоев марли. Сами грибы нарезаем ломтиками.
-
Теперь приступим к приготовлению соуса для жульена. Высыпаем в разогретую сковороду 2 столовые ложки заранее просеянной муки. Постоянно помешиваем ее в течение двух минут, а затем добавляем сливочное масло (30 граммов).
-
Заранее подогреваем сливки, но не кипятим их. Через минуту после масла вливаем их в соус. Готовим до загустения, постоянно помешивая.
-
В отдельной емкости нагреваем 20 граммов сливочного масла. Добавляем очищенные и нарезанные луковицы и зубки чеснока. Лук и чеснок следует мелко нарезать ножом. Когда ингредиенты зарумянятся, добавляем к ним грибы и 2 столовые ложки отвара. Тушим грибы 3 минуты и добавляем к ним соус. Перемешиваем и посыпаем специями – солью, черным перцем и мускатным орехом.
-
Раскладываем жульен по кокотницам. Натираем сыр. Посыпаем им блюдо. Ставим кокотницы на противень, который отправляем в разогретую духовку. При температуре 200 градусов выпекаем жульен 5 минут.
Приятного аппетита!
Жульен с курицей, грибами, сыром и сливками в духовке
Жульен – это изысканное блюдо с нежным сливочным вкусом, которое похоже на обычную запеканку из грибов, курицы и сыра в соусе. Одна из самых вкусных и ароматных горячих закусок также готовится с морепродуктами.
Время готовки – 1 ч. 25 мин.
Время приготовления – 35 мин.
Количество порций – 10.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 300-500 гр.
- Грибы – 200-300 гр.
- Лук – 100-200 гр.
- Сыр – 150-250 гр.
- Сливки 10-20% – 250-350 мл.
- Мука – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Первый этап приготовления жульена – подготовка лука и грибов. Очищенный от слоев шелухи лук следует нарезать либо тонкими полукольцами, либо небольшими кубиками.
Шаг 2. Грибы (вешенки, белые грибы, шампиньоны) перебираем. Затем вымываем их проточной водой и выкладываем на бумажное полотенце или несколько слоев салфеток. Когда грибы обсохнут, нарезаем их пластинами.
Шаг 3. Куриное филе следует заранее отварить до мягкости. Перед варкой курицу необходимо промыть. Готовое мясо нарезаем мелкими кусочками.
Шаг 4. Кусочек сыра крупно натираем. На плите, в сковороду с разогретым растительным маслом, выкладываем кубики лука. Когда он прожарится до мягкости, добавляем грибы и обжариваем ингредиенты вместе. Через 10-15 минут, когда вся жидкость выкипит, добавляем в сковороду куриное мясо. Посыпаем массу солью, перцем и перемешиваем. Выключаем плиту.
Шаг 5. Теперь, когда основа для жульена готова, можно заняться подготовкой соуса. На сковороду без масла, разогретую на плите, всыпаем 2 ложки просеянной муки. Обжариваем ее пару минут и постоянно при этом перемешиваем. Добавляем к муке теплые сливки и специи. Постоянно помешиваем соус, пока он не закипит. Выкладываем массу из грибов, лука и курицы. Снова перемешиваем. Плиту выключаем.
Шаг 6. Выкладываем массу в общую форму или порционно раскладываем по кокотницам. Посыпаем жульен ровным слоем сыра, количество которого должно быть достаточным для данного блюда. Запекаем жульен в духовке 20-30 минут при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита!
Изначально жульен готовили только из грибов, а затем их стали дополнять другими ингредиентами: куриным мясом, морепродуктами, овощами, черносливом. Подают жульен в маленьких пиалах – кокотницах – или в небольших кастрюльках.
Время готовки – 1 ч. 10 мин.
Время приготовления – 30 мин.
Количество порций – 2.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 1 шт.
- Грибы – 200 гр.
- Сметана – 150 мл.
- Сыр – 100 гр.
- Масло подсолнечное – 30 мл.
- Петрушка – 3 ветки.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Обрезаем жилки и пленки на курином филе, а затем промываем его теплой проточной водой. Обмакиваем лишнюю влагу бумажным полотенцем и нарезаем филе небольшими кусочками. Выкладываем мясо на сковороду с разогретым в ней маслом. Солим филе и обжариваем до полуготовности.
Шаг 2. Перебираем грибы. Удаляем затемнения и другие лишние детали, которые вас смущают. Затем промываем продукт. Чтобы быстрее избавить его от лишней влаги, выкладываем на бумажные полотенца. Нарезаем ломтиками. Выкладываем грибы к мясу и перемешиваем. Обжариваем до готовности.
Шаг 3. Вымытые ветки петрушки мелко рубим и выкладываем в сковороду вместе со сметаной (150 миллилитров). Тушим продукты несколько минут.
Шаг 4. Раскладываем массу по кокотницам. Покрываем жульен сметаной с высоким процентом жирности. Это необходимо, чтобы жульен получился нежным и мягким внутри. Мелко натираем сыр. Посыпаем им порции жульена. При запекании сыр расплавится и покроет плотной корочкой блюдо, что защитит его от пересыхания.
Шаг 5. Ставим емкости на противень. Помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем 10-15 минут. Если жульен остынет к приходу гостей, его также можно разогреть в духовом шкафу в течение 5-7 минут.
Приятного аппетита!
Домашний жульен с грибами в тарталетках
Один из вариантов приготовления жульена – в тарталетках. Благодаря использованию готовых формочек, блюдо интересно и аппетитно смотрится на праздничном столе.
Время готовки – 1 ч. 10 мин.
Время приготовления – 55 мин.
Количество порций – 7.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 150 гр.
- Тарталетки – 15 шт.
- Шампиньоны – 150 гр.
- Лук – 1 шт.
- Сыр – 150 гр.
- Сливки 20% – 200 мл.
- Мука – 2 ст.л.
- Масло растительное – для жарки.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Перед тем, как приступить к приготовлению жульена, достаем из холодильника сливки и согреваем их в условиях комнатной температуры. Затем подготавливаем продукты для жульена. Грибы перебираем, промываем проточной водой, промакиваем бумажным полотенцем и нарезаем тонкими ломтиками. Отвариваем до готовности филе и остужаем. Нарезаем мясо кубиками. Луковицу без шелухи мелко рубим.
Шаг 2. В подогретое на сковороде масло выкладываем грибы.
Шаг 3. Практически сразу же добавляем к ним лук. Обжариваем ингредиенты вместе, постоянно помешивая, 10 минут.
Шаг 4. Выкладываем к грибам и луку куриное филе. Перемешиваем массу и заливаем сливками. Сдабриваем специями.
Шаг 5. Всыпаем в блюдо просеянную муку (2 столовые ложки). Помешивая, доводим соус до густой структуры. Выключаем плиту. Готовую массу раскладываем по тарталеткам, которые выставляем на противень.
Шаг 6. Выпекать блюдо будем при температуре 180 градусов. Сразу выставляем ее на табло духовки. Пока духовой шкаф разогревается, крупно натираем сыр и покрываем им жульен. Отправляем заготовки в духовку на 5-7 минут.
Приятного аппетита!
Жульен с грибами и сливками на сковороде
Простой рецепт подойдет для легкого семейного ужина, который не требует особенной сервировки стола. Блюдо подают к столу прямо на сковороде без использования формочек.
Время готовки – 1 ч. 10 мин.
Время приготовления – 35 мин.
Количество порций – 4.
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 500 гр.
- Лук – 1 шт.
- Сливки 20% – 200 мл.
- Мука – 1 ст.л.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Сыр – 150 гр.
- Масло оливковое – 3 ст.л.
- Зелень – для украшения.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Выбираем для приготовления жульена небольшую сковороду с высокими бортиками. Подогреваем в ней оливковое масло и параллельно мелко рубим очищенную от шелухи луковицу. Отправляем лук в масло и обжариваем.
Шаг 2. Пока лук размягчается и зарумянивается, перебираем шампиньоны. Срезаем при необходимости концы «ножек», промываем проточной водой и промакиваем бумажным полотенцем. Нарезаем грибы тонкими слайсами и добавляем к румяному луку.
Шаг 3. Обжариваем ингредиенты до полного выпаривания грибной жидкости. Если этого не сделать, жульен получится водянистым.
Шаг 4. В глубокой емкости смешиваем соус для жульена. Вливаем сливки и добавляем к ним одну столовую ложку просеянной муки. Приправляем массу солью и черным перцем. Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы при попадании на горячую сковороду, в соусе не образовывались комочки.
Шаг 5. Заливаем сливочным соусом грибы с луком. Тушим до загустения 3-5 минут. При этом перемешиваем массу.
Шаг 6. Посыпаем блюдо сыром, который крупно натираем. Ждем, пока сыр расплавится под крышкой и покроет корочкой жульен. По желанию, блюдо можно украсить нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
Советуем приготовить жульен по простому рецепту с добавлением шампиньонов или лесных грибов. Благодаря насыщенному аромату и вкусу продукта блюдо получится необыкновенно аппетитным. Нежность жульену придаст сливочный соус.
Время готовки – 1 ч. 5 мин.
Время приготовления – 30 мин.
Количество порций – 6.
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 500 гр.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 1 зуб.
- Сыр – 150 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Мука – 2 ст.л.
- Масло оливковое – для жарки.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Перебираем шампиньоны. Срезаем все лишние детали и нарезаем грибы тонкими ломтиками небольшого размера. Перед нарезкой шампиньоны нужно тщательно вымыть, а затем дать им просохнуть. Мелко рубим очищенный зубок чеснока.
Шаг 2. Выкладываем нарезанные продукты в горячее оливковое масло, разогретое на сковороде. Их следует обжарить до появления румяной корочки (10-12 минут). При этом жидкость, которую выделят грибы, должна полностью выпариться, иначе жульен получится водянистым.
Шаг 3. Пару луковиц очищаем от шелухи и мелко рубим ножом. Выкладываем лук в чистую сковороду с вновь подогретым в ней оливковым маслом. Обжариваем ароматный ингредиент до мягкости (10 минут) на среднем огне.
Шаг 4. Посыпаем лук двумя столовыми ложками просеянной муки. Обжариваем его, постоянно помешивая, в течение трех минут. Выкладываем к луку 200 граммов сметаны, соль и черный молотый перец в необходимом вам количестве. Когда соус закипит, томим его около пяти минут на огне, пока не загустеет.
Шаг 5. Выкладываем в соус грибы. Посыпаем жульен крупно тертым сыром и ждем, пока он расплавится и превратится в плотную корочку. Процесс обязательно должен проходить под крышкой.
Приятного аппетита!
Как приготовить жульен с грибами в горшочках?
Еще один несложный рецепт блюда, который может стать вашим любимым. Готовят жульен из недорогих и доступных любой хозяйке продуктов. Блюдо поразит ваших гостей насыщенным вкусом, ароматом и интересной подачей – в горшочках.
Время готовки – 1 ч. 10 мин.
Время приготовления – 35 мин.
Количество порций – 4.
Ингредиенты:
- Грудка куриная – 250 гр.
- Грибы – 200 гр.
- Лук – 80 гр.
- Сыр – 80 гр.
- Масло растительное – для жарки.
- Сливки 10% – 150 мл.
- Масло сливочное – 40 гр.
- Мука – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Куриную грудку для приготовления жульена стоит заранее вымыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем остывшую грудку следует нарезать небольшими кубиками.
Шаг 2. Для приготовления жульена лучше использовать свежие грибы, однако можно заменить их консервированными. Свежий продукт необходимо перебрать, вымыть, обтереть бумажным полотенцем и нарезать ломтиками, а консервированный промыть холодной водой. Луковицу нужно очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
Шаг 3. Растительное масло предварительно разогреваем на сковороде, а затем выкладываем в него грибы и лук. Обжариваем продукты до момента появления золотой корочки.
Шаг 4. Параллельно помешиваем грибы и готовим соус для жульена. На другой сухой сковороде обжариваем пару столовых ложек просеянной муки до цвета ореха, а затем вливаем 150 граммов сливок. Добавляем 40 граммов сливочного масла.
Шаг 5. Томим соус на сковороде, пока он не станет густым (около четырех минут). На дно горшочков выкладываем кусочки отварной курицы. Следующий слой – грибы и лук. Равномерно заливаем ингредиенты соусом и посыпаем тертым сыром (крупными ломтиками).
Шаг 6. Накрываем горшочки крышками и ставим в разогретую заранее духовку (180-200 градусов). Через 20 минут подаем готовое блюдо в горшочках к столу.
Приятного аппетита!
Вкусный жульен с курицей, грибами и картошкой
Благодаря картофелю жульен становится не просто горячей закуской, а полноценным вторым блюдом, которое можно подавать к обеду. Если приготовить жульен в форме в виде запеканки и украсить зеленью, он достойно украсит праздничный стол.
Время готовки – 1 ч. 35 мин.
Время приготовления – 35 мин.
Количество порций – 6.
Ингредиенты:
- Картофель – 6 шт.
- Лук – 1 шт.
- Филе куриное – 200 гр.
- Шампиньоны консервированные – 400 гр.
- Мука – 1 ст.л.
- Молоко – 100 мл.
- Сливки 20% – 200 мл.
- Сыр – 200 гр.
- Зелень – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Чеснок – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Несколько картофелин освобождаем от кожуры с помощью ножа. Смываем с корнеплодов грязь проточной теплой водой, срезаем затемнения, зеленые участки и убираем прочие дефекты. Нарезаем картофель сначала брусками, а затем кубиками небольшого размера. Выкладываем картофель в разогретое заранее на сковороде растительное масло. Обжариваем корнеплоды до практически готового состояния.
Шаг 2. Перекладываем кубики картофеля из сковороды на дно формы для запекания. Солим корнеплоды.
Шаг 3. Одну луковицу, очищенную от шелухи, нарезаем мелкими кубиками. Куриное мясо промываем проточной водой и обтираем бумажными полотенцами. Если на филе есть пленки, убираем их с помощью ножа. Мелко нарезаем курицу. В чистой сковороде снова нагреваем масло и обжариваем в нем продукты до момента, пока лук не станет мягким.
Шаг 4. К луку и куриному филе выкладываем консервированные грибы. Можно использовать свежие грибы, нарезанные пластинами. Обжариваем ингредиенты до выпаривания грибной жидкости.
Шаг 5. Уже на сухой и чистой сковороде без следов растительного масла, обжариваем одну столовую ложку просеянной муки. Она должна приобрести кремовый оттенок. Вливаем к муке 100 миллилитров молока, но не сразу, а постепенно.
Шаг 6. Постоянно помешивая, доводим соус до густоты, а затем выкладываем в сковороду с луком, грибами и курицей. Вливаем к массе 200 миллилитров сливок, нарубленную свежую зелень, соль и перец. Тщательно перемешиваем ингредиенты, накрываем сковороду крышкой и тушим жульен 5 минут.
Шаг 7. Выкладываем массу поверх картофеля. Затем посыпаем ее тертым сыром (натираем на крупной терке). Ставим емкость с блюдом внутрь заранее разогретой до 180 градусов духовки на 15-20 минут.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт жульена с грибами в кокотницах
Есть три вида подачи к столу жульена, приготовленного по данному рецепту: на тарелке, в кокотницах и в «мешочках» из блинов. В любом из данных вариантов жульен будет выглядеть великолепно.
Время готовки – 1 ч. 25 мин.
Время приготовления – 35 мин.
Количество порций – 4.
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 350 гр.
- Грудка куриная – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Сметана 20% – 3 ст.л.
- Соль – 1/2 ч.л.
- Перец черный молотый – 2 щепотки.
- Сыр – 200 гр.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Пару луковиц очищаем от шелухи и мелко рубим ножом.
Шаг 2. 350 граммов свежих шампиньонов перебираем и освобождаем от затемнений. Срезаем ножом основание «ножек» грибов. Тщательно вымываем их проточной водой. Перекладываем грибы на бумажное полотенце, которое впитает лишнюю влагу. Нарезаем шампиньоны пластинами.
Шаг 3. Одну куриную грудку вымываем прохладной водой. Слегка отжимаем мясо и обтираем остатки влаги бумажным полотенцем. Нарезаем филе кубиками небольшого размера.
Шаг 4. Обжариваем лук в разогретом растительном масле. Можно использовать для обжарки сливочное масло, однако при воздействии холода его крупинки застывают, что сказывается на вкусе жульена. Достаточно потомить лук 5-7 минут на среднем огне.
Шаг 5. Выкладываем к луку грибы. Как только они начнут выделять жидкость, дополняем ингредиенты мясом. Перемешиваем продукты. Накрываем сковороду плотно крышкой и тушим массу около десяти минут.
Шаг 6. После того, как куриный и грибной сок выпарятся, добавляем к продуктам 3 столовые ложки сметаны и специи. Перемешиваем жульен и томим его на плите пару минут. Раскладываем блюдо по кокотницам и посыпаем сыром (натираем крупно или мелко).
Шаг 7. Запекаем жульен 10-20 минут в заранее разогретом духовом шкафу. Температурный режим – 200 градусов.
Приятного аппетита!
Жульен в булочках с грибами и курицей
Такая оригинальная подача жульена отлично подойдет для праздничного стола. Блюдо достаточно просто готовится. Однако вам потребуется чуть больше времени, чтобы сформировать «горшочки» из булочек.
Время готовки – 1 ч. 15 мин.
Время приготовления – 40 мин.
Количество порций – 2.
Ингредиенты:
- Сыр – 100 гр.
- Масло растительное – 100 гр.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Булочки – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Филе куриное – 300 гр.
- Сливки 20% – 100 мл.
- Грибы – 200 гр.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. 200 граммов свежих грибов проверяем на наличие изъянов, которые вырезаем ножом. Промываем продукт водой и выкладываем поверх бумажных полотенец, чтобы впиталась лишняя влага. Затем грибы следует нарезать ломтиками небольшой толщины.
Шаг 2. Освобождаем головку лука от слоев шелухи и нарезаем мелкими кубиками.
Шаг 3. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем в горячую жидкость лук и обжариваем до мягкости. Добавляем к луку грибы. Обжариваем продукты вместе до готовности грибов.
Шаг 4. 300 граммов куриного мяса в виде грудки отвариваем заранее в подсоленной воде. Когда филе остынет, нарезаем его кусочками небольшого размера.
Шаг 5. Добавляем курицу к смеси грибов и лука. Заливаем ингредиенты сливками и приправляем специями. Перемешиваем массу.
Шаг 6. Срезаем «верхушки» булочек и аккуратно вырезаем мякоть. Выкладываем жульен внутрь изделий до верха. Посыпаем начинку тертым крупно сыром.
Шаг 7. Выставляем температуру для разогрева духовки и дальнейшего выпекания блюда – 180 градусов. Выкладываем булочки с жульеном на противень и ставим внутрь духового шкафа на 20 минут.
Приятного аппетита!